Випічка хліба в хлібопічці і вручну підпорядковується одним і тим же правилам. Однак в разі використання першої змішування, підйом тесту і випікання вироби здійснюються всередині апарату. Незалежно від того, чи збираєтеся ви пекти хліб в духовці або хлібопічці, вам буде потрібно, за великим рахунком, тільки чотири компонента. Це дріжджі, борошно, вода або молоко, сіль (для смаку і для контролю процесу ферментації). До них можна додати безліч інших, щоб, наприклад, надати хлібобулочних виробів той чи інший аромат або приготувати різні його різновиди. Нижче ми наводимо кілька корисних порад, завдяки яким можна спекти красиву, золотисту, ароматну буханку хліба.
Виросте як на дріжджах!
Коли дріжджі працюють, вони споживають цукор і крохмаль, а виділяють вуглекислий газ, завдяки якому тісто піднімається. Дріжджі є живими організмами з певною тривалістю життя, вони дуже чутливі. Надмірно висока температура (в невідповідний для неї час) або занадто велика кількість цукру або солі можуть їх убити.
Якщо ви не впевнені в тому, що наявні у вас вдома сухі дріжджі зберегли активність і годяться для використання, ви можете це легко перевірити. Налийте в мисочку 1 склянку теплої води (близько 50 градусів). Додайте 2 ложки цукру і добре перемішайте, щоб він розчинився. Посипте зверху розчинними дріжджами (2 з половиною ложки). Залиште їх в такому стані на хвилину, а потім розмішайте, щоб дріжджі розчинилися. Накрийте щільно миску харчовою фольгою і відсуньте в тепле місце (наприклад, ближче до запаленою конфорці). Протягом 5-10 хвилин на поверхні суміші повинна з'явитися невелика пінка, яка означає, що дріжджі працюють. Якщо нічого не відбувається, це означає, що вони несвіжі, і потрібно купувати нові.
Які брати дріжджі?
Для випічки в хлібопічці можна використовувати свіжі або активні сухі дріжджі. Сухі перед використанням необхідно розчинити у воді і дати деякий час постояти, щоб вони могли поглинати вологу і почати працювати. Свіжі дріжджі також розчиняються у воді перед додаванням борошна для того, щоб тісто більш рівномірно піднялося і хліб вийшов рівним.
Про борошні і глютену
Про рідинах
Для роботи дріжджів потрібно теплою (не гарячою) середовище, тому будь-які рідини (а також яйця), що вливаються в хлібопічку, повинні мати кімнатну температуру. Найчастіше для випічки хліба використовують воду, але в деяких рецептах рекомендується використовувати знежирене сухе молоко або сколотини. Однак якщо ви робите тісто відразу ж після змішування компонентів, можете використовувати свіже молоко (дивіться статтю з рецептами для хлібопічки «Мулінекс»).
Про агрегатах для випічки хліба
Пам'ятайте, що всі хлібопічки різні. Деякі печуть маленькі буханки хліба, інші - великі. У одних безліч складних налаштувань, а деякі мають тільки один вимикач. Обов'язково прочитайте інструкцію з експлуатації, яка додається до пристрою, і дійте відповідно до неї.
Коли ви хочете апробувати новий рецепт хліба, порівняйте пропоноване кількість компонентів з тим, яке ви зазвичай використовуєте, і перевірте, чи відповідає воно обсягу вашої хлібопічки. Використовуйте тільки залежать від цієї точки зору рецепти або змініть вказану кількість інгредієнтів, щоб отримати необхідну кількість хліба.
У невеликих хлебопечках, як правило, використовується приблизно дві склянки борошна, в більшого розміру - три. Дуже важливо точне вимірювання компонентів майбутнього тесту: різниця навіть в одну чайну ложку може привести до кулінарної катастрофи.
Перш ніж почати пекти
машинки спочатку додають рідкі інгредієнти, в інших процес починається з закладки сухих речовин. Є також моделі, що мають окремий дозатор для дріжджів. Освоюючи новий рецепт, пам'ятайте, що дріжджі починають працювати, коли вступають в контакт з водою або іншими вологими інгредієнтами, наприклад, з яйцями, фруктами, сиром, овочами, вершковим маслом.
Правильний «клімат»
Коли відміряно всі компоненти, не поспішайте з їх закладкою в хлібопічку. Щоб отримати найкращі результати, інгредієнти повинні до моменту занурення в агрегат мати кімнатну температуру.