У сервіровці святкового столу чималу роль відіграють вина. Вино готує організм до прийняття їжі, діє на смакові рецептори, знижує калорійність їжі і підвищує апетит. Але для того, щоб дійсно досягти такого ефекту від вина, потрібно пам'ятати і дотримуватися деяких правил його сервіровки і поєднання зі стравами.
Страви - недруги вина
Основні варіанти поєднань
Основне правило, яким ви повинні керуватися - смак вина повинен успішно гармоніювати зі смаком страви. Саме цей принцип і обумовлює всі ті, здавалося б, складні правила, які склалися в культурі вживання спиртних напоїв.
В цілому традиція така, що червоне вино подається до червоного м'яса. Це страви з яловичини, телятини, свинини, а також нарізки шинки, ковбаси, сала. Для страв, приготованих з додаванням гострого соусу, особливо на оцтової основі, підходить тільки несолодке червоне вино.
Якщо говорити про окремі марках червоного вина, то Божоле, Мальбек і Мерло. а також інші напої, наділені сильним фруктовим відтінком, прекрасні в поєднанні з запеченим на грилі м'ясом або шашликом, з курчатами тютюну. Доречні до таких вин і м'ясні, рибні паштети.
Гармонійне і суворе Піно Нуар підходить до рагу, гуляшу, взагалі до тушкованого м'яса, до печені з птиці. Терпкі Каберне і Совіньон облагородять своїм ароматом страви з баранини, підійдуть вони і до смаженої птиці, ростбіф.
Сіра, Шираз, Карменар - вина, що володіють щільним, немов обволакивающим пряним смаком. До них подайте тушковане м'ясо, дичину, шашлик, спагетті. Легкі вина з кислувато-солодким букетом (Каберне, Вальполічелла) оттенят фруктовим або черносмородиновим ароматом страви з макаронів: лазанью, пасту, а також м'ясо на грилі і навіть піцу.
Узагальнюючи дані про те, з чим пити червоне вино, підведемо такий підсумок. Червоні столові вина підходять до м'яса птиці, ніжною телятині, баранині. Сухі червоні вина вдало поєднуються з ростбіф, котлетами, шніцелями, зі смаженою яловичиною.