Натуральна кава - це обсмажені і подрібнені кавові зерна і більше нічого. Процес виробництва розчинної кави складний, включає кілька стадій і потребує збагачення зерна ароматичними і смаковими добавками. Як і з чого його роблять і які напої на його основі можна приготувати вдома?
Кавове зерно
Кавове зерно витягують з червоної ягоди - плода кавового дерева. Саме воно є сировиною для виробництва того продукту, з якого кілька мільярдів чоловік щоранку готують ароматний напій. Якщо говорити про те, з чого роблять каву - мелену, розчинну, то в основі завжди лежить зерно. Воно може бути різного сорту, розміру, ступеня зрілості і так далі.
Продаж зерен - це серйозний бізнес, основа економіки таких країн, як Бразилія і Колумбія. Перш ніж потрапити в чашку кінцевого споживача, кава багато подорожує і зазнає кілька технологічних етапів обробки.
Найпоширенішим сортом, з якого виготовляють більшість кавових продуктів є арабіка Сантос з Бразилії. Її найкрупніші екземпляри йдуть на виробництво зернового продукту вищої якості, а решта - на купажування і створення сумішей.
Бразилія як головний постачальник кави на світовий ринок реалізує його в необробленому вигляді. Це зелене висушене зерно, яке довго зберігається і не володіє запахом і смаком. Тільки в процесі обсмажування воно починає видавати знайоме багатьом пахощі, яке бадьорить вранці і повертає до життя в середині робочого дня.
Арабіка і робуста - два промислових сорти
Крім самого зерна, недобросовісні виробники можуть під маркою натурального продукту продавати суміші з зерна, лушпиння кавових зерен, цикорію, злаків, збагачувати їх ароматизаторами, підсилювачами і так далі. Щоб бути впевненим у тому, що п'єш, потрібно купувати зелені або вже обсмажені кавові зерна, самостійно їх подрібнювати і готувати ароматний напій. Якщо вдома є кавоварка, а краще кавоварка, наприклад, Delonghi, процес приготування напою значно спрощується і триває від 30 секунд до кількох хвилин. У кавомашині можна приготувати безліч напоїв від стандартного еспресо до гляссе, капучино, раф і так далі.
Як роблять розчинний напій
Розчинна кава дуже популярний на просторах СНД, хоча в Західній Європі його п'ють мало. Як роблять розчинну каву і скільки часу займає цей процес? Найпопулярніший і широко використовуваний на сучасних виробництвах метод - це виморожування або фриз драйв. Спочатку зелені зерна перебирають, потім прожарюють до потрібного ступеня і подрібнюють.
Процес безпосереднього виробництва ділиться на кілька етапів:
- У спеціальний апарат завантажують мелену каву, де він проходить стадію екстракції під впливом потоку гарячої води. У спрощеному вигляді цей процес є тривалою заварювання з метою отримання концентрованого напою. Залежно від апаратури, процес триває від 2 до 4 годин.
- Далі в спеціальних цистернах з концентрованого екстракту видаляється частина вологи.
- За технологією фриз драйв екстракт завантажується в спеціальні субліматор, де він розпорошується на барабан і виморожується. Отриманий порошок можуть перетворити в гранульований, додати ароматизатори та інші добавки.
Ароматизацію виробляють кавовим маслом. Якщо потрібно отримати продукт з ароматом карамелі, шоколадом і так далі, використовують синтетичні ароматизатори, ідентичні натуральним. Останньою Новинам є виробництво Міллікан гранул, коли розчинна кава містить частинки меленої. Такий напій більш ароматний і смачний.
Цех з виробництва розчинної кави
В процесі виробництва розчинної кави мелений продукт довго вариться, чому втрачається частина кофеїну, смакових і ароматичних сполук. Висока концентрація останніх в робусті дозволяє зберегти їх частина в готовому напої. Крім цього кави багато хто сприймає як енергетик, а тонізуючого алкалоїду в робусті багато і більша його частина залишається в банку.
кавові напої
На основі розчинної кави готують безліч варіантів напоїв. Найпростіші - це кава з молоком, з коньяком, з вершками, сиропом. Досить популярний холодна кава з льодом, який прекрасно бадьорить і охолоджує в жаркий день. Він регулярно з'являється в меню літніх кафе як смачний і тонізуючий сезонний напій.
У домашніх умовах на основі розчинного напою можна зробити капучино без кавомашини. Адже еспресо варити вже не потрібно. Досить добре збити молоко до густої молочної піни і з'єднати його з кавою. Правильно вливати кави в молоко.
Кава має широкий спектр застосування. Цілісні обсмажені зерна використовуються в рукоділлі, яскравим прикладом є кавовий топиарий. У косметології кавові екстракти входять до складу сумішей для омолоджуючих або антицелюлітних обгортань. Майже кожна господиня намагалася кавовий скарб з спить залишків в турці.
Як би не виробляли каву, він залишається найпопулярнішим бадьорить напоєм в світі, який розбурхує уми, дарує радість і об'єднує людей.