1 Основні компоненти їжі Щербаченко Л.Д. учитель хімії МОУ ЗОШ 30 г.Сургут
2 Напевно, ви хоча б раз в житті замислювалися, з чого ж складається наша їжа ....
3 Основні компоненти їжі їжа жіриуглеводимінераливітаміниводабелкі
4 Білки Білок - це найважливіший будівельний матеріал нашого організму. З білка складаються кістки, м'язи, сухожилля, внутрішні органи, волосся, нігті, рідина всередині організму (крім сечі та жовчі). Присутні в кожному з нас гени, ферменти, гормони теж не можуть існувати без білка. Саме білок дозволяє клітинам нашого організму розмножуватися, рости і розвиватися. У білках м'язової тканини людини міститься 22 амінокислоти. Вісім з них не можуть синтезуватися організмом самостійно. Вони потрапляють в організм разом з їжею.
5 Білкова їжа М'ясо, риба, птиця і яйця - це ті продукти, які містять всі необхідні організму амінокислоти. Білки риби і птиці розщеплюються і засвоюються організмом легше за все. Бобові, крупи, картопля і соя також є постачальниками в наш організм повноцінних, якісних білків і містять при цьому мінімальна кількість жиру. Потреби протеїну дорослої людини, яка веде активний спосіб життя, складають близько 1,6-2,2 г на 1 кг маси тіла.
6 Жири Мабуть, самий нелюбимий людством компонент їжі. Існують жири тваринного і рослинного походження. Насичені жири-жири, що залишаються твердими при кімнатній температурі (сало, вершкове масло). Містяться в продуктах тваринного походження, включаючи молочні продукти. Ненасичені жири - залишаються рідкими при кімнатній температурі і називаються маслами (оливкова, соняшникова, кукурудзяна та ін.) - більш здоровий вигляд їжі. Транс-жири - вид ненасичених жирних кислот одержуваних людиною при виробництві маргаринів (тверді або кремоподібні при кімнатній температурі і зберігаються вічно) - є головними винуватцями сучасної епідемії серцево - судинних захворювань і раку.
7 Роль жирів у харчуванні людини Вони беруть участь в засвоєнні вітамінів і виробництві клітинних мембран, гормонів і простагландинів, в виробленню естрогену, необхідного для відновлення кісток. Покращують смак їжі, а також контролюють рівень насичення, стимулюють секрецію гормону естерогастрона, сповільнюючи травлення. Одночасно, жирна їжа стимулює секрецію гормону ССК, контролюючи рівень голоду.
8 Вуглеводи Існує два види вуглеводів: прості і складні. Перші містяться в цукрі і глюкози. Вони досить легко розщеплюються і миттєво виділяють енергію, яка, так само швидко витрачається (викликають прилив апетиту). Складні вуглеводи містяться в зернових і овочах, вони розщеплюються повільніше і є джерелом рівномірно енергії, що витрачається (створюють відчуття ситості).
10 Вітаміни Вітаміни необхідні організму для окисно-відновних і безлічі інших реакцій, що протікають в тканинах і значно впливають на обмінні процеси. Більшість вітамінів надходить до нас з фруктів і овочів. Відомо 13 вітамінів: B 1, B 2, B 6, B 12, PP, C, A, D, E, K, фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин. До них треба додати кілька з'єднань, які отримали назву витаминоподобних: холін, інозит, ліпоєвої кислоти, біофлавоноїди (вітамін Р) і ряд інших.
11 Групи вітамінів Водорозчинні вітаміни - це вітамін С і вітаміни групи В. Водорозчинні вітаміни не накопичуються в організмі і виводяться з нього протягом декількох днів, тому їх слід приймати щодня. Багатий джерела водорозчинних вітамінів - це багато фрукти, ягоди, овочі і зелень, а також пивні дріжджі (група вітамінів В) і проростки злакових (наприклад, вівса). Жиророзчинні вітаміни А, D, Е і К накопичуються в печінці і жировій тканині і тому зберігаються в організмі протягом більш тривалого часу. Жиророзчинні вітаміни у великих кількостях містяться в риб'ячому жирі, в маслі, вершках, в деяких овочах, а також в ікрі осетрових (вітамін Е). Вітаміни можуть бути натуральними (що містяться в їжі) і синтетичними.
12 Роль вітамінів Вітаміни групи В. B 1, B 2, B 6, B 12, фолієва кислота, пантотенова кислота, РР, біотин. Ці вітаміни в якості коферментів беруть участь у вуглеводному, енергетичному обміні. Вітаміни-біоантиоксидант, які нейтралізують активні форми кисню. Це вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін Е (токоферол), каротиноїди, зокрема бета-каротин. Прогормони, тобто вітаміни, з яких утворюються деякі гормони. У їх числі вітаміни D, А та інші.
13 Мінеральні речовини Всього налічують понад 30 мінералів і мікроелементів, без яких неможливе нормальне функціонування організму. Мінерали можуть бути поділені на дві групи: макроелементи необхідні організму у відносно великих кількостях (натрій, калій, кальцій, фосфор, магній); мікроелементи знаходяться в малих кількостях (залізо, йод, цинк, мідь, фтор, хром, селен, кобальт, молібден, марганець).
14 Мінеральні речовини - запорука здорового харчування Основні джерела мінералів: кухонна сіль, хліб, овочі, фрукти, молочні продукти, крупи, макаронні вироби, м'ясо, риба, птиця, морські продукти і т. Д. Кальцій міститься в молоці, сирі, сирі, житньому хлібі, горосі. Фосфор можна виявити в рибі, м'ясі, печінці, молоці, сирі. Залізо міститься в м'ясі, яйцях, яблуках, капусті. Калій, необхідний для роботи серцевого м'яза і виведення зайвої рідини з організму, є в шкірці картоплі, молодому листі капусти і салату, листі кульбаби, куразі, яєчних жовтках.
15 Вода, у тебе немає ні смаку, ні кольору, ні запаху. Тебе неможливо описати, тобою насолоджуються, не відаючи, що ти таке! Не можна сказати, що ти необхідна для життя: ти - саме життя. Ти найбільше багатство на світі. Антуан де Сент-Екзюпері Вода
17 Роль води Вода бере активну участь в хімічних реакціях, що проходять в нашому тілі, доставляє живильні речовини в кожну клітину, виводить токсини, шлаки і надлишки солей, сприяє зниженню кров'яного тиску. Споживання достатньої кількості води це один з кращих способів запобігти утворенню каменів в нирках. Вода як би «змазує» суглоби, виконуючи тим самим роль амортизатора для спинного мозку, а також регулює температуру тіла і забезпечує еластичність шкіри. Вода необхідна для нормального травлення. Беручи участь в обміні речовин, ця унікальна рідина дозволяє зменшити жирові накопичення і знизити вагу.
18 Скільки води потрібно людині? Людина надзвичайно гостро відчуває зміну змісту води в організмі і може прожити без неї всього кілька діб. При втраті води до 2% маси тіла (1-1,5 л) з'являється спрага, при втраті 6-8% наступає стан напівнепритомності. При нестачі 10% з'являються галюцинації, порушується ковтання. При втраті води в об'ємі 12% від маси тіла, людина гине.
19 Піраміда здорового харчування
20 Можливі теми досліджень хрустіти чи не хрустіти - ось в чому питання? Чи справді ароматну каву бадьорить? Чому шкідливі нітрати? Наше здоров'я - це відображення нашої їжі? Чи справді шоколад впливає на розумові здібності? Чому цукор називають солодкою смертю? А чи всі корисно, що ми їмо? Чи може їжа стати еліксиром молодості? Чи можна вважати їжу джерелом довголіття? У чому секрет вітамінів?