Цей вид продукту харчування, відомий ще з найдавніших часів, грає дуже важливу роль в раціоні людини. Якщо покупець хоче харчуватися з користю для здоров'я, йому просто необхідно знати як правильно вибрати і визначити якість круп.
Найпопулярніші види круп, які можна зустріти в супермаркетах: гречана. рисова. кукурудзяна. вівсяна. манна. пшеничне. ячна (перлова), пшоно, толокно.
На перший погляд, що може бути складного в покупці круп, адже всі вони начебто виглядають однаково? Насправді вони можуть сильно відрізнятися за якістю, яке залежить від багатьох чинників і визначається за такими показниками: по запаху, кольору, смаку, цілісності зерен, зольності, вологості, наявності шкідників і т.д.
Вимоги до якості круп
Якість крупи дуже сильно залежить не тільки від доброякісності самого сировини (зерен), але також від технічного рівня і якості їх обробки (очищення, сортування, лущення, дроблення, шліфування та ін.).
Зовнішній вигляд
Зовні зерна повинні бути однакові за розміром. Чим менший відсоток вмісту розколотих зерен, тим менш якісна крупа.
Зверніть увагу на ступінь чистоти крупи. Сміттєва і мінеральна домішки в якійсь кількості, звичайно, унормовано допускається, але вибирати слід найчистішу, хоча б візуально.
Сторонніх механічних включень не повинно бути. Зерна не повинні злипатися в грудочки.
Для свіжих круп характерний типовий для них колір. Він залежить не тільки від природних пігментів в оболонках зерен, але також і від технології переробки зерна. На колір впливають умови і терміни зберігання продукту.
При неправильному зберіганні крупи можуть змінити своє забарвлення на більш темну.
Оцінити якості також можна і по запаху. Візьміть на долоню жменю крупи, подихайте на неї, зігріваючи, і понюхайте. Не повинно бути ніяких сторонніх запахів, не властивим даному виду крупи. А якщо є відтінки пліснявий або затхлості - продукт вже зіпсований.
При перевірці круп за смаком, необхідно, перш за все, звернути увагу на відсутність гіркуватий і кіслості, що може проявитися в разі окислення жирів. Смак повинен бути характерним для даного виду крупи.
правильне зберігання
Вимоги до зберігання крупи приблизно такі ж, як і для зберігання борошна.
Термін зберігання у круп трохи відрізняється: чим жирніше, тим гірше буде зберігатися.
Для тривалого зберігання важливо дотримуватися сухість - низьку вологість (близько 12% в ідеалі).
Кажуть, може надійно захистити від жучків зберігання крупи в полотняних мішечках, попередньо прокип'ячених в насиченому розчині кухонної солі.
В процесі зберігання треба бути готовим і до деякого погіршення якості крупи: послаблення аромату і смаку, і до зниження його харчової цінності. Повинно насторожити зміна кольору - це є ознакою несвіжості і почала псування.
Не можна допускати до використання навіть трохи кислий або прогірклий продукт, яким він може ставати в результаті заплесневенія або інших чинників. Все це необхідно враховувати при визначенні якості круп під час і після покупки.
Інші корисні матеріали