Восьминіг, користь і шкода, здорове харчування

Що таке восьминіг

Восьминоги, або спрутовие (Octōpoda від др грец. Ὀκτώ «вісім» і πούς «нога») - це найбільш відомі представники головоногих молюсків. Типові восьминоги, опис яких наведено в цій статті - представники підряду Incirrina [en], придонні тварини. Але деякі представники цього підряду і всі види другого підряду, Cirrina - пелагічні тварини, що живуть в товщі води, причому багато хто з них зустрічаються тільки на великих глибинах.

Вживання восьминогів в їжу поширене в багатьох культурах. В японській кухні восьминіг - звичайний продукт, з якого готуються такі страви, як суші і такоякі. Також їх їдять живими. Живих восьминогів нарізають на тонкі шматочки і з'їдають їх протягом декількох хвилин, поки м'язи щупалець продовжують конвульсіровать.

Їдять восьминогів і на Гавайських островах. Часто вживані восьминоги в середземноморській кухні. В даний час восьминоги в солоно-сушеному вигляді і в складі морських коктейлів в розсолі широко поширені і в Росії.

Місце проживання восьминогів - Середземне море, Атлантичний океан від берегів Англії до берегів Сенегалу. Зазвичай довжина тіла восьминога дорівнює 25 см, а ось щупальця набагато довше (до 90 см). Загальна вага - до 10 кг.

В їжу використовуються восьминоги вагою 2-3 кг, а ще краще - зовсім маленькі міні-восьминоги.

В середньому восьминоги живуть один-два роки. Деякі екземпляри доживають до чотирьох років. Восьминіг здатний змінювати забарвлення залежно від настрою, так в звичайному стані він коричневий, при переляку біліє, а при злості червоніє. Після термічних обробок колір м'яса восьминога стає від кремового до злегка рожевого, а по консистенції воно м'яке і ніжне. Восьминіг визнаний справжнім делікатесом.

В історії людської цивілізації є культурологічні свідоцтва того, що стародавні люди в Середземноморському регіоні знали про існування восьминогів і харчувалися ними. Яскравий приклад: різьблення по каменю бронзового століття, що зображає рибалки під час лову восьминога.

Згадуються ці жителі морських глибин і в мистецтві населяв древній Перу людей, які поклонялися морю і його мешканцям. У традиційних міфах Гавайських островів їх асоціювали з космосом. Вважалося, що це єдині істоти, які вижили після катастрофи попередньої Всесвіту. Протягом століть восьминогів шанували і поважали. Але якщо раніше це було продиктовано священним трепетом, то зараз чисто гастрономічним інтересом.

користь восьминога

М'ясо восьминога малокалорійні (82 ккал).

У 100 г восьминога міститься дуже багато Омега-3 - 350 мг.
Білків повноцінних - 14,9 г; жирів - 1,1 г, вуглеводів; 2,2 м
Є і холестерин - 48 мг.
З вітамінів присутні А, групи В, Е, К, РР.
Присутній і холін, так потрібний для нашої нервової системи і пам'яті.

Мінеральний склад, як і у всіх нерибних морепродуктів, дуже різноманітний і добре збалансований. М'ясо восьминога багато йодом і такими антиоксидантами, як селен (44,8 мкг%) і цинк (1,68 мкг%), а також кобальт.

Вважається, що селен має протиракову активність. Встановлено, що селен істотно впливає на стан серцево-судинної системи. Цей елемент спільно з вітаміном Е стимулює утворення антитіл і тим самим збільшує імунні сили організму. І ще одна важлива роль селену: під його контролем знаходиться процес утворення червоних кров'яних тілець. Норма споживання - 150 мкг щодня.
Ніяк не можна переоцінити роль цинку, так як його дисбаланс може призвести до безпліддя, анемії, дерматитів, посилення росту пухлин, патології нігтів (на них з'являються білі плями). Цинк входить до складу більш ніж 200 ферментів, які беруть участь в обмінних процесах, що відбуваються в організмі. Дефіцит цинку - катастрофа для імунної системи. Так, зменшується активність фагоцитів (кілерів, які вбивають елементи чужорідного впровадження). Знижується вироблення антитіл. Недолік цинку в кінцевому рахунку призводить до підвищення сприйнятливості до інфекційних захворювань. Потреба в цинку становить для людини 10-15 мг на добу.
Кобальт бере участь в обміні жирних кислот і фолієвої кислоти, а також вуглеводному обміні, тому він так важливий для нормалізації цукру в крові і підтримки серцево-судинної системи в робочому стані. Але головна його функція - участь разом з вітаміном В12 в процесі кровотворення.

М'ясо восьминога має високий амінокислотним складом:

гліцин знімає стресову напругу і підвищує розумові здібності;
лізин - один з трьох незамінних кислот, необхідний для засвоєння білків, найважливіший елемент в боротьбі з герпесом;
валін - регулює роботу імунної системи;
тирозин - підвищує працездатність головного мозку, має антидепресивну дію, допомагає долати хронічну втому і гіпотонію, є перевіреним засобом в боротьбі з вегетосудинною дистонією;
метіонін - необхідний для нормального обміну речовин, захищає печінку від імунних, вірусних, токсичних руйнівних факторів. Лікувальними властивостями восьминіг володіє повною мірою.
Вживання м'яса восьминога допомагає нормалізувати артеріальний тиск.
Його треба їсти людям, зайнятим важкою фізичною працею, а також тим, хто піклується про свою шкіру.
Восьминіг покращує роботу травної системи і підшлункової залози.
Регулярне вживання восьминога уповільнює старіння.
Китайська народна медицина використовує восьминогів як протипухлинний засіб.

Протипоказанням є лише індивідуальна непереносимість.

Як вибрати восьминога

Найкраще купувати міні-восьминогів або восьминогів середнього розміру. Великі занадто жорсткі і несмачні.
При виборі восьминога потрібно звернути увагу на його очі: вони повинні бути прозорими. До речі, великих восьминогів цілком не продають, а попередньо обробляють, так що око-то їх ви і не побачите.
Важливо і якість шкіри. Вона повинна бути міцною, а не рваною, блискучою, красивого кольору.
На кінцях щупалець не повинно бути плям.

Як варити восьминога

Взяти восьминога щипцями і 3 рази на 3-4 секунди опустити в окріп. Щупальця стають пружними. Ця процедура потрібна, щоб після варіння м'ясо восьминога було м'яким, а не гумовим.

Після цього варити в скороварці потрібно 30 хвилин, а в звичайній каструлі з великою кількістю води - 2,5 години.

Ретельна термічна обробка восьминогів дуже важлива. У його м'ясі містяться мікроскопічні паразити. Крім того, стан сучасної екології сприяє накопиченню в молюсків токсичних речовин, небезпечних ртутних з'єднань.

Що можна приготувати з восьминога

Восьминогів варять, смажать, роблять з них фарш для котлет.

Японці - великі і неперевершені майстри в використанні морепродуктів, готують восьминогів з рисом.
Китайці використовують різні соуси.
Європейські жителі смажать восьминога в клярі, готують з восьминогів чудові супи.
У корейців є блюдо, в якому восьминога подають на стіл ще живим.

Хорошим гарніром для страв з цього молюска є овочі, які допомагають засвоєнню білка, якого багато в восьминога. Дуже популярна страва восьминіг з квасолею.

Восьминогів готують повністю і тушку і щупальця, але готувати їх потрібно обов'язково окремо. Восьминогів можна готувати різними способами, наприклад: гасити, смажити, варити, маринувати, запікати, фарширувати. Варених восьминогів часто використовують для приготування салатів, млинців і закусок. Китайці і японці звикли вживати восьминогів наполовину живими, коли принесені на тарілки нарізані щупальця все ще продовжують трохи ворушитися. Восьминіг добре зарекомендував себе як дієтичний продукт. Дієтологи радять обов'язково включити м'ясо восьминогів в лікувальну дієту людям, які мають часті фізичні навантаження. Застосовується м'ясо восьминогів і в медицині. Включення восьминога в звичний раціон дозволить зменшити симптоми астми, лікувати хронічний бронхіт і запобігати розвитку раку.

шкода восьминога

Абсолютно всі морепродукти не рекомендуються до вживання, якщо були розморожені. Білок їх розкладається дуже швидко, і навіть полежали годину-другу без охолодження восьминоги можуть викликати сильне харчове отруєння. Розморожені восьминоги не повинні в сирому вигляді використовуватися для приготування суші і сашимі, а також для вживання в маринадах, лимонному соці і т.д. Все, що купується далеко від рибних ринків з живими морепродуктами має бути з'їдено тільки після варіння в окропі, причому варити треба не менше 10 хвилин.