Грузія знаменита своїм вином. Майже в кожному сільському господарстві є свій виноград, і майже кожне виробляє своє вино, але не скрізь воно однакове. Виноград - примхлива рослина. Він дуже чутливий до температури, землі і воді. Щоб з винограду вийшло гарне вино, потрібний певний навик і талант, але для початку виноград повинен бути солодким. З кислого винограду вино не зможе зробити і геній виноробства. Але навіть деякі солодкі сорти не годяться для вина - наприклад, дуже смачні «дамські пальчики» в вино перетворюватися не бажають.
Щоб бути солодким, виноград повинен рости в жаркому і сухому місці. У Грузії таке місце - Алазанська долина. Тут є практично все, що любить виноград. В інших регіонах Грузії чого-небудь та не вистачає. Те занадто сиро, то занадто холодно, то грунт не та. Тому за радянських часів в Кахетії активно будували винні заводи, а на виноград інших регіонів не витрачали час і гроші. Зараз дещо змінилося, але Кахетія все одно залишається майже монополістом на цьому ринку. Тому якщо вам цікаво повивчати вино безпосередньо в місці його виробництва, то їхати треба саме в Кахетії.
Найпоширеніший сорт червоного винограду в Кахетії - «Сапераві». Все кахетинські червоні вина виготовляють з нього. Найпоширеніший білий сорт - «Ркацителі». Іноді його змішують з білим виноградом «Мцване». Вина в селянських господарствах - майже виключно «Сапераві» і «Ркацителі».
Вина в Кахетії випускають сухі і напівсолодкі. Є напівсухе вино «Піросмані», але його ще не навчилися робити якісно, так що ми його враховувати не будемо. У Кахетії люблять сухі вина, а напівсолодкі не надто поважають через недостатню брутальності. Суворі кахетинські селяни п'ють міцні, терпкі сухі вина, а напівсолодкі презирливо називають «компотом». Тому в приватних господарствах такі вина не роблять ніколи, але на експорт виробляють у великих кількостях.
Також вина бувають білі і червоні. Білі популярнішим, тому що їх легше пити. Іншими словами, саме ходове вино в Кахетії - біле сухе «Ркацителі», а на Заході - біле сухе «Цолікаурі».
Є ще одна відмінність, про який вУкаіни майже не знають. Деякі вина витримують у металевих цистернах, інші - в дубових бочках, а треті - в керамічних глечиках. Такий глечик називається «квеврі», а вино, в ньому витримане, називається «квевріс» - запам'ятайте це важливе слово. Витримка в глечику дає приблизно той же ефект, що і витримка в дубовій бочці: вино стає більш терпким, більш насиченим, більш «важким». Білі вина при такій витримці темніють, знаходять більш сильний запах і більш темний колір. Спробуйте знайти в тбіліському винному магазині хороший білий «квевріс» - це дуже незвичайна річ. «Квевріси» - це стара технологія, але свого часу її закинули, і лише останнім роки вона повертається до життя. З огляду на складності виробництва такі вина рідко бувають масовими. Їх виробляють невеликими партіями, і коштують вони недешево. Хороший грузинський «квевріс» - це відмінний сувенір з Грузії. У всякому разі, нетривіальний.
Відвідування багатьох винзаводів можливо в форматі екскурсій. У всіх цих заводів є свої особливості.
«Винне подорож» по Кахетії треба планувати виходячи з рівня свого винного освіти. Якщо ви робите перші кроки в цій складній науці, то вам не має сенсу пробувати вино на винзаводі «Шато Зегаані»: ви просто не зрозумієте, за що віддали чималі гроші. Якщо ж ви вже знайшли досвід дегустацій, то вам нема чого робити в вінохозяйстве садиби Чавчавадзе - їх вина будуть для вас не цікаві.
Перерахуємо найзнаменитіші винзаводи.
Дуже зручно розташований близько Телаві, на околиці села Цинандалі - того самого села, де почалася історія вина «Цинандалі». Це всього кілька кілометрів від Телаві, так що можна дістатися і на таксі, обійдеться недорого. Тут же поруч знаходиться садиба Олександра Чавчавадзе, так що візит на винзавод можна поєднати з екскурсією в будинок цього знаменитого просвітителя і громадського діяча.
Це флагман грузинського виноробства. Ціла корпорація, що виробляє безліч вин хорошого рівня. Навіть «Алазанська долина» в їх виконанні виявилася непоганою. Головний винзавод цієї фірми знаходиться біля райцентру Кварелі, майже на околиці міста, так що туди можна прогулятися пішки або доїхати на таксі. Цей винзавод - практично цілий парк. Тут є недешевий, але дуже пристойний ресторан, а також знаменитий в останні роки Кварельського тунель - складне підземне спорудження, в якому зберігається вино. Дегустації тут завжди платні, пропонують не дуже багато вин, зазвичай два, але вина це хороші.
Назва «Хареба» взагалі слід запам'ятати і виглядати вина цієї фірми в винних магазинах. Вона працює на дуже гідному рівні.
Цей винзавод знаходиться також на околиці Кварелі, зліва від «Хареби». Ворота обох винзаводів виходять на одну площу. «Гранелі» скромніше по амбіціях, але де в чому цікавіше. На цьому винзаводі найцікавіші екскурсії. Гід не відбувається загальними словами про вино, він досить детально розповідає про різні технологічні нюанси. Це найчесніша і інформативна екскурсія з усіх кахетинських. На дегустації присутні загальновідомі вина ( «Сапераві», «Мукузани», «Цинандалі» і т.д.), але іноді тут дають спробувати «Хванчкару». Чи вам вдасться виявити це раритетне вино на інших дегустаціях.
Відвідування цього винзаводу то платно, то безкоштовно - як пощастить. Кількість вин на дегустації теж змінюється з року в рік - доходило до семи, та ще з коньяком.
На дегустації вам наллють «Цинандалі», «Сапераві», «Мукузани», «Кісі» і, можливо, щось ще. Вина тут непогані, але це просто хороший середній рівень. Фахівця може розчарувати, проте для початківців дегустаторів цілком підходить. Зрозуміло, якщо вас не бентежить такий конвеєрний спосіб обслуговування.
Крім того, в дегустації важлива закуска. У сільській Кахетії не так багато ресторанів, а тут він дуже гідний, а вино в ресторані приноситься прямо з винзаводу. Це важливий нюанс: в грузинських ресторанах хороші вина зустрічаються рідко. Тут же вина не ідеальні для дегустації, але цілком придатні для ресторану.
Це село прославилося вінохозяйством Twin cellars, яке не пошкодувала коштів на створення цілого музею, присвяченого квеврі (глека). Тут дуже дохідливо і наочно показано, як робиться такий глечик і як в ньому виробляють вино. В один такий глечик можна навіть залізти. Це єдине місце в Кахетії, де глечики технології виробництва вина приділено стільки уваги. Шкода, що вин тут наливають не дуже багато і не найзнаменитіших.
Садиба Чавчавадзе - це батьківщина сучасного грузинського виноробства. Хоч воно і зародилося в далекій давнині, але до XIX століття зникло майже повністю, так що зараз ми не можемо точно сказати, які вина пили в Грузії навіть в XVII столітті. Нова епоха почалася тут, при цій садибі. За радянських часів тут існував дегустаційний зал, чи не єдиний на всю Кахетії. Він працює до цих пір, але мало що змінилося в ньому з радянської епохи. Вина тут не дуже цікаві. Хоча сама садиба і парк при ній, звичайно ж, варті уваги.
Це новий винзавод, який відразу задумувався як найдорожчий і елітний. Дегустація тут коштує 50 ларі - в 10 разів дорожче, ніж в інших. Це спеціально зроблено для того, щоб відсіяти всіх випадкових клієнтів. Винзавод виробляє вино не для грошей, а для душі, і витрачати час на масового туриста його власникам нецікаво.
«Шато Зегаані» цікавий навіть з історичної точки зору. Перші будівлі цього винзаводу з'явилися ще при останніх грузинських царів. Недавня реконструкція слідувала принципу вінтажності: використовувалися тільки старі цеглини і тільки старовинні шибки. Плитку для облицювання підлоги замовляли десь в Європі, щоб вона відповідала всім встановленим стандартам.
«Шато Зегаані» - це приватний немасовий проект, тому не можна заздалегідь передбачити, що вам там зустрінеться.
Дістатися до цього місця непросто. Винзавод розташований трохи на північ від Гурджаані, трохи віддалік від села Мукузани, і хоч його видно з траси Гурджаані - Телаві, дістатися сюди буває непросто.
Винний музей Нумісі
Це місце - не цілком винзавод, але має пряме відношення до кахетинські виноробству. Кілька років тому місцевий житель виявив на своїй ділянці руїни старовинного виносховища і витратив багато сил і часу на те, щоб очистити його від землі і сміття. В результаті було розкопано величезний будинок, яке відремонтували, привели в належний вигляд і розмістили в ньому музей вина. Багато в чому це музей етнографії та кахетинського побуту, а й про вино тут можна багато чого довідатися. У Нумісі знаходиться класичний кахетинський винний склад (марані), прес для вина, керамічні глечики і багато старовинних пристосувань для віджиму винограду.
Тут же за стінкою ресторан (працює під замовлення) і великий дегустаційний зал, де наливають вино і коньяк. Вино як таке не ідеально, але все в цілому дуже пізнавально.
Цей музей знаходиться в центрі села Велісціхе, яке цікаве саме по собі. Воно існувало ще в V столітті як невелике місто і кілька разів руйнувалося персами. Від тих героїчних часів збереглися руїни храму. Якщо ви заїхали в Велісціхе, то музей знайдете, просто дотримуючись за вказівниками.
Вінохозяйство Джоні Окруашвілі
Це приклад приватного вінохозяйства, яке виробляє вина європейського рівня. Воно знаходиться в місті Сигнахи, практично самому його центрі. Окруашвілі виробляє тільки білі вина і в основному «Ркацителі», але з цього звичайного вина йому вдалося зробити на подив цікавий продукт. Тут вам запропонують спробувати «Ркацителі» різних років виробництва і з різних виноградників. Напевно, тільки тут можна в повній мірі відчути, як впливає рік збору на якість вина.
Вінохозяйство такого типу не єдине в Кахетії, але має важливу властивість - його легко знайти. Решта заховані десь по селах.
Крім перерахованих винних заводів, існують ще гіганти на кшталт «Теліані Веллі» або KTW. Але їх продукцію можна знайти в кожному магазині, тому візит з дегустацією не має особливого сенсу.
На території Кахетії знаходиться стільки вінохозяйств і винзаводів, що можна витратити дня три, досліджуючи їх один за іншим (крім тих, де немає дегустацій). У той же час на просторі від Тбілісі до Горі працює тільки один винзавод і два приватних вінохозяйства. На заході ж Грузії вінохозяйства є, але вони ще не вийшли на прийнятний рівень сервісу.
Підписуйтесь на новини сайту!