Одним з постійно затребуваних бізнесів є виробництво хліба. Як відкрити свою пекарню. замислюється чимало підприємців, які націлені на реальні доходи. Найчастіше виробництво хліба організовують у вигляді міні-пекарень, які можуть працювати у великих магазинах, кафе, ресторанах або ж вестися, як самостійний бізнес. В останньому випадку збут організовують через мережу кіосків або пересувних причепів. Але все-таки з нуля виробництво хлібобулочних виробів відкривають в окремому приміщенні. Для реалізації цього завдання треба пройти кілька важливих першочергових кроків. Яких? Новомосковський далі.
1. Офіційна реєстрація бізнесу
Як відкрити свою пекарню. не маючи для цього ніяких дозволів? У нашій країні це неможливо. Тому необхідно оформитися як індивідуальний підприємець або ТОВ. У тому випадку, якщо ви збираєтеся відкрити свою пекарню самостійно. можна обійтися індивідуальним підприємцем. Якщо ви плануєте вести бізнес з компаньйоном, тоді треба вибрати ТОВ.
Під час реєстрації треба вказати коди діяльності. Основний повинен стосуватися виробництва і реалізації продукції. Ідеальний варіант - код КВЕД 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе». В якості додаткових кодів вкажіть роздрібну торгівлю.
В якості системи оподаткування можна вибрати ЕНВД. якщо його можна застосувати в даному регіоні до даної діяльності. Якщо немає можливості його вибрати, краще зупинитися на ССО в 15% або 6%. Звертаємо увагу, що ССО можна користуватися, тільки якщо за рік ваші доходи не будуть перевищувати шістдесят мільйонів рублів.
2. Приміщення під виробництво
Ідеальною площею під виробництво хліба стане 150 кв. м. На них можна встановити необхідне обладнання і організувати торговий зал. Як правило, оренда становитиме близько 75 тис. Руб. в місяць. На початкових етапах будуть потрібні кошти на ремонт і додаткові витрати.
Вимоги санітарно-епідеміологічної служби
Вимоги СЕС під виробництво хліба полягають в наступному:
• стіни треба викласти плиткою, а стелі побілити;
• обладнати туалет, склад і інші підсобні приміщення;
• обладнати вентиляцію;
• приміщення не може перебувати в підвалі;
• в приміщенні повинна бути каналізація, гаряча і холодна вода.
3. Пошук обладнання
Звичайно ж, як відкрити свою пекарню без спеціального обладнання? Якщо пекарня буде тут же збувати товар, знадобиться обладнання, в першу чергу, виробниче, а потім і торгове. Устаткування для виробництва хліба на увазі:
• борошнопросіювач - 9 000 руб .;
• візок для випічки - 12 000 руб .;
• Тісторозкачувач - 20 000 руб .;
• стіл для нарізки тіста - 40 000 руб .;
• расстоечний шафа - 40 000 руб .;
• тестосмесітельная машина - 250 000 руб .;
• піч - 600 000 руб.
На перших етапах купують обладнання для виробництва хліба по одній одиниці кожного агрегату з розрахунку, що одна піч переробляє тонну борошна, тобто випускає 1600 кг виробів. Якщо організовується виробництво хліба неповного циклу, можна заощадити на обладнанні, яке виробляє тісто, а купити морозильну шафу.
Щоб відкрити свою пекарню з безпосереднім продажем продукції, треба закупити торгове обладнання, на яке піде близько ста п'ятдесяти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян:
• шафи для зберігання виробів;
• ящик для грошей;
• вітрину;
• сейф;
• касовий апарат.
Касу треба зареєструвати в податковій. Ще 30 тис. Треба виділити на меблі.
4. Підбір персоналу
Неможливо відкрити свою пекарню без спеціального персоналу. Ключова фігура виробництва - технолог. Крім нього знадобляться:
• одна прибиральниця;
• два касира;
• чотири пекаря для позмінної роботи.
Бухгалтерські послуги можна віддати на аутсорс.
5. Дозвільна документація
Для виробництва хліба необхідно мати дозвільну документацію. Перш за все, на кожного працівника треба зробити санітарну книжку. Її доведеться оформити роботодавцю і викласти за кожну близько 600 руб. В цілому, щоб відкрити пекарню і оформити всі дозволи, знадобиться приблизно шістдесят тисяч рублів. Серед цих документів повинні бути в наявності:
• висновок пожежної інспекції;
• сертифікат відповідності від Федерального агентства з технічного регулювання і метрології;
• санітарно-епідеміологічний висновок на вироби від Росспоживнагляду;
• санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво від Росспоживнагляду.
6. Придбання сировини
Технологія виробництва хліба вимагає придбання сировини безпосередньо перед випічкою. Але домовлятися з постачальниками варто заздалегідь - приблизно на етапі підготовки приміщення.
В першу чергу виробництво хліба вимагає закупівлі борошна, найкраще вищого сорту. При оптових закупівлях кілограм борошна буде коштувати 10 руб. Постачальниками краще брати посередників, оскільки борошномельні підприємства збувають товар великими партіями, а зберігати її довго не можна.
Технологія виробництва хліба передбачає використання і інших компонентів: загусники, рослинне масло, харчові добавки, стабілізатори, розпушувач тіста, ванілін, цукор, сіль, пресовані дріжджі та інше. Врахуйте, що виробництво хліба має відповідати ГОСТам.
7. Стартуємо виробництво
Виробництво хліба має свої переваги - йому не знайома сезонність.
Видаткова частина виглядає так:
• заробітна плата посилання - 1 560 000 руб .;
• комунпослуги - 180 000 руб .;
• меблі - 30 000 руб .;
• ремонт - 100 000 руб .;
• устаткування - 1 121 000 руб .;
• оренда - 900 000 руб.
Якщо пекарня виробляє вироби вагою в середньому 120 г і вартістю по 45 руб. розрахунки будуть виглядати так:
• чистий прибуток - на ССО 6% 11 280 000 руб. на ССО 15% 11 480 000 руб .;
• валовий дохід - 12 000 000 руб .;
• товарообіг - 21 895 000 руб.
Відкрити совою пекарню і повернути вкладення можна за 1,5 року. Якщо спеціалізуватися виключно на хлібі, рентабельність складе 20%, якщо крім хліба випускати булочки - досягне 60%. Чим нижча рентабельність, тим довше буде окупатися виробництво хліба. Як відкрити свою пекарню - в цілому справа нескладна.