Вода становить приблизно 60% загальної маси тіла людини, а в печінці і селезінці її і того більше - до 80%. У харчуванні людини вода не тільки інертний розчинник, а й фізико-хімічне середовище, в контакті з якої багато речовини набувають колоїдальну форму.
Питний режим визначається багатьма факторами: температурою навколишнього середовища, характером і тяжкістю
виконуваної роботи, віком і станом здоров'я, харчовим раціоном і режимом харчування. Якщо, наприклад, після жирної їжі слід блюдо, багате вуглеводами, води в організмі затримується трохи більше, і це в цілому сприяє кращому травленню.
У районах з помірним кліматом дорослій здоровій людині досить на добу 1,5 л води, включаючи і ту, яку містять перші і треті страви. Приблизно ще 1 л рідини має зазвичай щільна частина раціону харчування.
Тепер кілька спостережень з лікарської практики.
Стакан холодної води, випитої натщесерце, посилює скорочення (перистальтику) кишечника, що в ряді випадків допомагає долати так звані звичні запори.
Дуже холодне питво після рясної жирної їжі сприяє довше знаходженню харчової грудки в шлунку, що в свою чергу може проявлятися неприємним почуттям розпирання в надчеревній ділянці, надлишкової кишковою перистальтикою і навіть рідким стільцем. А ось розбавлена теплою, гарячою водою, а тому кашкоподібна їжа швидше покидає шлунок. При цьому почуття голоду може наступати набагато раніше, ніж усмокталася в кишечнику попередня порція їжі. Що ж стосується їжі всухом'ятку, то вона небажана будь-кому. Особливо треба запивати бутерброди, сухарі, бублики, галети.