Це старовинний і дуже рідкісний рецепт вірменської халви. Відомий він не всім, так як готують його не у всіх областях Вірменії. Ця халва має неповторний аромат, а волоські горіхи надають їй прекрасний смак. Цінність її в тому, що вона завжди готується вручну, тому сильно відрізняється від магазинної. Для приготування халви нам знадобляться очищені волоські горіхи, близько 1,5 ст.
З горіхів вибираємо цілі половинки, близько 8 шт. Вони знадобляться нам для прикраси халви в кінці. А решта подрібнюємо ножем до середніх розмірів. Блендером краще не користуватися, тому що горіхи тоді будуть сильно дрібні.
Борошно насипаємо на сковороду і обсмажуємо на дуже повільному вогні до золотистого кольору, постійно помішуючи ложкою. Будьте уважні: борошно швидко пригорає. При обсмажуванні вона буде збиратися в своєрідні грудки, їх потрібно розминати ложкою. Ще готовність борошна можна перевірити по запаху. Коли мука буде готова, вона видає приємний пряний аромат домашньої вершкової випічки. Тепер вимикаємо плитку.
При обсмажуванні не вдається повністю розтерти всі грудочки. Тому що залишилися грудочки просіюємо через сито. Я роблю це прямо над сковородою, в якій обсмажую. Просто ложкою перекладаю борошно в залізне сито і просівають назад в сковороду. Грудочки викидаю. Засипаємо цукор і перемішуємо.
Поки борошно ще гаряча починаємо вводити вершкове масло. Приблизно поділяємо його на 4-5 шматочків, і по черзі викладаємо до борошна. Вершкове масло тут же починає танути. Ось це розтануло масло ми починаємо перемішувати з борошном. Так поступово вводимо все вершкове масло.
Після цього маса стане золотисто-коричневої, але розсипчастою. Для того, щоб її "склеїти" використовуємо молоко. Додаємо спочатку одну столову ложку молока і перемішуємо масу. Ви відразу побачите, що маса стає м'якше і податливі. Поступово вводимо все молоко. Маса за консистенцією повинна бути схожа на м'який пластилін.
Викладаємо масу на харчову плівку у вигляді прямокутника. І разравниваем краю ложкою.