Ватерзой (Waterzooi) - класична бельгійська юшка з риби або курки, традиційне блюдо Фландрії. «Тушковане на воді» м'ясо і овочі м'яко обволікаються найніжнішим вершковим соусом. Що може бути краще в прохолодний день?
У вас постійно згортаються жовтки, вершки і молоко в супах і соусах? Тоді прочитайте, запам'ятайте і ніколи не робіть помилок!
Як правильно вводити вершки, молоко, жовтки в соуси і супи
Ви приготували суп, але залишився один дуже важливий штрих: зробити так, щоб вершки не згорнулися, маса вийшла оксамитова, рівна, кремоподібна.
Дістаньте м'ясо, шматки риби або птаха, збережіть їх теплими. У четвертинці склянки холодної кип'яченої води гарненько розмішайте ложку пшеничного борошна (можна використовувати будь-яку відповідно до рецепту). Змішувати зручно віночком, щоб не залишилося борошняних грудочок. Тим часом наш суп повільно кипить на тихому вогні. Влийте отриману рідину цівкою, постійно помішуючи круговими рухами. Через 3-5 хвилин, в залежності від об'єму рідини, можна вводити молоко, вершки, жовтки. Після того як ви влили молочний продукт (на самому маленькому вогні), доведіть суп до кипіння, але не кип'ятіть. Поверніть шматочки м'яса або риби в суп, приправте за смаком.
Для того, щоб ввести в суп яйця або жовтки, необхідно додати в суп борошно, як розповідалося вище. Гарненько збити жовтки до однорідного стану, додати трохи соку лимона, перемішати. Зачерпнути гарячого загущенного бульйону, влити в жовтки близько половини їх об'єму, швидко розмішати; з'єднати при помішуванні з іншим зачерпнути бульйоном. І вже цю жовткова суміш поступово вводити в суп, при постійному помішуванні.
Як правило, суп після введення жовтків або вершків не кип'ятити, вимикають і дають настоятися близько 10-15 хвилин.
Сподіваюся, якщо ви виконаєте ці легкі маніпуляції, то порадуєте своїх домашніх дивовижними крем-супами, смачними і естетичними на вигляд - без грудочок згорнулися вершків і плаваючих яєчних згустків.
Ватерзой - білий оксамитовий густий крем-суп. Соковиті шматочки курки, барила картоплі, порей, селеру, моркву, зелень петрушки, кервеля, листочки ароматного чебрецю ...
Приготуємо?
(Visited 1 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this