Якщо приготоване солодке питво в спеку скисло, з'явилися багато піни і спиртової запах, не слід впадати у відчай - напій можна реанімувати, перетворивши його в домашнє вино з заграв компоту. Необхідно додати трохи цукру, природних дріжджів і можна кликати друзів дегустувати оригінальний алкогольний напій.
Можна готувати алкоголь не тільки з кислого компоту, подібним способом переробляють застояні в коморі домашні солодкі заготовки, у яких закінчився термін безпечного зберігання.
способи приготування
Переробці підлягає практично будь-яка солодка рідина, зварена з фруктів і ягід. Як зробити вино з домашнього компоту, загальні правила:
- необхідно підготувати чисту скляну ємність (банку) з гідрозатворів чи рукавичкою;
- рідина слід ретельно процідити, відокремивши гущу;
- відціджений компот необхідно підігріти до 30 ° С, щоб прискорити процес бродіння;
- в теплий склад додаються природні дріжджі (родзинки, виноград, рис);
- солодкість забезпечується додаванням цукру або меду;
- якщо на поверхні компоту з'явилася цвіль, її необхідно акуратно видалити, а рідина прокип'ятити 5 хвилин;
- щоб приготувати домашнє вино з компоту, на 3 літри рідини з додаванням цукру береться 300 г солодощі, 50 г немитого родзинок і 7 г сухих дріжджів;
- на 3 літри несолодкої заготовки норма цукрового піску збільшується в 2 рази.
Як приготувати закваску
Щоб зробити вино з компоту в домашніх умовах, необхідні дріжджі. Можна використовувати покупної продукт або зробити закваску самостійно:
- частіше використовується немитий родзинки з розрахунку 50 г на 3 літри заготовки. При цьому для світлих рідин рекомендується використовувати світлі плоди, а для компоту з інтенсивним забарвленням - темні;
- зброжує якостями володіє рис, краще круглий, якого до вина з компоту необхідно додати 50-70 г на 3 літри напою;
- в літній період якісна закваска готується з малини (200 г свіжих ягід розминаються зі 100 г цукрового піску і 100 мл води). Якщо рідина забродила, закваску необхідно попередньо витримати 1,5-2 години. В інших випадках замінник дріжджів кладеться відразу після приготування;
- зброжує ефектом володіють пророщені зерна пшениці (жменю насіння замочується у чистій воді до утворення паростків 5-7 мм). Рецепт передбачає використання 50 г сировини на 3 літри солодкої рідини.
Приготування алкоголю з компоту
Рецепт вина з яблучного напою:
- відцідити шматочки яблук і засипати їх 100 г цукру в окремому посуді, поставити в тепло на 2 години;
- до рідини додати 50 г родзинок, банку утеплити ковдрою;
- з'єднати частини компоту, додати 200 г цукрового піску, ретельно перемішати склад, поставити гідрозатвор або закріпити гумову рукавичку на горловині посудини;
- підтримувати оптимальну температуру для бродіння (18-25 ° С) протягом 2 тижнів;
- злити осад і видалити з ємності фрукти;
- розлити рідину по пляшках і перенести в льох для дозрівання (1,5-3 місяці).
Якщо необхідно переробити вишневий, сливовий або виноградний напій, можна використовувати пшеничні дріжджі. Розрахунок кількості компонентів ведеться на 3 літри вихідного продукту:
- всипати в рідину 300 г цукру;
- 50 г пророщеного зерна додати до компоту;
- зверху одягнути на шийку гумову рукавичку або зміцнити гідрозатвор, щоб попередити надходження повітря до заготівлі;
- утеплити тару ковдрою, щоб забезпечити постійне тепло для процесу бродіння;
- готовність визначається по припиненню виділення бульбашок, освітленню складу і осідання на дно пшеничних зерен;
- необхідно злити очищену рідину з поверхні осаду;
- вино слід помістити в темну прохолоду для дозрівання, процес якого триває 2-3 місяці.
Як з компоту зробити вино, якщо вихідний напій заграв і покрився пліснявою:
- акуратно прибрати плями цвілі з поверхні;
- прокип'ятити склад 5-10 хвилин;
- додати 400-500 г цукру і перемішати до повного його розчинення;
- вкласти 1,5 чайної ложечки сухих дріжджів;
- укутати ємність, поставивши на горлечко гідрозатвор або надівши тонку гумову рукавичку з 1-2 проколом біля пальця;
- через 2 тижні рідину процідити і поставити в прохолоду льоху дозрівати. Процес триває близько 2 місяців.
Готове вино розливають по пляшках меншої ємності, герметично закупорена. Зберігати напій можна до 5 років.
Перед переробкою продукту необхідно візуально оцінити стан десерту. Напій не годиться для виноробства, якщо присутні наступні зміни:
- Рідина повністю пронизана нитками цвілі, позбутися повністю від якої практично неможливо.
- Виразно чується оцтовий запах.
- Компот став до смаку дуже кислим.
Застосувавши трохи праці і фантазії, можна замінити застарілу плодово-ягідну консервацію смачним вином.