Дуже давно, в 1804 році, скромний паризький кондитер випадково виявив, що молоко краще зберігається, якщо його прокип'ятити в запаяних бляшаних банках. Так з'явилося згущене молоко, яке стали виготовляти з використанням цукру. Правда, з часом виробництво згущеного молока теж зазнало значних змін. Якщо раніше згущене молоко виготовлялося з цілісного молока з цукровим сиропом шляхом
І, тим не менш, як і раніше згущене молоко - один з найпопулярніших продуктів серед населення. Крім того, згущене молоко як сировину широко застосовується в кондитерській промисловості, а через можливість довгого зберігання до того ж є ще і стратегічним продуктом.
План. Завдяки широкому застосуванню і популярності згущеного молока, виробництво її можна віднести до виробництва з досить високою рентабельністю і ліквідністю продукту.
Для виробництва згущеного молока в домашніх умовах необхідно придбати відповідне обладнання, сировину, а також можна знайти або обладнати приміщення, що відповідає санітарним і гігієнічним нормам.
У ТОВ «Центр переробних міні-комплексів» ви можете придбати напівпромислову (фермерську) установку УСМ-4 і виварной вакуумний апарат, призначені для виробництва згущеного молока. За допомогою установки УСМ-4 можна отримувати концентровані харчові продукти, спирт, томат-пасти, овочеві та рибні консерви прискореної варіння.
Технічні характеристики УСМ-4 і параметри завантаження для отримання 1 л згущеного молока наведені в таблиці:
Загальна тривалість циклу, год
Початкове кількість продуктів для 1 кг продукції:
- молоко незбиране жирністю 3,43,5%
Початкове кількість цільного молока для 1 кг:
Напруга мережі, В
Інтерес представляє виварной вакуумний апарат, який досить недорогий і надійний, розроблений на військово-промислових підприємствах і призначений для застосування в домашніх умовах малої площі і в малих приватних господарствах. В апараті використовується принцип поділу декількох рідин, у яких різна летючість температури кипіння за допомогою методу при якому легша рідина випаровується. Апарат дозволяє отримувати згущене молоко, концентрований сік, овочеву пасту, в тому числі і томатну, фруктово-ягідне пюре, цукровий сироп, дистильовану воду, консервовані м'ясо і рибу, лікарські рослини, варення, сушені фрукти. Конструкція дуже зручна при сантехнічної обробці, т. К. Розбірна. Обслуговуватися може однією людиною.
Технічні характеристики виварного вакуумного апарату представлені в таблиці:
Виварной вакуумний апарат
Ємність камери випарювання, л
Витрата е / енергії на 1 л випаровується води, кВт
Напруга живлення, В
маса, кг
Габарити, мм
Споживана потужність, кВт
1
220
100
750x950x1690
5
Комплект Віганд-8000 дозволяє в добу переробляти до 50 000 л молока з метою вироблення згущеного молока і вершкового масла (сметани).
Розфасовується згущене молоко в бляшані банки №7, в пластикові стаканчики 100, 200 і 250 мл, запаюються фольгою, в відра 0,5-2 л і ванночки із пластику, а також в пакети Дой-Пак.
Компанія НПК «Прогресивні Технології» може постачати як окреме обладнання, установки, так і лінії повної комплектації, з монтажною установки і роботи по пуско-налагодження для розфасовки згущеного молока в практично будь-яку тару.
Існує 3 способи виробництва згущеного молока.
Перший спосіб (традиційний) для виробництва згущеного молока з цукром заснований на методі випарювання вологи з цільного молока. При цьому способі застосовуються вакуум-випарні установки для молочного згущення і вакуум-кристалізатор, які дуже швидко охолоджують продукт. Такі лінії високопродуктивні (1-3 т / год по готовому продукту), але вельми енерговитрати. Отримана згущене молоко відповідає ГОСТу, фасується в традиційні банки з жерсті (№7), а також може поставлятися оптом для споживачів.
Технологія отримання згущеного молока в домашніх умовах таким способом полягає в наступному.
Другий спосіб заснований на отриманні згущеного молока із застосуванням знежиреного сухого молока (придбав поширення останнім часом). При цьому способі відсутня етап випарювання вологи. Використовуються в потрібних пропорціях сухе молоко, рослинний або молочний жир, цукор, вода, сіль, стабілізатори. Після розрахунку маси сухого молока, його розводять у питній воді температурою 40-45 ° С, потім пропустивши через фільтрову сітку, дають охолонути до 5-8 ° С, потім залишають на дві чи три години для розбухання білків і поліпшення суміші. Додається необхідна кількість цукру піску і заздалегідь розплавлені жири. Суміш ретельно вимішує. Отриманий продукт пастеризується, фільтрується і передається насосом в кристалізатор, що має вакуумний насос, там суміш добре вимішує, вноситься запал (лактоза 0,02%) для створення кристалізації, лактоза кристалізується при швидкому охолодженні продукту. Потім здійснюється фасування. Продуктивність ліній при низьких енерговитратах - від 100 до 3000 кг / год, орієнтуючись по виготовленому продукту. При цьому способі виходить зниження собівартості до 40%, крім того, згущене молоко можна отримувати в невеликих кількостях - від 50 кг в день, але придбану продукцію виходить не по ГОСТу а по ТУ.
Третій спосіб (комбінований) заснований (за рахунок вибудовування лінії відповідним чином) на можливості застосування незбираного молока влітку, і знежиреного сухого молока - взимку. Згущене молоко з цукром при цьому способі завжди відповідає ГОСТу.
При першому способі вам необхідно купувати молоко, щоб за якістю відповідало ГОСТу, забезпечити належне зберігання, для чого знадобляться додаткові ємності, холодне приміщення (холодильник). При цьому способі потрібно більше обладнання, більше будуть енерговитрати.
Другий спосіб виготовлення згущеного молока найбільш вигідний для невеликого домашнього виробництва: сухі суміші ви придбаєте відповідні ГОСТ, зберігати їх можна тривалий час, менше буде потрібно устаткування, менше будуть енерговитрати.
Рекомендації. Залежно від того, яким способом буде проводитися Ваша згущене молоко, підберіть обладнання. Суху суміш, стабілізатори, лактозу ви зможете придбати у себе в регіоні.
Почніть з виробництва нефасованого згущеного молока. Купувати його можуть деякі магазини, кондитерські фабрики, цехи, які виробляють тістечка і торти.
Пізніше зможете придбати додатково обладнання для фасування, збільшити асортимент - випускати згущене молоко з різними наповнювачами (кава, какао, фруктові добавки і т. Д.).