Відразу подивіться на фото. Я спеціально сфотографувала так, щоб було видно різницю між звичайним вершковим маслом (зліва) і топленим вершковим маслом (праворуч).
Звичайне вершкове масло (правда домашнє від фермерів) я потримала якийсь час при кімнатній температурі і потім перелила в ємність, а топлене налила в таку ж ємність коду воно було ще рідким і теплим. Різницю видно просто зовні!
Топлене масло рецепт приготування в домашніх умовах
Як зробити топлене масло в домашніх умовах
Топлене масло необхідно робити з домашнього вершкового масла, купленого у молочниці, яку Ви знаєте як порядну господиню.
Тому, що з масла виробничого виготовлення нічого путнього не вийде. Буде більше 50% відходів, які практично неможливо буде використовувати. Це важливо і це багато в чому пов'язано з величезною кількістю емульгаторів, консерваторів і загусники, який входять до скла вершкового масла. Ще один великий негативний момент - це додавання в вершкове масло рослинних жирів, навіть якщо це не написано на етикетці як інгредієнти, з якого готувався товар, що продається. Така на превеликий жаль реальність нашого життя ...
Якщо вже в вашому арсеналі тільки магазинне - перевірте. Справжнє вершкове масло (без рослинних жирів) при температурі холодильника ніколи не буде м'яким, при відрізанні шматочка від масла відразу з холодильника воно буде кришитися, а не намазувати як густа сметана.
І так беремо шматок вершкового масла вагою не менше 0,5 кг. нарізаємо на шматочки і кладемо в каструлю. Якщо масло з холодильника, я даю йому підтане при кімнатній температурі.
масло нарізаємо на шматочки
Ставимо на дуже маленький вогонь і топимо масло поки все шматочки не розтопиться. Якщо мінімальний вогонь ви забезпечити не можете, то топіть масло в каструлі з товстим дном.
Тепер дуже акуратно ложкою знімаємо піну-накип поки всю не зберемо її в окремий посуд.
акуратно знімаємо піну
Потім в чисту ємність, в яку можна наливати гарячу рідину, потихеньку зливати розтоплене масло. Зливати треба дуже обережно, щоб за чистим маслом не потягнувся осад.
Потім залишки масла, які ще знаходяться над осадом обережненько ложкою, невеликими порціями дозбирувати в ємність з топленим маслом.
Осад можна злити разом з піною-накипом. Ці «відходи» можна застосовувати при випічці, а також заправляти «ними» будь-які каші. Так що відходи це відносні, навіть те, що ми «зняли» можна використовувати. Хоча люди такі принципом здорового харчування і читають поради аюрведи, ці відходи використовувати не будуть. Але тут кожен вирішує сам.
осад з якого потрібно тепер зняти масло
Тепер ще тепле топлене масло переливаємо в ємність для зберігання і відправляємо в холодильник. З 500 грам вершкового масла у мене вийшло 370 грам топленого. Тобто «відходи» складають в середньому 25-30%.
як зробити топлене масло в домашніх умовах
Чим так добре топлене масло?
- воно зберігається практично нескінченно в холодильнику, чи не прогоркает і не покривається пліснявою;
- на ньому можна смажити і при смаженні це масло абсолютно не горить. Воно навіть не димить як звичайне масло. Температурі при якій топлене масло (НЕ промислового виробництва) починає горіти і диміти - більше 200 градусів;
- в результаті топлення масло позбавляється від непотрібної води, зайвих білків і різних домішок. І тому воно набагато здоровіше і корисніше;
- масло більш концентроване, тому витрата його при додаванні в каші або макарони значно менше, а смак набагато приємніше.
Що кажуть лікарі аюрведи про топлене масло:
- засвоюється набагато краще будь-яких інших масел, так як містить жирні кислоти з коротким ланцюгом;
- не засмічує печінку;
- не підвищує рівень поганого холестерину;
- забезпечує виведення шлаків з організму.
Поділитися "Топлене масло рецепт приготування в домашніх умовах"