Боби овочеві синоніми: Росіяни, Ґміна Садовне, кінські боби; «Фава»
Колись боби були одним з основних продуктів і вирощувалися в таких кількостях, що для них споруджували спеціальні сховища. А потім, так само як горох і ріпу, їх витіснив картопля. Залишилися вони «на бобах» ...
Культуру цю забули абсолютно незаслужено - у неї маса переваг: холодостійка, невибаглива, проста у вирощуванні, покращує структуру грунту, збагачує її органікою.
І якщо з нашого раціону боби практично зникли, то в середземноморській кухні, у народів Північної Африки, Близького Сходу, Південно-Східної Азії вони популярні досі. Що не дивно, адже це цінний продукт, один з основних джерел протеїну. Білка в них більше, ніж в квасолі і горосі (до 35%), є жири, вуглеводи, амінокислоти, вітаміни, всі необхідні людині мінеральні солі.
Зараз не всі уявляють собі, як виглядає ця рослина. А адже зовні воно відрізняється від інших представників сімейства бобових. Товстий, порожнистий, круглий або чотиригранний стебло висотою до 180 см галузиться слабо, тільки біля основи. Листя м'ясисті, великі, без вусиків. Корінь стрижневий, проникає на глибину до 1-1,5 м. На ньому утворюється безліч бульбочок, на яких поселяються азотфиксирующие бактерії, накопичують азот в грунті. У період цвітіння боби виглядають симпатично: квітки, розташовані в пазухах листків, великі, частіше білі з чорними плямами, бувають жовтуватими, червонуватими, коричневими. Ще одна відмінність - плоди набагато більші, ніж у інших бобових.
Плід, по-науковому боб, частіше званий стручком, може досягати довжини 30 см і містити до 9 насіння. Вони мають забарвлення від жовтої до темно-коричневої і фіолетової, майже чорної і сильно варіюються за розмірами. Їх поділяють на дрібнонасінні (маса 1000 насінин 200-500 г), среднесеменние (500-700 г) і крупнонасінних (понад 700 г).
Як овочеву культуру обробляють саме крупнонасінних боби. Зазвичай їх називають городніми або харчовими. У багатьох країнах вони відомі як російські, садові або кінські, а також «Фава».
Сьогодні ми розповімо вам про овочеві бобах, про страви з них і про те, як правильно вирощувати боби.
Овочеві боби - рослини із сімейства бобові. Родина їх - Абіссінії (нинішня Ефіопія). Це одна їх найдавніших овочевих культур. Боби почали обробляти ще в IV тисячолітті до нашої ери. Тривалий період розвитку людства, з античних часів до пізнього середньовіччя, їжа з бобів в Європі була основною, поки не з'явилася картопля. У нашій країні боби обробляють з VII століття. Вирощують їх в основному в середній смузі Росії і навіть в більш північних районах.
Основна поживна цінність цієї культури полягає у високому вмісті в ній білків. Недостиглі насіння містить білка більше, ніж зелений горошок і квасоля на лопатку. У них є цукру, пектинові речовини, мінеральні солі, а також вітаміни С, В, провітамін За калорійністю боби в 3,5 рази перевершують картопля.
Овочевий боб - трав'яниста однорічна рослина з стрижневим коренем, що йде в грунт на глибину більше метра. На коренях розвиваються бульбочкові бактерії, що засвоюють молекулярний азот повітря, тому боби є хорошим попередником для багатьох овочевих культур.
Стебло потовщений, прямостоящий висотою 30-80 см, що дає можливість використовувати цю культуру в якості кулісних рослин при вирощуванні теплолюбних овочів в нечорноземної зоні.
Листя непарно- і парноперисте.
Квітки білі або з чорними плямами, запилюються бджолами або джмелями.
Плід - боб, містить 3-4 насінини. Насіння дуже великі, різні за забарвленням.
Овочеві боби - культура холодостійка, насіння проростає при + 3-8 ° C, сходи переносять заморозки до мінус 4 ° C. Оптимальна температура для росту і розвитку + 20-22 ° C.
До вологості грунту рослини дуже вимогливі, особливо в період сходів, цвітіння і зав'язування плодів. Овочеві боби відносяться до рослин довгого світлового дня.
сорти бобів
Російські чорні. Найбільш поширений в середній смузі сорт. Середньоранній за термінами дозрівання, період вегетації від сходів до технічної (орендованій) стиглості становить в середньому 60-65 днів. Висота рослин 50-60 см. Квітки білі з темними плямами, боби злегка зігнуті, довжина бобу 7-8 см. Насіння подовжено-овальні, темно-фіолетові. При дозріванні стулки бобів не розтріскуються.
Білоруські. Середньостиглий сорт, від сходів до технічної стиглості проходить 70 днів.
Висота цього сорту бобів в межах 60 - 100 см. Квітки білі з темними плямами, боби прямі довжиною 8 - 11 см, при дозріванні стулки бобів розтріскуються. Насіння подовжено-овальні, світло-коричневі.
Віндзорські зелені. Цей сорт відрізняється від Виндзорских білих лише зеленим забарвленням насіння.
Віндзорські білі. Сорт середньостиглий. Висота стебла 50-90 см. Боби роздуті, довжиною 9 - 13 см з 3 насінням. Насіння рожево-жовті, дуже великі.
Як вирощувати боби
Овочеві боби успішно ростуть на добре заправлених органічними добривами глинистих і суглинних грунтах, в районах з достатньою кількістю опадів, також про те як вирощувати боби, ви можете дізнатися у досвідчених дачників. Легкі супіщані і легко просихає грунту для бобів малопридатні. Кислих ґрунтів боби так само не витримують. Боби добре ростуть і дають високі врожаї при посіві їх на другий рік після внесення органічних добрив (після капусти, картоплі, огірка) і по свіжому гної, внесеного під зяблеву обробку - в розрахунку не більше ніж по 3-4 кг / м2. Мінеральні добрива вносять в таких же дозах, що і під горох.
Догляд за посівами полягає в підтримці поверхні грунту в пухкому стані і, при необхідності, в проведенні прополок і поливів.
Збирання недозрілих плодів у бобів починають тоді, коли боб починає ламатися, а всередині утворюється насіння завбільшки з чечевичное зерно. Збирання на незрілі зерна проводять, коли насіння від молочної стиглості починає переходити в стадію воскової. До цього часу воно досягає своєї повної величини. Збирають урожай через кожні 5 - 10 днів.
Страви з овочевих бобів
Перед приготуванням страв у зелених бобів (лопаток) обрізають кінчики, видаляють волокна швів з обох сторін, потім їх миють у холодній воді.
Боби відварні під томатним соусом з вершками. Боби нашаткувати або нарізати на шматочки, відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк. Приготувати соус з вершками, прогріти в ньому боби, не доводячи до кипіння.
На 400 г зелених бобів: для соусу - 1,5 склянки молока, 1,5 ч. Ложки борошна, 0,5 склянки вершків, 0,25 склянки томат-пюре, 1 ст. ложка олії, сіль.
Боби з маслом. Боби відварити в підсоленій воді, вийняти, посипати дрібно нарізаним кропом і залити розігрітим вершковим маслом. Подавати на стіл з кислим молоком. На 750 г зелених бобів: 4 ст. ложки вершкового масла.
Суп з бобів
Боби відварити в підсоленій воді, поки вони не стануть м'якими, нарізати і обсмажити в соняшниковій олії листя цибулі і часнику. З'єднати все разом, додати борошно і мелений перець, розведені водою. Варити 9 - 10 хвилин, і перед зняттям з вогню всипати туди дрібно нарізану зелень петрушки або кропу. Перед подачею на стіл заправити яйцями і кислим молоком. На 500 г зелених бобів: 5 листя цибулі, 2-3 листа часнику, 4 ст. ложки олії, 1 ст. ложка борошна, 2 яйця, 1 склянка молока, 1 ч. ложка перцю, зелень петрушки або кропу, сіль за смаком. Так і отримує суп з бобів.