Для фігурної випічки ідеально підходить дріжджове здобне тісто
Тісто дріжджове здобне
Чудово підходить для будь-якої випічки в духовці: рулету, кранча, пиріжків, рогаликів, булочок, булочок і т.д. Випічка з нього здається невагомою.
опара:
70 г дріжджів (пресованих)
1 ст. води, теплої
1 ст.л. цукру
Для тесту:
0,5 л молока
175 г сл. масла (або маргарину)
1-2 ст. цукру (за смаком)
3 яйця
1 ч.л. солі
2 пакетика (по 10 г) ванільного цукру
10 ст. борошна
Крім того:
3-4 ст.л. рослинного масла
• стакан - обсяг 250 мл
1. Просіяти борошно.
Половину насипати в широку миску.
Зробити посередині воронку.
Розкришити дріжджі в утворене поглиблення. Всипати цукор. Перемішати.
Влити теплу воду. Розмішати. Зверху трохи присипати борошном.
Накрити і залишити в теплому місці (без протягів), поки опара не підійде, як «шапка, і не почне« тріскатися », опадаючи.
2. У каструльку влити половину молока. Додаємо маргарин, нарізаний шматочками.
Помішуючи, злегка прогріти, поки маргарин не стане, - ні в якому разі не доводити до кипіння!
Зняти каструльку з вогню.
Всипати цукор, ванільний цукор і сіль. Вимішати до розчинення цукру - рідина повинна мати температуру парного молока.
Окремо відбити яйця і злегка збити їх з рештою молоком. Додаємо в приготовану молочну суміш. Вимішати віночком до однорідного стану.
Влити в миску з готовою опарою. Все вимішати.
3. Підсипаючи борошно, замісити м'яке, пружне тісто, яке не липне до долонь.
важливо:
При замішуванні тіста підсипати борошно потроху. Краще всипати борошно, використовуючи спеціальну кружку-сито, - завдяки цьому борошно знову збагачується киснем, розподіляється більш рівномірно в вимішують масі.
При виконанні процесу замішування дріжджового тіста долоні і поверхня стола змастити олією.
Вимішати тісто відбити об стіл: підняти вгору і з силою кинути на стільницю (повторити 30-50 разів). Після цього тісто стає м'якше і щільніше і, здається, легше. Сформувати кулю.
4. Простору миску змастити олією. Покласти в неї шар тіста - при цьому нижньою частиною він буде змазаний олією. Перевернути і покласти несмазанная стороною вниз.
Накрити. (Наприклад, я накриваю зверху ситом або кришкою для СВЧ і великим рушником).
Поставити в тепле місце, захищене від протягів.
Дати тісту підійти, поки його об'єм не збільшиться приблизно втричі.
Потім тісто обмять і приступити до формування виробів.
Оскільки за час, поки готується перша випічка, інше тісто знову «підходить», його потрібно знову обмять.
Уроки фігурної випічки Лебідь