Високий, ніжний, ароматний - торт-мрія "Лебедине озеро"!
Сміливий кулінар Самвел Адамян навчить вас перетворювати звичайні білки з цукром в вишуканих лебедів. Така краса не залишить байдужою жодну людину. Ваше свято гарантовано запам'ятають на довгі роки, адже ви здивуєте гостей не тільки ефектним тортом. Ви навчитеся випікати маленькі, невимовно ніжні, солодкі і легкі, немов хмари, - тістечка "Лебеді".
Разом з найдосвідченішим експертом СТБ Михайлом Присяжнюком ви дізнаєтеся, як зробити бісквіт неймовірно пухким? І як кількома рухами розділити його на рівненькі коржі? Як випікати коржі безе, щоб вони не потріскалися? Що зробити з тільки що випеченим тестом, щоб його миттєво охолодити? І яким дивовижним чином сформувати торт, щоб він не розвалився під час нарізки?
Торт "Лебедине озеро"
яйця - 11 шт.
цукор - 575 г
какао - 150 г
розпушувач - 5 г
крохмаль - 106 г
вершкове масло - 545 г
борошно - 60 г
молоко - 135 мл
волоські горіхи - 100 г
згущене молоко - 500 г
лимонна кислота - 1 г
цукрова пудра - 155 г
вершки - 200 г
Білки відокремити від жовтків. Жовтки з половиною цукру розітріть дочиста. Змішайте крохмаль з розпушувачем і какао і просійте через сито в збиті жовтки. Перемішайте.
Білки збийте з цукром в стійку піну. Додайте чверть білків до решти маси і перемішайте. Додайте білки, що залишилися і перемішайте. Вилийте тісто у форму, змащену вершковим маслом і присипану борошном.
Випікайте бісквіт в духовці протягом 30-35 хвилин при температурі 180 ° C.
Охолодіть його і розріжте на 2 рівних коржа.
Яйце розітріть з цукром до білого кольору. Додайте розтоплене і остигле вершкове масло і збийте міксером до однорідності.
Додайте молоко і перемішайте міксером.
Борошно змішайте з крохмалем і додайте до маси. Перемішайте, накрийте миску з тістом харчовою плівкою і залиште на 20 хвилин.
Вилийте тісто на деко, застелене пергаментом, і розрівняйте лопаткою. Випікайте в розігрітій до 160 ° C духовці протягом 5-7 хвилин. Готову вафлю остудіть і розітріть в крихти.
Горіхи подрібнити качалкою і змішайте з вафельними крихтами. Білки збийте з цукром в стійку піну.
Вафельні крихти з горіхами додайте до білків і перемішайте. Деко застеліть пергаментом. Зверху поставте форму для випічки і намалюйте всередині олівцем коло. Переверніть пергамент.
Викладіть безе в центр кола і розрівняйте по контурах. Повторіть процедуру ще раз. Випікайте коржі безе при температурі 160 ° C протягом 25 хвилин. Вимкніть духовку і залиште деко в духовці на годину.
Для крему вершкове масло збийте міксером протягом хвилини. Поступово влийте згущене молоко, не перестаючи збивати. Накрийте харчової плівкою і поставте в холодильник.
Коржі викладіть в такому порядку: бісквіт - безе - безе - бісквіт.
Кожен корж змастіть кремом товщиною 5 мм. Борти і верхівку торта також змажте кремом. Поставте торт в холодильник на 15 хвилин. Змастіть верх і боки торта кремом, що залишився. Поставте ще раз в холодильник на 15 хвилин.
Для глазурі розтопіть вершкове масло. Додайте молоко, цукор і перемішайте. Доведіть до кипіння. Додайте какао через сито і проваріть 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
Покрийте торт остигнула глазур'ю і поставте в холодильник на годину.
Для прикрас яйце збийте з цукром і лимонною кислотою в стійку піну.
Сформуйте шиї і крила. Підсушіть в духовці годину при температурі 100 ° C. Залиште в духовці ще на годину.
Сливки збийте з цукровою пудрою. У центр торта викладіть 6 гірок вершків. Прикріпіть до них шиї і крила лебедів.
вода - 60 мл
молоко - 60 мл
вершкове масло - 250 г
борошно - 75 г
цукор - 2 г
сіль - 1 г
яйця - 2 шт.
згущене молоко - 300 г
У сотейнику змішайте воду і молоко. Додайте вершкове масло, цукор, сіль і доведіть до кипіння. Додайте борошно і активно перемішуйте, поки тісто не збереться в грудку.
Додавайте в тісто по одному яйцю і розмішуйте лопаткою, поки воно не стане гладким і блискучим. Тісто видавіть з кондитерського мішка на деко, застелене пергаментом, в формі крапель довжиною 4 см і шириною 2-2,5 см.
Випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 10 хвилин і ще 10 хвилин - при температурі 180 ° C.
Час, що залишився тісто перекладіть в кондитерський мішок і видавіть на деко у формі двійок. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 5 хвилин.
Приготуйте крем, як і для торта «Лебедине озеро». Спечені тістечка у формі краплі розріжте уздовж навпіл. Потім верхню частину розріжте уздовж ще раз навпіл. Цілу частину лебедя наповніть 1 ст. л. крему.
Шию лебедя вставте в крем біля основи тістечок. Зверху викладіть крила.
ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ. Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ!