В Японії деякі ресторани і будинки оформлені в традиційному японському стилі - з низькими столиками і подушками, які розташовані на татамі.
Як сидіти за традиційним японським столом
Більшість жителів Заходу не звикли сидіти прямо на підлозі, в Японії ж такий спосіб широко поширений. Наприклад, традиційні трапези проводяться на татамі навколо нікого столика. Чайна церемонія так само проходить сидячи на підлозі, як і інші традиційні заходи.
Найпоширеніший спосіб для представників обох статей - на колінах (сейдза). Людям, які не звикли до такого стилю, може стати незручно через кілька хвилин. Іноземці, як правило, не в змозі сидіти в сейдза протягом тривалого часу, але вже все більше і більше японців самі не в змозі сидіти в цьому стилі.
У повсякденних ситуаціях чоловіки, зазвичай, сидять, схрестивши ноги, а жінки сидять, підігнувши обидві ноги в одну сторону. Перший стиль вважається виключно чоловічим, а другий жіночим.
Найбільш важливий з гостей сидить на почесному місці (камиза), яке знаходиться найдалі від входу. Гість і менш важлива персона повинні сидіти поруч з входом (сімоза).
«Ітадакімасу» і «Гочісосама»
В Японії перед їжею слід сказати «ітадакімасу» (Я приймаю з вдячністю), а після їжі «гочісосамадесіта» (дякую за частування).
У приватних будинках, а також деяких ресторанах, не є рідкістю, коли подають одне блюдо для всіх тих, хто сидить за столом, а не кожному окремо. Під час їжі з загального блюда беріть їжу зворотними кінцями своїх паличок або спеціальними паличками, які можуть бути надані для цієї мети.
Використання паличок для їжі
Правильне використання паличок є основоположним елементом японського застільного етикету. Палички використовуються при споживанні практично всіх японських продуктів харчування, за деякими винятками. Коли ви будете їсти паличками, пам'ятайте наступне:
- Тримайте палички у їхніх кінців, а не посередині або у початку;
- Коли ви не користуєтеся паличками або закінчили їсти, покладіть палички перед собою кінцями вліво;
- Чи не втикайте палички в їжу, особливо в рис (так роблять тільки на похоронах, з рисом, який поклали на вівтар);
- Не передавайте їжу з одних паличок в інші;
- Чи не протикати їду паличками;
- Не вказуйте паличками для їжі;
- Чи не рухайте тарілки і чаші поруч з вашими паличками;
- Для того щоб роздяглися шматочок їжі на дві частини, необхідно натиснути паличками і розсунути їх. Це вимагає практики;
- Якщо Ви вже якщо своїми паличками, то використовуйте інші кінці для того, щоб їсти із загальної тарілки.
Ножі і вилки призначені для західних страв. Однак ложки можуть бути використані для деяких японських страв, таких як домбурі або рис каррі в японському стилі. Керамічна ложка в китайському стилі іноді може бути використана для супу.
Деякі правила поведінки за столом:
- Сякатися в суспільних місцях, і особливо за столом, вважається поганим тоном.
- Вважається хорошим тоном доїсти свою страву до останнього зернятка рису.
- Говорити на теми, пов'язані з туалетом, і подібні неапетитні теми під час або перед їжею не цінується більшістю людей.
- На відміну від деяких інших країн Східної Азії, відрижка в Японії вважається поганим манером.
- Після їжі спробуйте повернути всі свої страви в ті ж положення, в яких вони були до їжі. Це включає в себе і повернення кришок на страви, і повернення паличок на місце або в паперовий чохол.
Деякі правила вживання алкогольних напоїв
Пити алкогольні напої, означає доглядати один за одним, а не тільки за собою. Періодично перевіряйте келихи своїх друзів, а також свій келих, і поповнюйте їх у міру необхідності. Вважається поганим тоном бути п'яним в японських ресторанах високої кухні, чого не можна сказати про більш простих ресторанах, поки ви не почнете турбувати інших гостей.
Не починайте пити, поки все не піднімуть наповнені келихи під тост «Кампай». Уникайте використання виразу «чин-чин» для підняття тосту, так як цей вислів в японській мові має відношення до чоловічих геніталій.
Тримайте чашу для рису в одній руці, а палички для їжі в інший. Тримайте чашу до рота під час їжі. Чи не поливайте білий приготований рис соєвим соусом.
Налийте соєвий соус в маленьке блюдце. Вважається поганим тоном витрачати соєвий соус даремно, тому постарайтеся налити соусу не більше, ніж ви використовуєте.
Вам не потрібно додавати васабі в соєвий соус, тому що суші, можливо, вже містять його. Однак якщо ви вирішили додати васабі, то використовуйте його трохи, щоб не образити сусі-шеф-кухаря. Якщо вам не подобається васабі, то можете попросити не додавати його вам в блюдо.
Як правило, сусі не прийнято розділяти на 2 і більше частин, так як це, зазвичай, закінчується знищенням майстерно приготованого шедевра кулінарного мистецтва. Сусі можна їсти паличками для їжі і руками.
У випадку з нигири-дзусі, занурте шматок в соєвий соус, щоб риба була змочена соусом. Деякі види нигири-дзусі, наприклад, мариновані, не повинні занурюватися в соєвий соус.
У випадку з гункан-дзусі, слід налити трохи соєвого соусу на суші, а не вмочати в соус.
Налийте соєвий соус в спеціальне блюдце. Покладіть трохи васабі на шматок сасімі, але будьте обережні, щоб не використовувати занадто багато, так як це буде придушувати смак риби. Змочіть шматок сасімі в соєвому соусі. Деякими видами сасімі краще насолоджуватися, додаючи імбир, а не васабі.
Пийте суп з миски так, як ніби п'єте з чашки, а великі шматочки риби з'їжте, користуючись паличками.
Для того щоб їсти локшину, використовуйте палички. Ви можете спробувати імітувати пріхлебиваніе, як це роблять оточуючі, якщо ви перебуваєте в їдальні, де подають локшину. На відміну від Заходу, де пріхлебиваніе вважається показником поганих манер, в Японії це розглядається як доказ насолоди їжею.
Якщо ви їсте суп-локшину, то будьте обережні, коли локшина падає назад в рідину і тим самим робить гарячі бризки. Якщо є керамічна ложка, то ви можете використовувати її для пиття супу, якщо ложки немає, то піднесіть чашу до рота і пийте, як з чашки.
(І інші блюда, в яких рис змішаний з соусом)
Є каррі-рис і інші страви, в яких рис змішаний з соусами, паличками досить проблематично, тому ви можете використовувати спеціально надані для цих страв ложки.
(Креветки темпура, тофу)
Відокремте невеликий шматочок паличками або просто відкусите, і покладіть решту назад на тарілку.