Грибівниче ферми з вирощування шиітаке на деревних обрубках мають різні обсяги виробництва: від декількох десятків або сотень обрубків до 500 тис. Обрубків. Однак найбільше число ферм по вирощуванню шиітаке в Азії мають середні розміри плантації до 10 тис. Обрубків і менш. Невеликі господарства, що працюють сезонно, потребують мінімальних вкладеннях і дають хороший приробіток сільським жителям. Тривалий цикл вирощування шиітаке в природних умовах майже порівняємо з обробітком садових культур. Природна технологія вирощування шиітаке особливо добре вписується в регіони з вологим кліматом. Грибні плантації розмішають в місцях, захищених від прямого сонячного світла і вітру. В умовах континентального клімату при низькій вологості повітря досить важко створити оптимальні умови для плодоношення. Найкраще розміщувати плантації в лісі під пологом дерев, добре, якщо поруч є джерело води, для підтримки вологості деревини або замочування обрубків.
Системи вирощування шиітаке
Більшість ферм з вирощування шиітаке мають однокамерні систему. У такому варіанті стійкий щотижневий збір грибів досягається розміщенням в одному приміщенні багатьох різновікових партій блоків. Нові блоки сусідять зі старими. На одних блоках відбувається утворення примордіїв, на інших дозрівають гриби, і тут же частина блоків «відпочиває» між хвилями плодоношення. Це робить неможливим створення оптимальних для кожної стадії умов мікроклімату. Використання хімічних препаратів для контролю хвороб і шкідників обмежено через постійної наявності плодоносних блоків шиітаке. Камера не може бути очищена і дезінфікована без зупинки всього виробництва. Однокамерна система дуже невдала, але часто використовується, так як коштує істотно дешевше багатокамерною. Багатокамерна система (4 і більше камер) дозволяє ефективно контролювати стан культури, створювати найбільш оптимальні для кожної фази умови мікроклімату, проводити захисні заходи від шкідників і хвороб. Компромісний варіант - це пристрій окремої камери для 1-ої хвилі плодоношення, коли блоки найбільш чутливі до інфекції. При такій системі грибовод не може змінювати клімат або для цього очищати приміщення вентилюють свіжим повітрям. Для створення рівномірних умов клімату в камері застосовують рециркуляцію повітря. У камері змішувача рециркуляционний повітря змішується зі свіжим і надходить в камеру через поліетиленовий роздатковий рукав з перфорацією. Для нормального плодоношення шиітаке потребує освітленні 8-12ч на добу, в межах 100-200 люкс. Температура в камері плодоношення підтримується на рівні 14-20 ° С. Відносна вологість повітря повинна бути високою на початку плодоношення (80-95%) і низькою в період збору грибів шиітаке (50-70%). Весь інкубаційний процес (колонізація - освіту вузликів - покорічневенія - початок освіти примордіїв) може проходити всередині пакетів, що виключає потрапляння конкурентних організмів в субстрат.
Вирощування шиітаке на пеньках
Вирощування шиітаке на тирсі
Вирощування на тирсі в даний час представлено досить великими фермами, які здійснили значні інвестиції в обладнання для термообробки субстрату, в системи фільтрації повітря, в обладнання камер системами підтримки і контролю мікроклімату. Зазвичай субстрат для вирощування шиітаке містить суміш тирси дуба з висівками і зерном злаків. наприклад з додаванням вівсяної муки і води в співвідношенні 7: 3: 9. Після пророщування міцелію шиітаке в субстраті блоки переносять на плодоношення в більш холодні і вологі умови. Плодоношення шиітаке проходить з відкритих блоків протягом 3-6 місяців. Таким чином, повний цикл розвитку шиітаке в такому варіанті значно коротші природного плодоношення, що забезпечує і більшу економічну вигоду. Крім того, тут більше можливостей для швидкої реакції виробництва на зміну ринку. Така технологія вирощування шиітаке називається інтенсивної, і, як правило, плодоношення відбувається цілий рік в спеціально обладнаних камерах. Обробіток Шиитаке не вимагає строгого дотримання температурного режиму він добре росте як при денній температурі в межах від 11 до 26 ° С, так при постійній t = 16 ° С. Весь період з початку інокуляції і до кінця плодоношення займає 14-19 тижнів. Середня врожайність - близько 135% свіжої маси грибів шиітаке на одиницю сухої маси субстрату, тобто приблизно в 3 рази вище врожайності гливи. Для збагачення субстрату використовують солому ячменю, вичавки пивного виробництва, пшеничні висівки, кукурудзяний шрот. У субстрат з добавками наливають 75% води, після чого суміш піддають термообробці. Після охолодження вносять міцелій шиітаке в кількості 5% від маси субстрату. Час проростання грибів шиітаке на тирсі хвойних порід - 31-35 днів, листяних порід - 26-27 днів. Найбільший урожай (20-30% грибів від маси субстрату) отримують на субстратах з тирси листяних порід. Шиітаке вирощувати можна на різних лігніно-целюлозних матеріалах, таких як тріска і тирса листяних порід дерев, солома зернових культур, бавовняні пачоси та лушпиння.