Водорості для суші, як, втім, будь-які водорості, часто називають овочами моря. Японці були одними з перших, хто гідно оцінив це морське багатство. Ще задовго до заснування землеробства жителі країни Висхідного Сонця добували і готували водорості.
Сьогодні водорості в японській кухні застосовуються повсюдно. Вони - такий же невід'ємний атрибут кулінарної культури цієї країни, як посуд для японської кухні або червоний імбир. Без них дійсно неможливо уявити будь-традиційне блюдо цієї країни.
Водорості займають особливе місце в книгах про смачну і здорову їжу. Вони містять велику кількість мінералів, вітамінів і легкозасвоюваних білків. Водорості володіють не тільки харчової, а й лікарської цінністю. Саме тому вони так часто пропонуються в якості харчових добавок.
У водоростях міститься велика кількість тих речовин, які здатні знижувати можливість інсультних та інфарктних станів, хвороб судин і атеросклерозу. Бути може, саме тому, що водорості - не просто інгредієнт, але і частина кулінарної філософії, японці значно рідше страждають від цих захворювань.
Багато в чому своєю популярністю водорості зобов'язані не тільки власним ніжному смаку, але і вражаючої здатності відтіняти смак інших продуктів. Втім, всім нам звичніше думати, що слова «норі» і «водорості для суші» - це синоніми. Це правильно лише частково. Насправді японська кухня використовує в своєму арсеналі значно ширший набір дарів моря:
- Комбу, або так звані бурі водорості. Насправді так називають всім відому морську капусту ламінарію. Сушені комбу теж часто використовуються для суші. Втім, в японській кухні ці водорості цінують в першу чергу як інгредієнт бульйону каси.
- Вакаме - водорості, які в основному використовуються для супів. Вони мало знайомі європейцям, сучасна продаж продуктів харчування оптом не часто пропонує їх з тієї причини, що їх транспортування досить складна.
- Хідзікі часто готують з обсмаженими пластинками тофу - абура-аге тонкі. Крім того, чорні гілочки хидзики прекрасно відтіняють бездоганну білизну рису і тому часто прикрашають страви з нього.
- Норі - безумовно, найпопулярніші водорості для суші, оскільки саме вони мають властивості, необхідними для приготування цієї страви. Також у багатьох рецептах саме норії використовуються для приготування тістечок Моті, рисових кульок онігирі, рулетное суші. Шінкованной або товчений норі зазвичай прикрашає змішані страви з локшини соба.
Втім, все водорості для суші не тільки виключно смачні, а й корисні. Вони містять йод в органічній формі і мінеральні речовини. Нерідко використовуються для профілактики захворювань і регуляції роботи щитовидної залози.
Нарешті, водорості для суші - це не тільки незамінний інгредієнт багатьох японських страв і дар моря. Це - аромат особливої східної атмосфери.