Його винайшли в Китаї буддійські ченці, віра яких не дозволяла їм використовувати м'ясо в їжу. Довгий час він був основним блюдом азіатської кухні і тільки в 17 столітті соус почали експортувати в Європу.
Соєвий соус
Як готується соєвий соус?
Спочатку соєві боби відварюються у воді до м'якого стану, потім їх змішують з борошном з обсмажених пшеничних або ячмінних зерен. Далі отриману суміш піддають ферментації. Від терміну ферментації (витримка, як правило, від декількох тижнів до 3 років) залежить насиченість кольору соусу. Після витримки отриману суміш проціджують. І вже готовий соус розливають по пляшках. Так як соус володіє антисептичними властивостями, він, як правило, не потребує додаванні консервантів.
Застосування соусу в китайській кухні.
У китайській кухні застосовується темний і світлий соус.
Як правило, темний соус використовується для маринування м'яса, так як він більш, густий насичений і має гострим запахом. А світлий соус використовується при приготуванні їжі і в кулінарії.
Поширені такі види китайських соусів:
Соєвий соус Premium Lee Kum Kee. існує наступних видів: темний, світлий, для морепродуктів
Третьяковська
Соєвий соус - як правильно вибрати
Існує кілька правил, які допоможуть підібрати якісний соєвий соус. який буде володіти не тільки приємним смаком, але і корисним для здоров'я:
1) Уважно дивимося на пляшку. Якісні соєві соуси завжди продаються в скляних пляшках. Причому це завжди, і не може бути ніяких винятків. Врахуйте, що всі смакові і корисні властивості не зберігаються в пластмасових пляшках!
2) Уважно вивчаємо склад. У ньому не повинно бути ніяких штучних барвників і ароматизаторів. До складу натурального соусу входять соєві боби, кукурудза, пшениця, сіль, цукор, оцет, і різні спеції. Також в такому соусі має бути приблизно 6-8% білка.
3) Вивчаємо етикетку. Зазвичай на якісних соусах написане приблизно наступне "проведений на основі природного (або натурального) бродіння". На тих соусах, які приготовані методом розведення концентрату водою зазвичай красується напис "штучний". Ну а на соусах, які приготовані за допомогою сірчаної або соляної кислоти зазвичай немає взагалі нічого, бо виробники не хочуть відлякувати потенційних покупців від такого небезпечного товару.
4) Дивимося на колір. Уважно придивіться до кольору соусу. Якщо він має світло-коричневий відтінок, то тут без сумнівів - якісний соус. А якщо він має темно-коричневий, або навіть чорний колір, то знайте - ви маєте справу з штучним або хімічним соусом ...
Страви з соєвого соусу. Рецепти китайських страв.
Курка в соєвому соусі
Посмажити 1 дрібно порізану цибулину на рослинному маслі, потім додати 300 г дрібно-порізаного курячого філе. Посмажити трохи, потім додати 200 г грибів, 1 солодкий червоний перець і 2 нарізані моркви. Соєвий соус додати при готовності.
Локшина з зеленим соусом
Відварити 85 г яєчної локшини. Збити в кухонному комбайні 4 пера зеленої цибулі, жменю коріандру, 120 мл кокосових вершків, 1 ст л соєвого соусу, 1/2 курячого бульйонні кубики, щіпку пластівців чилі і 2 ст л оливкового масла. Перелити на сковороду і обсмажувати 2 хвилини. Потім додати локшину, підігріти і подавати.
Тофу з чилі і соєвим соусом
Поставити пароварку на вогонь і довести до кипіння воду внизу. Злити 500 г свіжого тофу і покласти в пароварку. Готувати 20 хвилин, потім злити зайву воду і перекласти на тарілку. Нагріти 3 ст л соєвого соусу, 2 ч л кунжутного масла, 1 ч л устричного соусу. Полити сумішшю тогу, посипати 1 маленьким порізаним червоним чилі, 2 порізаними пір'ям зеленого лука і порізаним коріандром. Курка по-тайськи
Очистити курячу грудку вагою 110 г від шкіри (і зберегти її), нашаткувати м'ясо і змішати з 1 порізаним зубчиком часнику, 55 г свіжого коріандру, 2 ч л соєвого соусу і 1 ч л кунжутного насіння. Порізати шкіру курки навпіл. Покласти в середину суміш з м'ясом, загорнути конвертом і закріпити зубочисткою. Нагріти 290 мл рослинного масла і обсмажити конвертики до золотистого кольору, поки вони не будуть готові всередині. Поки конвертики смажаться, змішати 1 ч л кунжутного масла, трохи соєвого соусу, 2 ч л меду і 1 ч л кунжутного насіння в маленькій мисці. Дістати конвертики з масла і подавати з соусом.
Шашлики "Теріякі" з яловичини
Замочити 6 дерев'яних шампурів у воді. Змішати 2 ч л соєвого соусу, трохи Табаско, 1 ч л меду, 2 ч л кунжутного насіння, сіль і чорний мелений перець і 170 г яловичини, порізаної на 6 тонких смужок. Замаринувати на 10 хв. Для соусу змішати сік 1/2 лимона, 1 ч л рідкого меду, 1 краплю кунжутного масла, трохи Табаско. Змастити маслом деко, надіти м'ясо на шампури і запікати під грилем 2-3 хвилини з кожного боку, поки вони не будуть готовими і липкими. Подавати шашлики з підігрітим соусом.
Шашлики з лосося в соєвому соусі з медом
У каструлі з'єднати 3 ст л темного соєвого соусу, 3 ст л рідкого меду і 1 дрібно порізаний маленький чилі, нагріти. Покласти 350 г філе лосося в неметаллическую миску, залити підігрітим медовим маринадом. Розігріти гриль. Одягти лосось на 4 дерев'яних шампура, покласти на решітку, прокладену фольгою, змастити маринадом. Запікати на грилі 4-5 хв, перевернувши 1 раз, до золотистої скоринки. Подавати з рисом. східний суп
Обсмажити в каструлі 110 г консервованих лісових грибів. Додати трохи соусу Табаско, 1 ст л меду, 1-2 ч л соєвого соусу, 1 ч л томатного пюре і прогрівати 2-3 хвилини. Влити 290 мл овочевого бульйону, довести до кипіння і варити 4-5 хв. Приправити до смаку, розлити по тарілках і посипати 2 ч л кунжутного насіння.
Рибні котлети з соєвим соусом
У кухонному комбайні збити 300 г лосося або іншої червоної риби, цедру 1 лайма, 50 г свіжого коріандру, 1 ст л оливкової олії, сіль і чорний мелений перець. Сформувати 5 рибних котлет. Нагріти масло в сковороді, обсмажувати по 2-3 хв з кожної сторони до золотистого кольору. Збити віночком інгредієнти для соусу: 4 ст л соєвого соусу, сік 1 лайма, 1 ст л цукрової пудри, трохи Табаско, 2 ст л води. Занурювати котлети в соус.
Рис, смажений з яйцем і соєвим соусом
Нагріти 2 ст л рослинного масла у великій каструлі, обсмажити 3 порізаних пера зеленої цибулі. Додати 200 г вареного рису басматі, розбити сире яйце і перемішати з рисом. Додати 1 ст л соєвого соусу і нагрівати ще 2 хвилини.
Нарізати 1 лимон тонкими кружечками. Приправити 4 філе дрібної риби по 300 г і покласти по всій довжині кожного філе шматочки лимонів. Зав'язати мотузкою. Нагріти масло в сковороді і обсмажити лимонами вниз протягом 3-4 хв до коричневого кольору. Перевернути і готувати ще 2-3 хв з іншого боку. Додати 3 ст л соєвого соусу, 4 ст л води і кубик цукру (або 1 ч л цукру). Видавити сік іншого лимона і тушкувати 2-3 хв, поки риба не буде готова. Подавати з локшиною, полив соками з сковороди.
Крохмаль картопляний (можна борошно)
Філе курки розрізати на невеликі шматочки (приблизно 2 * 2). Помістити їх в глибокий посуд.
Посолити, поперчити, можна додати спеції за смаком. Але краще не варто, щоб не перебити смак соєвого соусу і часнику.
Потім видавити в курку часник і залити все соєвим соусом так, щоб вся курка була їм покрита.
Всю цю масу поставити під прес і прибрати в холодильник на 30 хвилин (якщо ви брали грудки) і на хвилин 50 (якщо брали готове філе).
Додати крохмаль. Потім все обсмажити на соняшниковій олії до золотистої скоринки.
Гарнір може бути будь-хто. Як правило, сюди більше підходить рис! Але можна гречку, салат зі свіжих овочів.
Готується курка в соєвому соусі з додаванням вина і зеленої цибулі. Цю суміш можна зберігати в холодильнику і використовувати не тільки як соус до курки, але і як основу для соусів інших страв.
Інгредієнти для "Курка в соєвому соусі"
Цибуля зелена - 4 шт.
Соєвий соус - 200 мл
Цукор (корчневий) 100г.
Крохмаль картопляний (можна борошно)
Підготувати курку, промити і обсушити. Зв'язати ніжки і крила. Нарізати кільцями зелена цибуля.
У каструлю влити воду, соєвий соус, вино і додати зелену цибулю. Довести суміш до кипіння на середньому вогні.
Опустити курку в киплячу рідину, накрити кришкою і варити на середньому вогні 35-40 хвилин, перевернувши один-два рази для рівномірного проварювання.
Вийняти курку і остудити. Безпосередньо перед подачею відокремити куряче м'ясо від кісток і нарізати маленькими шматочками.
В якості соусу до курки окремо подати частина соєвої суміші, в якій курка готувалася.
Інгредієнти для "Курячі крильця в соєвому соусі з медом і часником"
Курячі крильця в китайському стилі для любителів солодких маринадів. Дуже люблять діти.
- 1 кг курячих крилець
- 1/2 склянки соєвого соусу
- 1/4 склянки меду
- 5 зубчиків часнику
Змішайте соєвий соус з медом (якщо мед погано розчиняється, нагрійте маринад на плиті). Додайте очищений і роздавлений часник.
Перемішайте курячі крильця з готовим маринадом, і залиште маринуватися на 10 хвилин.
Курячі крильця укладіть щільно, але в один шар у вогнетривкий посуд і полийте крильця маринадом.
Тоді курка вийти засмаженою, а соус не випарується.
Увага! Якщо між крильцями буде відстань то соус випарується і пригорить а курка вийде обвуглена.
Якщо ви викладете крильця в два шари то вони виходити тушкованими, без скоринки.
Розігрійте духовку до 200 0 С. Запікайте курячі крильця 20 хвилин, переверніть і запікайте ще 20 хвилин. Подають з рисом, який поливають загуснув і солодко-солоним соусом.
З уществует багато китайських страв. які завдяки своїм інгредієнтам або способу приготування корисні для здоров'я і володіють цілющими властивостями.