Як вибрати водорості для суші
Як вибрати водорості для суші. Мабуть, цим питанням задається кожен, хто вирішив навчитися готувати японські страви самостійно. Відповідь на це питання, а також цінні поради і важливі секрети - в нашій статті.
Що таке норі?
Норі - найпопулярніші водорості для суші. Цей продукт являє собою сушені спресовані листи «морських рослин» роду Порфіра або Ентероморфа. Темні, товщиною з звичайний аркуш паперу, міцні, але еластичні, ці водорості давно «прописалися» на кухні японських кулінарів, а в приготуванні суші вони і зовсім грають роль «першої скрипки». Як правило, листи продаються підсмаженими, завдяки чому вони мають незвичайним смаком і ароматом.
Нори, як і інші морепродукти, входять в повсякденне меню жителів Японії. Як відомо, національна кухня Країни Вранішнього Сонця заснована на трьох основних «китах» - якісні натуральні інгредієнти, гармонійне поєднання смаку і зовнішнього вигляду страви, користь для організму. Цей продукт повністю відповідає всім цим трьом принципам, що робить їх «цвяхом» японських страв.
Водорості для суші мають незвичайні цілющі властивості. Вони перешкоджають відкладенню холестерину на стінках кровоносних судин, збагачують організм фосфором, залізом, кальцієм, вітамінами груп А і С. Крім того, норі - лідер за вмістом йоду, а значить, є прекрасним регулятором роботи щитовидної залози і серцево-судинної системи, зміцнюють імунітет. В цілому, на думку дієтологів, регулярне вживання морських водоростей - запорука міцного здоров'я і довголіття.
Як вибрати водорості для суші?
- зверніть увагу на маркування. Вибирайте водорості класу «А» або «Gold» або «Silver». Саме таким чином позначають найсмачніші, ароматні, пластичні і якісні норі. Звичайно, вони дорожче, ніж упаковки з відмітками «Red» і «Green», однак цей той самий випадок, коли заощаджувати не варто;
- уважно досліджуйте листя водоростей для суші. Одні повинні бути щільними, але еластичними, темного кольору з золотистим, коричневим або зеленуватим відливом. Обов'язково просветите лист: однорідність і відсутність світлих плям і лисин - явна ознака високої якості продукту. Також зверніть увагу на краю норі. Вони повинні бути акуратними, а не рваними або прим'ятими;
- влаштуйте водоростям «гімнастику». Активно покрутіть лист в різні боки, пам'ятайте, згорніть у рулет - гідні норі витримають все! Якщо ж вони ламаються, тріскаються, виглядають пересушеним - відкладіть їх в сторону, хороші роли з ними не вийдуть.
Як бачите, купити якісні водорості для суші не так вже й складно, особливо якщо скористатися нашими нехитрими порадами. Як зберігати норі? Відповідь і на це питання проста. Помістіть водорості в герметичну ємність або щільний пакет із застібкою zip-lock. Зберігайте продукт в сухому, прохолодному місці, надійно захищаючи від вологи.
Норі: ТОП-5 цікавинок
- Водорості норі давно «прописалися» на кухні японців. За даними істориків, вперше їх стали вживати в їжу ще в 8 столітті до нашої ери. Тоді ці дари моря подавали як пасту.
- Норі використовували в якості «валюти» для виплати данини імператору.
- В Японії можна купити три види морських «рослин»: норі-макі (для ролів, десертів і рисових кульок), яки-норі (для супів, других страв і закусок) і ава-норі (як приправу).
- Над узбережжям Токіо височить пам'ятник «Мати моря». Постамент присвячений ботаніку Кетлін Дрюбейкер. Ця жінка, що жила в ХХ столітті, розкрила секрет розмноження норі. Це відкриття докорінно змінило методику вирощування цієї водорості.
- Відомі суші-майстри перед використанням прогрівають листи норі над слабким вогнем. Так вони набувають більш насичений смак і аромат.