1. Уникайте утворення грудок, навіть найменших. Терти тісто необхідно тільки в одному напрямку, а саме за годинниковою стрілкою.
2. Головний секрет полягає в присутності холоду. На холод варто винести все напівфабрикати. Далі в перервах між розкочування тіста також має виставлятися на холод.
3. Розкочування листкового тіста повинна повторитися сім разів.
Отже, як же правильно замісити листкове тісто, випічка з якого тане в роті. Всю роботу можна розділити на 3 етапи:
Борошно необхідно просіяти у вигляді гірки на дерев'яну дошку або в миску. У центрі цієї гірки зробіть поглиблення. Окремо збити яйце, сіль, воду і лимонну кислоту. Потім ця суміш вливається в поглиблення, після чого можна вимісити гладке тісто. Після цього його потрібно поставити в холодне місце приблизно на 30 хвилин, але не менше.
2. Підготовка вершкового масла.
Випічка з листкового тіста має неповторний смак і вигляд в основному завдяки правильній підготовці масла на цьому етапі. Холодне масло необхідно змішати з 2-3 столовими ложками просіяного борошна. Далі розкочуєте отриману масу на дошці посипаною борошном. Бажано надати їй форму прямокутника або квадрата. Також як і тісто, прибираємо масляну масу в холодильник. Перед розкочування вам потрібно переконатися, що саме тісто і масляна маса однаково круто замішані, інакше при розкочування масло не ляже рівномірно, а залишиться одним цільним шматком, що зіпсує листкове тісто, випічка просто не вийде такою, яка повинна бути.
3. Раскатка тесту шарами.
Тісто необхідно розкачати так, щоб вийшов квадратний шматок розміром більше, ніж шматок масляного тіста. Важливо, щоб в середині він був товщі, ніж по краях. Масляну суміш потрібно покласти посередині розкатаного квадратом тесту і потім зробити його загин (чітко справа наліво). Після цього розгортайте тісто, злегка на нього натискаючи. Товщина його повинна бути близько 1,5 см. Далі поверніть тісто втричі або навіть вчетверо і знову розкачайте. Тепер його потрібно поставити ненадовго в холодильник, а щоб воно не сохло - накрийте його вологою серветкою. Уже охолоджене тісто потрібно знову розкачати, скласти, знову розкачати і поставити в холодильник ще на 20 хвилин. Разом, таких раскаток у вас повинно вийти 7 штук. Ось така вона, «легка випічка» - легко їсться, та нелегко робиться.
Навіть якщо ви зробите все за інструкцією, це не гарантує, що ваша випічка з листкового тіста буде ідеальна. Для досягнення найкращих результатів скористайтеся наступними порадами:
- Різати сире листкове тісто необхідно тільки дуже гострим ножем або спеціальною тесторезкой. Якщо ніж буде тупий, він буде сплющувати краю, і потім випічка з листкового тіста просто не буде розшаровуватися.
- Не відкривайте духовку протягом перших 10 хвилин.
- Розгортати тісто потрібно строго в одну сторону, а загин його робити справа наліво.
- Домашнє листкове тісто можна зберігати до 8 днів, загорнувши його в фольгу, а в морозилці до 6 тижнів.
Також варто зауважити, що випікати листкове тісто можна в звичайній газовій плиті або духовій шафі свч. Господарочкам хочеться запропонувати на вибір кілька оригінальних начинок для листкового тіста:
- сир + дрібно порізана курага або родзинки без кісточок
- дрібно нашінкованая і ошпарена окропом капуста + рубані варені яйця
- фарш з відвареної курятини + смажена цибуля + мариновані гриби
