Головне достоїнство овочевого рагу полягає в тому, що його можна приготувати дуже швидко і практично з будь-яких овочів, які опиняться під рукою: підійдуть помідори. солодкий перець. картопля. кабачки, цукіні, баклажани. патисони. капуста. селера. морква. цибуля. гарбуз. ріпа. Причому рецепт овочевого рагу представляє величезні можливості для кулінарної творчості: ви можете сміливо експериментувати з кількістю інгредієнтів і їх пропорціями. Можна зробити один овоч головним і додати інші тільки для того, щоб підкреслити смак основного інгредієнта. А можна використовувати в рагу все овочі «на рівних». Все залежить тільки від ваших смакових пристрастей.
Зробити овочеве рагу дуже просто: потрібно нарізати овочі невеликими шматками і згасити. На приготування різних овочів потрібно різну кількість часу, тому спочатку треба полодов в каструлю з майбутнім рагу більш тверді овочі - картопля, морква. Ніжніші - помідори, капусту, зелень - треба додавати пізніше, щоб вони не перетушілісь і не втратили смак.
Подавати овочеве рагу теж можна по-різному. Намажте холодну овочеве рагу на тост - і воно виступить в ролі закуски. Заправивши сметаною. його можна подати як самостійне блюдо. Гаряче або холодне, воно послужить прекрасним гарніром до будь-якого м'яса або риби. Звичайно, можна додати м'ясо і в процесі приготування рагу - але це вже інша історія.
Свій варіант овочевого рагу є практично в будь-якій національній кухні. У Франції це рататуй. в Італії (а точніше на Сицилії) - капоната або чанфотта, в Молдавії - гювеч, в Македонії - зарзават, у Вірменії - айлазан, в Індії - Сабджі.