Найдавніший напій, який полюбився більшості людей - це вино. Воно підходить до багатьох страв і в деяких країнах є національним атрибутом. Вишневе вино з кісточками відрізняється від інших напоїв легким присмаком мигдалю і гіркуватістю. Не можна забувати про те, що недотримання правил при приготуванні зробить його несмачним і шкідливим для організму.
Класичний рецепт вина
Насамперед, щоб приготувати вишневе вино. і отримати смачний напій в домашніх умовах з кісточками, необхідно вивчити технологію його виготовлення. Починають з вибору ягід, вони повинні бути стиглими, без пошкоджень і цвілі.
Таке вино завжди виходить різним, адже його смак безпосередньо залежить від сорту ягід. Таким чином завжди буде виходити унікальний напій. Домашнє вино набагато смачніше і ароматні покупного і не містить консервантів і барвників.
Для приготування вишневого вина знадобиться підготувати:
- 1 кг. стиглих ягід;
- Цукор-пісок - 700 грам;
- 1 літр чистої води.
Як зробити напій швидко і просто:
- Починають з приготування сусла. Для цього ягоди викладають в ємність для бродіння і товчуть до появи соку;
- Додають в тару з вишнею воду і цукор. Ретельно перемішують, накривають щільно кришкою і прибирають в льох, щоб було прохолодно, на 7-10 днів;
- Майбутній напій необхідно помішувати кожні 3 дні, а коли виділення бульбашок припинитися, залишити сусло ще на 5 днів;
- Сік проціджують і залишають в скляній тарі на 14 днів;
- Після того, як випаде осад, приступають до процесу фільтрації. Проціджений напій прибирають в льох або холодильник ще на 10 днів, а потім розливають по пляшках.
Важливо! Якщо сусло має гіркий присмак, перш ніж покласти цукор, рекомендується прибрати вишневі кісточки. Це поліпшить смак напою і зробить його приємніше.
Термін зберігання вина з ягід вишні, приготованого з кісточкою, не більше року. Перед подачею на стіл, його рекомендується охолодити до кімнатної температури.
Рецепт вина на горілці
Домашнє вишневе вино має м'який смак і легким ароматом стиглих ягід. Плоди перебирають, видаляють листочки і хвостики. Для такого простого рецепту знадобиться:
- 3 кг стиглих вишень;
- Цукор-пісок - 500 грам;
- Горілка - 100 мл;
- Чиста вода - 8 літрів.
Щоб вишневе вино з кісточками вийшло якісним, важливо вибирати перевірену горілку. Це дозволить отримати смачний напій без гіркоти.
- Підготовлені вишневі ягоди висипають в ємність і засипають цукром;
- Закривши тару кришкою, її прибирають на кілька годин в тепле місце, щоб цукор розчинився, а ягоди дали сік;
- У ємність додають воду і горілку, потім перемішують і щільно закривають кришкою. Залишають вино на 3 тижні, щоб воно заграло;
- Після того, як бульбашки перестали з'являтися, напій проціджують і розливають в пляшки;
- Залишають вино на кілька днів в прохолодному місці - погребі чи холодильнику.
На замітку! Щоб процес бродіння відбувався швидше, Вишневе вино помішують кожні 2-3 дні.
Приготоване за таким рецептом, вино виходить дуже легке, з приємним ароматом. Його подають до столу, розливаючи у високі келихи.
Вино із заморожених ягід
З замороженої вишні з кісточками виходить не менш смачно вино, ніж зі свіжих ягід. Головне, щоб плоди були злегка підсушені, а вже потім заморожені. Для поліпшення бродіння використовують родзинки.
Необхідні інгредієнти, щоб зробити вино:
- Заморожені плоди вишні - 2.5 кг;
- Чиста вода - 1.5 літра;
- Цукор-пісок - 750 грам;
- Ізюм чорний - 50 грам.
- Вишню дістати з морозильної камери і дочекатися її повної розморожування;
- Потім, ягоди розім'яти руками і перекласти в емальовану ємність;
- Додати цукор, воду і родзинки, закрити кришкою і залишити в теплому місці на 7 днів;
- Після того, як суміш перестала ходити, її проціджують і переливають в пляшки. Залишають до того моменту, поки процес бродіння не закінчиться;
- Обов'язково встановлюють гідрозатвор;
- Після цього напій ще раз проціджують, щоб не сталось осаду і розливаю по пляшках для зберігання.
На замітку! З заморожених ягід можна спочатку зварити сік, а вже потім робити з нього домашнє вино.
Виготовлення домашнього вина з вишні не вимагає особливих навичок, з цим впорається навіть новачок. Правильно зберігання продовжить термін придатності напою, збереже його смак і аромат.
Рецепт кріпленого напою
Кріплене вино містить не більше 22% алкоголю. Воно довго зберігається і володіє незвичайним смаком. Цікаво, що такий напій підвищує апетит і покращує травлення.
- Плоди вишні - 10 літрів;
- Чиста вода - 2 літри;
- Цукор-пісок - 2 кг;
- Горілка - 500 мл;
- Винні дріжджі - 1 пакетик.
Цікаво, що, якщо вживати невелику кількість вина регулярно, воно сприяє зниженню ризику захворювання серцево-судинної системи, а також поліпшенню пам'яті.
Як приготувати кріплений напій:
- Вишню розминають і заливають водою на 24 години;
- Майбутнє вино проціджують, додають дріжджі і залишають рідину на 10 днів;
- Акуратно зливають вино, щоб осад залишився в ємності;
- Додають цукор і горілку. Залишають бродити ще на 10 днів.
Напій рекомендується профільтрувати, а потім розлити по бутлях для зберігання. Залишають тару в прохолодному і темному місці на 2-3 тижні. Після цього вино готове до вживання.
незвичайний рецепт
Раніше, для приготування напою з вишні. використовували дубову бочку, яку з усіма інгредієнтами закопували в землю на 3 місяці. Сучасні винороби придумали більш простий рецепт, який готують вдома.
Для приготування смачного і незвичайного вина знадобиться:
- Стиглі плоди вишні - 1 кг;
- Свіжий мед - 0.5 кг;
- Кора дуба - 25 грам;
- Скляна тара.
Як приготувати напій:
- Ягоду ретельно перебирають;
- Потім в скляну пляшку викладають шарами вишню, поливаючи її медом і прокладаючи між ними дубову кору;
- На горлечко обов'язково надягають гумову рукавичку, вона підкаже як йде процес бродіння;
- Прибрати тару в тепле місце на 3 місяці, прикопавши її в ящик з піском;
- Після цього проціджують, добре вичавлюючи гущу.
Розливають готове вино по пляшках для зберігання. У темному і прохолодному місці воно може стояти не більше 6 років.
Приготування «Вишняка»
Концентрований вино добре зберігатися, і з його допомогою можна створити напій будь-якої міцності. Вишняк відрізняється терпким смаком, і насиченим відтінком, при цьому робиться досить просто.
Для його приготування знадобиться:
- Стиглі ягоди вишні - 10 літрів;
- Цукор-пісок - 4 кг.
- Ягоди слід перебрати, але не мити і викласти в скляну тару;
- Засипати плоди цукром, отвір закрити марлею і залишити на сонці на 1 місяць;
- Після того, як суміш забродила, її слід ретельно процідити, віддавши весь сік з ягід. І знову витримати вино на сонці не менше 3 днів;
- Процідити напій ще раз, перелити в чисту ємність і залишити в темному і теплому місці ще на 2 тижні.
Готовий напій розлити по бутлях. Він виходить ароматним, з терпким присмаком ягід і мигдалю. Перед подачею його рекомендується розвести чистою водою. Приготоване за таким рецептом вино особливо сподобається жінкам, так як воно легко п'ється.
Рекомендації з приготування
Поради фахівців допоможуть приготувати смачне вино з вишні, використовуючи як простий рецепт, так і складний. Правила приготування напою:
- Плоди мити не рекомендується, так як на них присутні натуральні дикі дріжджі. Якщо вишня надто брудна і її довелося помити, для бродіння додають родзинки або покупні винні дріжджі;
- Не можна використовувати зелені, а також гнилі ягоди. Вони зіпсують смак вина і зроблять його гірким;
- Чим вище температура повітря в приміщенні де стоїть вино, тим швидше відбувається процес бродіння;
- Щоб вийшов присмак лікеру, фахівці радять подрібнити кілька кісточок вишні, так як всередині вони з гірчинкою;
- Для вина краще брати солодкі і кисло-солодкі сорти вишні, щоб воно вийшло більш приємним на смак;
- Щоб надати вину незвичайний смак в нього додають родзинки, терен, чорнослив. Можна додавати і трави, такі як м'ята, полин чи кориця;
- Щоб отримати світлий відтінок напою - вибирають більш рожеві плоди, для отримання темного - бордові ягоди;
- Кісточки додадуть вину терпкий, злегка гіркуватий смак;
- Вишню, при бажанні, можна поєднувати з іншими ягодами, такими як: червона смородина, малина, слива.
У кожного, хто займається виноробством, свій рецепт домашнього вина. Вони можуть відрізнятися способом виготовлення, пропорціями і часом витримки. Вишневе вино - це такий напій, який припаде до смаку кожному.
З чим поєднується винний напій
Правильна подача вина дозволяє правильно оцінити «букет» ароматів і його смак. Солодкі сорти ідеально підходять до десертів і морозива, а також до будь-яких фруктів. Червоне вино подають до м'ясних і гарячих страв. Обов'язково до вина рекомендується подавати різноманітні сири. Як відомо, сир допомагає розкрити глибокий смак напою.
Кріплене поєднується з м'ясними стравами і закусками, наприклад, з салом або шинкою. До овочів. Приготованим в будь-якому вигляді, подають напівсолодкий напій.
У стародавні часи вино мало високої цінність і було засобом для покупки товарів. Його можна було обміняти на різні метали і продукти, а в Римській імперії - на рабів. У сучасному світі приготування домашнього вина - це можливість отримати смачний напій без особливих зусиль.