Гентський ватерзой. мабуть, один з найвідоміших рецептів регіональної бельгійської кухні, несчитая Брюссельських і Льєжської вафель. Регіональну кухню в Бельгії поважають і дуже високо цінують, адже місцеве кулінарне блюдо є автентичною візитівкою твого міста, провінції або регіону, за яким його зустрічають гурмани і просто любителі поїсти.
Отже, сьогодні в центрі уваги знаменитий ватерзой. родом з средневек Гента. Схоже, в ті далекі часи над назвами страв не сильно замислювалися, так як в перекладі з нідерландського waterzooi означає «варити вариво».
Сьогодні ватерзой - це своєрідний «суп» з овочів, картоплі, вершків і найчастіше курячого м'яса, але іноді використовується і риба, віддаючи данину багатовікової історії цієї страви.
Трохи історії
Спочатку ватерзой готувався виключно з прісноводної риби. Її в каналах Гента водилося безліч, а все завдяки водяному млині, яку побудували поряд з спорудженої в XIII столітті греблею на річці Схелде. В процесі перемелювання злаків, їх залишки і борошно потрапляли воду, ніж залучали многочісленниха прісноводних риб, які наповнили Гентського канали та річечки. Протягом декількох століть в приготуванні ватерзоя використовувалися сім сортів прісноводної риби: вугор, щука, окунь, вусань, короп, лин і лящ.
Ні риба ні курка
В кінці XIX століття прийшла індустріалізація, таке нове історичне явище, як заводи і фабрики, забруднили річки і канали, а риба покинула Гент. Цим фактом пояснюється зміна одного з головних інгредієнтів в знаменитому Гентському «супі». Хоча є й інша, менш поширена версія, що в ті ж часи, коли індустріалізація крокувала по Європі, улюблене блюдо Гентського будинків припало до смаку місцевої буржуазії, яка стала подавати ватерзой до недільних обідів. Але знатним людям хотілося відрізнятися від пролетаріату і вони замінили тоді ще дуже дешеву рибу на куряче м'ясо. Своєрідна іронія полягає в тому, що буквально через кілька десятиліть риба з вседоступність продукту перейшла в розряд дефіцитного ...
Улюблена страва імператора
І все ж ватерзой не такий простий, як може здатися на перший погляд, адже він підкорив своїм смаком Карла V, короля Іспанії і Німеччини, імператора священної Римської імперії, який в 1500 р народився в Генті. З історичних джерел достеменно відомо, що Гентський ватерзой був найулюбленішим блюдом великого монарха.
Мій рецепт ватерзой з курки
Для мене ватерзой - це непідробний свято смаку. Хоч це блюдо і можна готувати практично круглий рік, найбільше я люблю літній варіант, з молодими овочами. Ви тільки уявіть, як це смачно в поєднанні з відвареної молодою картоплею!
З практичних міркувань, Гентський ватерзой зручніше і «швидше» готувати в два етапи. У перший день потрібно зварити курячий бульйон і курку (обов'язково дуже смачний бульйон), а вже на наступний день готувати ватерзой. попередньо знявши жир з холодного бульйону. У моєму рецепті я виходжу саме з такого алгоритму.
У російськомовному інтернеті на запит «ватерзой» ви знайдете величезну кількість рецептів і статей. Відразу попереджу, що мій рецепт відрізняється, але я і не претендую на автентичність і традиційність приготування цієї страви. Для мене найголовніше - це смак!
Ватерзой з курки - національне блюдо, родом з Гента
Кількість порцій: 4
- варене куряче м'ясо від 1 курки
- 3 стебла селери
- 2 середні моркви
- 2 шт цибуля порей (біла частина)
- 600 гр молодої картоплі
- 1 л готового курячого бульйону
- 2 ст л вершкового масла
- 2 ст л борошна
- 100 мл вершків
- сіль за смаком
- мелений чорний перець за смаком
- тертий мускатний горіх за смаком
- будь-яка свіжа зелень для прикраси (за бажанням)
- Куряче м'ясо очистити від шкіри і кісток, нарізати великими шматками.
- Морква, стебла селери і білу частину цибулі-порею, очистити і нарізати соломкою довжиною близько 5 см і товщиною 0,5 см.
- Курячий бульйон поставити на вогонь і довести до кипіння.
- У бульйоні бланшувати овочі близько 2-3 хвилин. Дістати овочі з бульйону за допомогою шумівки. Бульйон відставити убік.
- У каструлі розтопити вершкове масло, додати борошно і добре перемішати віночком. Забрати каструлю з вогню і продовжуючи енергійно помішувати, додати невелику кількість бульйону. Намагайтеся уникнути можливих грудочок.
- Знову поставте каструлю з соусом на середньої вогонь і помішуючи, акуратно додайте бульйон. Влийте вершки і доведіть соус до кипіння так, щоб він почав густіти, не забуваючи систематично помішувати. Зменшіть вогонь до маленького, залиште соус на плиті ще на пару хвилин. Консистенція у соусу вийде дуже рідка, але все ж нижче, ніж просто бульйон.
- Викладіть в соус овочі і додайте шматочки курки, все акуратно перемішайте і залиште на вогні на 3-5 хвилин, щоб курка і овочі рівномірно прогрілися в соусі.
- Посоліть і поперчіть за смаком. Додайте тертий мускатний горіх за смаком.
- Викладіть в глибокі супові тарілки, додавши кілька відварених картоплин.
- За бажанням прикрасьте зеленню.