Вермут, благородний напій джентльменів, прибув до нас з-за кордону багато років тому, але не відразу став популярним. Хоча історія вермутів нараховує багато століть, в Росії інтерес до нього з'явився тільки за часів Радянського Союзу, разом з модою на італійські фільми.
Як стверджують знавці вермуту, його винайшов ще Гіппократ, який вирішив додати в звичайне вино полин та інші пряні трави. Однак справжнім творцем цього напою вважається Антоніо Бенедет Каррпано, молодий італієць. У місті Турин, де жив Каррпано, вирощувалися м'які і ніжні сорти винограду, а поруч, на схилі Альп, - ароматні рослини. Це поєднання здалося Антоніо дуже вдалим, і він з успіхом почав виробництво нового вина. Так з'явився вермут і його рецепт не дуже змінився з того часу.
Звичайно, кожна відома фірма має свій секрет в приготуванні полинового вина. Але у всіх сортів і марок є загальні компоненти. По-перше, це біле вино, а точніше - суміш декількох вин з різних регіонів. По-друге, пряні трави різного походження: ромашка, древясіл, м'ята, материнка, дягель, деревій, чорна бузина, мускатний горіх. Все це робить вермут солодким і гірким одночасно.
Залежно від фортеці і смаку, полинове вино може бути декількох видів: рожеве (10-15% цукру), Россо (15%), біле (таке ж, як Россо, але значно м'якше), сухе (всього 4%) і гірке (зовсім без цукру). Крім того, вермут може бути італійським (ніжний напій червоного або золотистого кольору) або французьким (теж золотистий, але дуже сухий на смак).
Якщо ви хочете вибрати якісний напій, зверніть увагу на етикетки вермуту. Відносно цього вина діє просте правило: чим відоміший марка, тим якісніше вміст пляшки.
Один з найпопулярніших в світі виробників - Чинзано. Його винайшла італійська сім'я, ще в 1757 році. З цього часу напій утримує кращі позиції в рейтингу вермутів.
Серед французьких вермутів популярна марка Долен, яка виробляє вермути Шамбері і Шамберізетта (на основі альпійської полуниці). Оригінальний напій виробляє фірма Ліллі, їй вдається виготовляти квітковий і м'ятний вермути.
Ще одна цікава розробка - це вино марки Нойлен Прат. У 1813 році француз Нойлен придумав новий рецепт вермуту, який став використовуватися в кулінарії. При термічній обробці він не втрачає свій аромат, і надає страві зовсім інший смак. Алкоголь повністю випаровується, але букет запахів вермуту залишається. Нойлен Прат особливо успішно використовується в ресторанах, для приготування м'яса і риби, але може вживатися і в чистому вигляді.
Будь-яка марка вермуту ідеально підходить для коктейлів, в світі налічується більше 500 рецептів з цим напоєм. Він однаково гарний розбавлений, з льодом і в поєднанні з іншими компонентами. Єдине правило, яке потрібно враховувати - вермут ніколи не п'ється з їжею, тільки як аперитив або диджестив. Дотримуйтесь цього раді, і ви відчуєте всі аромати і присмаки вермуту.