Козяче молоко більш калорійне, ніж коров'яче. Чому? У ньому більше жиру, білка і мінеральних солей. В середньому в козячому молоці міститься 4,49% білка, 4,37% жиру. Коров'яче молоко містить відповідно - 3,30% і 3,9%. Молочнокислі продукти з козячого молока теж вище коров'ячих за харчовою цінністю. Козяче молоко багатше коров'ячого кальцієм, фосфором, кобальтом і вітамінами, особливо В1, В2, С, і має сильні антиінфекційні, антианемічного, антигеморрагическим властивостями. Козяче молоко рекомендується людям з порушенням обміну речовин. Ветеринарна статистика показує, що кози дуже рідко хворіють на туберкульоз, тому їх молоко можна пити сирою. Однак слід обов'язково проводити дослідження на бруцельоз. Козяче молоко за своїм складом дуже близько до жіночого, і його можна використовувати при годуванні немовлят
За м'ясної продуктивності кози поступаються вівцям. На м'ясо забивають тварин у віці 1,5 року. Дорослих маток забивають після нагулу або відгодівлі. Вони мають хороші м'ясні якості: середня жива маса - 35 кг; середня маса тушок - 15 кг; внутрішнього сала - 2,7 кг; забійна маса - близько 17 кг; забійний вихід 46,6%.
Козлячі шкури відрізняються більш високою щільністю і міцністю, ніж шкури овець. Маса парної козячої шкури складає 4,8-5,9% від маси тварини. Площа шкур молодих козенят - 6-25 дм2, дорослих - 100 дм2 і більш.
М'ясна продуктивність кіз.
За м'ясної продуктивності кози дещо поступаються вівцям. Найнижчу м'ясну продуктивність мають кози спеціалізованих молочних порід, найвищу - ангорские і аборигенні азіатські пухові кози.
Коза за кольором світліше баранини, жир чисто-білий; міжм'язові відкладення жиру і полив в м'ясі кіз виражені слабше, ніж в м'ясі овець.
За смаковими якостями козлятина тварин пухових порід не поступається баранині. Хороше м'ясо отримують від нагуленних кастратів, вилучених вгодованих маток і молодняка.
При забої Горноалтайская 1,5-2-річних кастратів отримують 14-17 кг м'яса хорошої якості і 1,5-2,7 кг внутрішнього сала. Забійний вихід складає 38-42%. У Казахстані кастровані козли характеризуються такими показниками: жива маса у віці 9 міс -29-34 кг; в 1 рік - 38-46 кг;
1,5 року - 48 кг; маса тушки - відповідно 15-17; 18-23 і 22-25 кг; маса внутрішнього жиру - 1,5-2,7; 4-5 і 2,2-3,5 кг; забійний вихід - 50-60%.
З віком і збільшенням живої маси кіз підвищуються забійний вихід і кількість внутрішнього харчового сала, тому забій в 4-6-місячному віці на м'ясо недоцільний. Рекомендується забивати відгодованих тварин в 1,5 року.
На м'ясо також забивають дорослих маток після нагулу або відгодівлі. Вони мають хороші м'ясні якості: середня жива маса - 36 кг; середня маса тушок - більше 14 кг; внутрішнього сала - 2,7 кг; забійна маса - близько 17 кг; забійний вихід - 46,6%.
Закупівельні ціни на кіз, що здаються на м'ясо, залежать від кондиції. М'ясо кіз вищої вгодованості оплачується в 2 рази вище, ніж м'ясо кіз нижче середньої вгодованості.
Багато хто вважає, що козяче м'ясо за якістю нижче баранини. Це в значній мірі можна вважати наслідком того, що туші кіз не досягають тієї ж маси або ступеня зрілості, які зазвичай характерні для овець. Щоб отримувати хорошу козлятину, потрібно застосовувати такі раціони, щоб козенята швидко росли і досягали забійної маси приблизно в 6-місячному віці.
Там, де немає особливої потреби в козячому молоці, козенят використовують на м'ясо у віці 4-6 міс. Часто на м'ясо використовують тварин, кастрованих у віці 1-1,5 років, а потім відгодованих. Але для того щоб отримувати м'ясо високої якості, необхідно каструвати козликів в більш ранньому віці, що дозволить виключити неприємний запах, властивий козлятини.
Коза за своєю якістю подібна баранини, проте в цілому показники м'ясної продуктивності кіз нижче, ніж овець. Хімічний склад козлятини,%: вода - 62 - 63, жир - 15 - 20, білок - 16 - 17. Вона не така жирна, як баранина. Для кіз характерна кілька суші загальна будова тіла, незграбність статей екстер'єру внаслідок помірного розвитку м'язів і жирових відкладень. Тому забій тварин на м'ясо в 4 - 6-місячного віку в козівництві вважають нецелесообразним.Пріемлемое 8 - 18-місячного віку, коли отримане м'ясо найбільше відповідає вимогам реалізації. М'ясо старих козлів, що має неприємний запах і смак, в їжу не вживають, а використовують його для виготовлення мила, свічок тощо. У порівнянні з бараниною козлятина світліше, з меншою кількістю жиру білого кольору, з більш низькою температурою плавлення і застигання. Характерною особливістю козлятини є рівномірний відкладення в м'язовій тканині жиру і накопичення його на внутрішніх органах, а не у вигляді «поливу» туші, як в інших сільськогосподарських тварин.
У Зажиттєвих ознак м'ясної продуктивності кіз відносять (відповідно середні і максимальні показники): живу масу при реалізації на м'ясо (30 - 40, 70 - 80 кг), скоростиглість, середньодобовий приріст (100 - 150, 200 - 300 г), витрати кормів на 1 кг приросту (6 - 8, 12 - 14 к. од.), вгодованість тварин. Слід зазначити, що вгодованість кіз при реалізації на м'ясо часто оцінюють неправильно, зі значним заниженням, не відповідає дійсності. Така невідповідність обумовлено тим, що вгодованість живих сільськогосподарських тварин визначають по рельєфністю і промацування скелета тулуба, а кози по зовнішньому вигляду здаються худими.
Рівень м'ясної продуктивності кіз залежить від генотипових і паратипових факторів, формування якого в онтогенезі тварин відбувається закономірностями індивідуального розвитку, засновані на змінах живої маси, абсолютних і відносних приростах і нерівномірності зростання органів і тканин організму. Це біологічної основою обгрунтованої системи отримання м'яса кіз.
За різноманітністю продукції, що виробляється вівці займають перше місце серед сільськогосподарських тварин. Вівчарство забезпечує народне господарство різноманітними і цінними продуктами: вовною, шубно і хутряними овчинами, смушком, а також бараниною, салом, молоком.
Найцінніша продукція вівчарства - це тонка шерсть. Тільки з неї виготовляють високоякісні текстильні матеріали. Сортовий асортимент козячої вовни біднішими, ніж овечої. Не існує порід кіз з руном подібно мериносових, що складається з одного пуху, або штапельного будови. Козій пух відрізняється від овечого, а ангорська вовна від схожої з нею кроссбредной деякими особливостями гістологічної будови. Шкіра кіз більш рухлива і еластична, вона перевершує овчину по ряду фізико-технологічних властивостей.
Вівчарство - важливе джерело виробництва м'яса. Середньорічне виробництво баранини в забійній масі становить 6-7% від загального виробництва м'яса в країні. М'ясо молодих ягнят характеризується дієтичними властивостями і оптимальним співвідношенням жиру і білка (17:17). По різному відбувається у овець і кіз жироотложение. Якщо для овець характерно гарний розвиток м'язової і підшкірної жирової тканини, то у кіз навіть жирної і вище середньої вгодованості вони розвинені значно слабше. При цьому у кіз на внутрішніх органах відкладається значно більше жиру, ніж у овець. Баранина практично не піддається туберкульозної інфекції і в великій мірі вільна від ураження гельмінтами.
Важлива особливість домашніх овець і кіз - пластичність, мінливість і величезний потенціал адаптивності до різних умов. Завдяки цим особливостям виявилося можливим вивести численні породи овець і кіз, розводити їх в різних екологічних умовах - в зоні пустель, високогір'я, степів та інших.
У порівнянні з іншими травоїдними сільськогосподарськими тваринами вівці, завдяки міцним кінцівкам можуть використовувати пасовища в сильно пересічених місцях (ярах, балках, на гірських схилах). Вівці і кози не тільки добре використовують всі типи пасовищ, а й невибагливі до їх якості, поїдають найбільшу кількість рослин, включаючи гіркі, мають сильний, колючі трави, в тому числі і бур'яни. Пояснюється це не тільки фізіологічними, але і анатомічними особливостями тварин. Клинообразно загострена лицьова частина голови, гострі косо поставлені зуби і тонкі рухливі губи дозволяють поїдати низькорослі, зрідженими рослинність і навіть на мізерних пасовищах знаходити собі корм. Кози можуть ретельно вибрати колоски, окремі зерна і травинки на стерню.
Доброю пристосованості овець і кіз до холоду та спеки в значній мірі сприяє їх шерсть. У холодну пору року він надійно захищає організм від низьких температур і поривів вітру, а в жаркий період - від надмірного перегріву і опіків шкіри, виконуючи роль теплозахисної оболонки. При цьому тварини самі регулюють свої статки по відношенню до температури навколишнього середовища, скидаючи шерсть (линька) з настанням тепла. Такий процес особливо розвинений у грубошерстих тварин.
Вівці і кози характеризуються високою господарської скоростиглістю, що виявляється у виробництві повноцінної продукції в ранньому віці. Так, баранину, козлятину, овчини можна отримувати від тварин у віці 6-8 місяців, пояркову шерсть - в 5 місяців, смушки - в 1-3-денному віці.
Цінним біологічної особливістю овець і кіз є рання статева зрілість тварин. в 5-6-місячному віці вони можуть бути плідно цвів. Але рання злучка затримує ріст і розвиток організму, тому в першу злучку пускають тварин у віці 12-18 місяців.
Вівці і кози можуть жити 10-12 років, але господарське використання їх зазвичай триває протягом 6-8 років, після чого вони вибраковуються, так як в цьому віці погіршується стан зубів, що веде до погіршення використання кормів.
Інстинкт стадності у кіз розвинений менше, тому вони можуть пастися поодинці або невеликими групами. При утриманні разом з вівцями намагаються перебувати попереду них.
Разом з тим кози відрізняються від овець по ряду біологічних особливостей. Найголовнішими з них є відмінність диких предків і нескрещіваемості між собою овець і кіз в природних умовах. При штучному заплідненні кіз спермою баранів, навіть якщо утворювалися зиготи, то через 25-55 днів вони гинули, очевидно, через те, що вівці мають 54 хромосоми, а кози - 60.
Кози відрізняються від овець по ряду анатомічних ознак. У козлів роги більш плоскі і зближені біля основи, що мають в поперечному перерізі форму трикутника, вони спірально закручуються навколо вертикальної осі. У баранів форма поперечного перерізу рогів ближче до квадратної, роги закручені навколо горизонтальній осі. Скелет, м'язи і сухожильно-зв'язковий апарат кіз, типово гірських тварин пристосовані до швидкого пересування по крутих скелястих пасовищах.
До відмітних ознак кіз відносяться специфічний голос, борода, короткий, голий з нижньої сторони хвіст і сережки, часто наявні на шиї.
Овець доять в спеціальних верстатах. Для цього вибирають рівну площадку, застеляють її дошками, а над нею влаштовують навіс. По обидва боки майданчика дерев'яними переносними щитами відгороджують два загону. Загони поділяють дерев'яної стінкою, в якій роблять дверки такої величини, щоб могла пройти одна вівця. Число дверцят залежить від числа доїльних верстатів. Сам верстат являє собою два щита, з яких один встановлюють нерухомо, а інший - на петлях. Дояр сидить на низькій табуретці у верстаті поруч з дверцятами. Вівця входить через дверцята із заднього загону на майданчик, і дояр закриває вихід попереду неї рухомим щитом за допомогою мотузки, що йде через ролик. Після закінчення доїння дояр поштовхом відсуває щит, і овца4 виходить в передній загін. Дерев'яний настил влаштовують з деяким нахилом до стіни, завдяки чому передні кінцівки вівці знаходяться вище задніх, що полегшує доїння.
Широко поширений молдавський (ззаду) спосіб доїння. Процес доїння поділяється на раздаіваніе, видоювання і додаіваніе. Спочатку однією рукою підтримують вим'я, а інший роздоюють соски. При цьому суглоби великого пальця згинають під кутом і натискають на сосок, ведучи палець донизу. Такий рух проробляють 2-3 рази. Це робиться для того, щоб ліквідувати пробку в соску, якщо, вона утворилася після затримки в ньому молока при попередньому доїнні.
При видаіваніі охоплюють вим'я обома руками і, стискаючи його зверху вниз, сдаивают молоко. Щоб очистити соски від залишився в них молока, виробляють додаіваніе, при цьому вим'я охоплюють лівою рукою, а двома-трьома пальцями правої руки по черзі стискають і відтягують соски донизу. При доїнні овець необхідно дотримуватися тиші і чистоту. Доїти овець слід в дійниця, покритий фільтром (марлею). Перед доїнням доярі повинні вимити руки, надіти халати і мати при собі рушник, один кінець якого вологий, а інший сухий. Перед початком доїння вим'я обтирають вологим кінцем рушники. При розрахунках робочої сили враховують, щоб доїння отари маток тривало не більше 2-2,5 ч при середній продуктивності кожного дояра 80-100 голів. Загальне керівництво роботами при доїнні овець і регулювання підгону маток до доїльних верстатів здійснює старший чабан.
3. Діланян З.Х. Сироваріння / З.Х. Діланян - М. Легка та харчова промисловість, 1984. - 280 с.