Домашнє ягідне виноробство стає все більш популярним в нашій країні. Цей процес в домашніх умовах включає декілька основних етапів: підготовку ягідної сировини, бродіння, фільтрацію і розлив, а також облаштування і витримку напою. Якісне вино з полуниці зробити самостійно не надто складно. Дуже важливо правильно підібрати сорт, а також строго дотримуватися технології приготування напою.
ВИБІР СОРТИ ЯГОДИ
Полуничне вино і лікер - відмінні напої, які нескладно приготувати самостійно. Щоб приготувати домашнє вино або зробити зі смаком полуниці лікер, слід використовувати красноплодной сорти суниці садової. Найкраще підходять для цього різновиду з великими і м'ясистими ягодами, здатними досить легко віддавати сік. Можна також використовувати перезрілі або пом'яті ягоди, що втратили товарний зовнішній вигляд і непридатні для вживання в свіжому вигляді або для консервування.
ПРОСТА ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ВИНА
В даний час виноробами-любителями виготовляються легкі вина, ягідні наливки та полуничні лікери по різноманітним рецептами і з використанням різних інгредієнтів.
Покрокова технологія приготування простого ягідного вина
1. Зібрати в сонячний і сухий день найбільш стиглу, повністю визріла садову суницю.
2. Максимально швидко, але ретельно промити ягоди під проточною водою для видалення частинок грунту і рослинного сміття, а потім обсушити полуницю.
3. Видалити з уже чистою ягоди плодоніжки і пошкоджені ділянки.
4. Пересипати полуницю в трилітрову скляну ємність (банку), заповнюючи її максимально щільно.
5. Акуратно засипати в банку кілограм цукру, періодично струшуючи ємність для його більш інтенсивного розподілу.
6. Обв'язати шийку банки марлею і встановити в тепле, але приховане від сонячного світла місце.
Через деякий час ягоди під впливом цукру починають активно виділяти сік, який піддається бродінню. Як правило, процес бродіння триває протягом місяця, але терміни можуть варіюватися в залежності від температурних показників, а також сортових особливостей і ступеня зрілості ягоди.
Зникнення з поверхні характерної для бродіння піни служить сигналом для наступного етапу виноробства. Необхідно злити вино через трубочку в підготовлену чисту ємність для зберігання напою.
Технологія приготування полуничного вина на заквасці
• Подрібнити спілі ягоди до отримання 800 г однорідної ягідної маси і додати близько 200 г цукру.
• Отриману солодку ягідну масу перелити в чисту ємність і, накривши марлею, помістити в тепле місце на три-чотири дні для бродіння.
• Подрібнити другу партію ягоди і додати в ягідну масу кип'ячену воду кімнатної температури з розрахунку 1. 1.
• Отриманою сумішшю заповнити на ¾ скляну чисту ємність, додавши на кожен літр суміші 150 г цукру і встановивши кришку з трубкою для виходу вуглекислоти.
• Витримати суміш протягом двох тижнів при кімнатній температурі, що дозволить отримати максимально активне бродіння.
• Додати ще 150 г цукру, акуратно перемішати і настоювати ще два тижні для бродіння, осідання мезги і освітлення напою.
• Дуже обережно, через трубочку, злити осветленную рідина в тару, приготовлену для зберігання домашнього вина.
В процесі зберігання напій не втрачає виражений полуничний аромат, а його фортеця досягає 16-18 градусів.
НАЙПОПУЛЯРНІШИЙ РЕЦЕПТ лікеро
Для приготування полуничного лікеру дуже важливо використовувати максимально якісну алкогольну основу у вигляді горілки, спирту, рому або коньяку. Будь-які інші алкогольні основи часто є причиною появи неприємного присмаку в уже готовому полуничному лікері. На кожен літр основи слід приготувати 1 кг стиглої ягоди, 1 кг цукрового піску і ½ л води.
Покроковий рецепт виготовлення домашнього полуничного лікеру:
1. Зібрати повністю доспілі ягоди, ретельно перебрати і розрізати навпіл.
2. Пересипати полуницю в чисту і суху скляну ємність, залити спиртової основою і щільно закупорити кришкою.
3. Встановити скляну ємність в тепле місце і витримувати в закритому стані приблизно два тижні. В процесі настоювання обсяг алкогольної основи зменшується, але доливати її до колишнього рівня не бажано.
4. Процідити отриману рідину, а потім профільтрувати через марлю, складену в декілька шарів.
5. Додати в воду цукор і, довівши до кипіння, проварити на повільному вогні протягом 5 хвилин, видаляючи піну.
6. Охолодити отриманий цукровий сироп до кімнатної температури і повільно додати його в уже готовий полуничний настій.
Отриману суміш залишається перемішати і розлити в підготовлені чисті і сухі бутлі. Наполягати полуничний лікер слід протягом тижня в темному місці при кімнатній температурі.
ПОРАДИ І РЕКОМЕНДАЦІЇ
Існують деякі секрети, які дозволяють отримати максимально смачний напій:
• якщо відбродила полуничне вино володіє недостатньою цукристістю, то слід додати невелику кількість цукрового піску і закріпити спиртової основою, що додається в кількості 2-15% від загального обсягу ягідного напою;
• щоб зберігати напій тривалий час, рекомендується заповнювати бутлі практично доверху, що дозволить мінімізувати контакт ягідного вина з киснем;
• дуже важливо при витримці встановлювати на ємності в перший тиждень стандартний гідрозатвор;
• скупчення осаду на дні ємності є природним процесом, тому раз на місяць необхідно проводити фільтрацію домашнього вина, зливаючи його з осаду.
Готовність вина визначається по припиненню появи осаду на дні. Тільки після цього проводиться остаточний розлив напою по пляшках, закупорка і зберігання.
Умови та термін зберігання
Домашні полуничним вино для визрівання слід утримувати в підвальному приміщенні або звичайному холодильнику не менше двох місяців. Найкращі смакові якості, а також відмінний аромат має домашнє ягідне вино, яке витримувалося три-чотири місяці.
Правильно приготоване полуничне вино володіє міцністю 10-12 градусів. Як правило, вихід готової продукції становить близько 65% від початкового об'єму. Зберігання в умовах побутового холодильника дозволяє продовжити термін придатності ягідного вина і полуничного лікеру до двох років.