ерви з смаженого м'яса надходять у продаж наступних найменувань: "М'ясо смажене", "Гуляш" і "Тефтели в соусі".
Тефтелі виготовляють з яловичого або свинячого фаршу у формі кульок, обсмажують в жирі, при укладанні в банки тефтелі заливають соусом зі сметаною.
Консерви з солоного м'яса виготовляють із солоного яловичого м'яса, звареного до напівготовності. М'ясо обробляють на порції, додають подрібнений жир і стерилізують. Крім пресованої яловичини випускають консерви наступних найменувань: "Сніданок туриста" (яловичина), "Сніданок туриста" (свинина), "Сніданок туриста" (баранина). Ці консерви мають характерний смак і аромат м'яса, витриманого в посоле з прянощами.
М'ясорослинні консерви відрізняються від м'ясних тим, що крім м'яса вони містять продукти рослинного походження всі види круп (капуста, бобові та макаронні вироби).
Асортимент: "Каша з м'ясом", "Солянка з м'ясом", "М'ясо з картоплею".
Хімічний склад і поживність консервів
говяжій51,421,023,91,4-1,8316 Паштет печеночний52,517,028,00,7-1,5334 Мови яловичі в желе60,518,016,71,7-2,8237 Макарони з говядіной70,28,05,714,30,21,4145 горох з говядіной69,011,05,211,31,31,914,1
Вимога до якості м'ясних і м'ясо-рослинні
консервів. Упаковка, маркування, зберігання консервів
Оцінюють за зовнішнім виглядом банки і якості вмісту органолептичним методом. У продаж не допускаються консерви деформовані, якщо мають іржу на поверхні банки. Якість вмісту визначають за смаком, запахом, кольором, консистенції, за зовнішнім виглядом.
Поверхня банки повинна бути чиста, без іржі, без бомбажа, з чистою етикеткою.
Розфасовують консерви в скляні і металеві банки, масою от100гр. до 1 кг. Банки повинні бути оформлені етикеткою. На них вказують: назву продукту, найменування підприємства-виробника, сорт, масу нетто, номер стандарту, термін зберігання і склад. Літографічні знаки наносять на кришку або денце банки. Вони несуть інформацію про консервах:
- дату вироблення (2 цифри)
- рік вироблення (2 останні цифри)
- номер зміни (1 цифра)
- асортиментний номер (від 1-ої до 3-х цифр)
Для м'ясних консервів вищого сорту до асортиментному номера додають букву "B".
Упаковують консерви в дерев'яні, картонні або полімерні ящики. Кожен ряд перекладають паперовими прокладками. Зберігають м'ясні консерви в чистих, сухих приміщеннях при температурі від 0 до 10 і відносній вологості повітря не вище 75% до 30 діб.
Правила відпуску товару покупцям
Підготовка до продажу.
До надходження в продаж товари перевіряють за якістю, розсортовують і готують.
З ковбасних виробів та копченостей видаляють увязочная шпагат, протирають їх рушником, кінці оболонки зрізають.
Ковбасні вироби і копченості продають цілим шматком і нарізаними. На прохання покупця продавець зобов'язаний нарізати ковбасні вироби тонкими скибочками й укласти на обгортковий папір за допомогою ножа або виделки. Ковбасні вироби нарізають залежно від товщини і форми батона.
Варені ковбаси у вигляді прямого, товстого батона рекомендується нарізати під прямим кутом (пряма нарізка). В цьому випадку батон укладають на дошку перпендикулярно ножу і притримують лівою рукою, щоб він щільно лежав на дошці. Різати починають кінцем ножа, закінчують п'ятою. Товщина не повинна перевищувати 3 4 мм.
Варені, напівкопчені і твердокопчені ковбаси у формі тонкого, прямого батона нарізають під гострим кутом 35 - 40 (коса нарізка). Скиби ковбаси виходять подовженою гарної форми. Ковбасу, що має форму кільця, встановлюють на дошку під кутом 40 - 45 від її краю і нарізають. Ковбаси в вигляді тонкого прямого батона або у вигляді кільця ріжуть двома рухами.
Консерви приймаємо за зовнішнім виглядом банок. Найменування етикеток має відповідати зазначеному в супровідному документі найменуванню.
Покупцеві ми можемо продати товар, якщо він з етикеткою, не в іржавих, деформованих банках, без порушеною герметичності і без бомбажа.