Купити липазу для сиру
Сири інших національних культур, а в цій статті мова піде про декілька видів домашніх сирів Вірменії, завжди привертали гурманів усього світу.
Багато з них мають вишуканий, а часом навіть оригінальний смак, і ідеально доповнюють інші страви.
Сортів сиру в цій країні чимало, і всі рецепти помістити на одній сторінці не вийде, тому пропонуємо приготувати вірменський сир в домашніх умовах одними з найпопулярніших способів.
Готується він досить просто, а смак безсумнівно порадує вас своєю неповторністю справжнього домашнього сиру.
Чечіль по-вірменськи
Чечіль - це фігурний волокнистий ропні сир вірменського походження, який випускається у вигляді щільних товстих або тонких ниток, зібраних в тугий пучок або згорнутих в перев'язані джгути, іноді у формі косички або клубка.
Особливість його приготування в тому, що дозрівання проходить в концентрованому сольовому розчині, через що і виходить такий насичений смак.
- молоко - 4 л
- сіль - 1/2 ст.л. або за смаком
- сичужний фермент - за інструкцією
- вода
Як зробити вірменський сир Чечіль:
1. Нагрійте молоко до 38 ° С.
2. Потім введіть в молочну масу сичужний фермент, ретельно перемішайте, зніміть з плити і залиште остигати при кімнатній температурі протягом 40 хвилин.
3. Утворений за цей час сирний згусток наріжте ножем на невеликі квадратики і залиште на 30 хвилин для відділення сироватки.
4. Відкиньте на друшляк, застелений 3 шарами марлі, і відкиньте на нього сир, залиште на 1 годину.
5. Помістіть в гарячу воду і, надівши рукавички, витягайте з нього сирні нитки.
6. Приготуйте концентрований сольовий розчин. Пропорції визначайте самостійно, в залежності від того, наскільки солоний ви хочете отримати домашній сир.
7. Опустіть нитки з готового сиру в розчин на добу.
8. Заплетіть з них косичку або іншу форму) і можна подавати до столу.
Вірменський сир з моцарелли
Якщо ви хочете приготувати швидку і оригінальну вірменську сирну закуску, то використовуйте для цього вже готовий сир моцарелу.
- моцарелла - 100 г
- махлебі (спеція з насіння дикої вишні) - ¼ ч. л.
- приправа чорнушка (нигелла) - 1 ч.л.
Як приготувати сир з моцарелли:
1. В шматочок моцарели вомне суміш спецій.
2. Опустіть нафарширований сир в воду температурою 80-90 ° С на 30 секунд.
3. Дістаньте сир з води, обсушити і сформуйте об'ємний «пончик» з великою діркою посередині.
4. Розтягніть його і перекрутити, щоб вийшов джгутик.
5. Дайте обсохнути і приберіть в холодильник.
Рецепт вірменського сиру з молока і мацуна (мацоні)
Мацун - це кисломолочний напій вірменського походження з ферментованого молока, який набув значного поширення на Кавказі, в Малій Азії і на Близькому Сході.
- мацоні - 1,5 л
- вершкове масло - 1 ст. л.
- молоко - 3 л
- сметана - 300 г
- мелений червоний перець (солодкий або гострий) - за смаком
- сіль - 10-12 год. л.
- сухі трави (чабер, базилік, кінза, м'ята, кріп, естрагон, коріандр, кмин) - за смаком
Як зробити вірменський сир з мацуна:
1. Нагрійте молоко, додаючи спеції і червоний перець, намагаючись не переборщити.
2. Додайте шматочок вершкового масла, перемішайте і потроху всипте сіль, пробуючи молоко на смак.
Зважайте на те, що молоко буде розведено мацоні, до того ж, слабосоленої сир довго не зберігається.
3. Як тільки молоко почне закипати, додайте сметану і мацун.
4. Швидко перемішайте, зменшіть вогонь і чекайте, поки молоко згорнеться.
5. Дайте прокипіти близько 5 хвилин, щоб сироватка повністю відокремилася від сиру, помішуючи.
6. Вимкніть вогонь і залиште на 10 хвилин.
7. Перелийте створоженного масу в застелений марлею друшляк, вичерпуючи порціями і даючи стікати сироватці з попередньої, помішуючи, щоб масло і зелень рівномірно розподілитися по всьому сиру.
8. Накрийте сирок зверху марлею, туго стягуючи кінці, а потім тарілкою.
9. Поставте на вірменський домашній сир вантаж - 1-1,5-літрову банку з водою, щільно закриту кришкою).
10. Витримувати продукт під гнітом протягом декількох годин.
Зберігати такий сир потрібно в контейнері під кришкою, накривши сам сир вологою, але добре віджатою марлею, в холодильнику.