Винний етикет
Хіба можна чим-небудь зіпсувати хороше вино? Можна, можливо. Для цього достатньо його переохолодити, подати не до того страві або розлити в невідповідні келихи. Але якщо виконувати всі правила винного етикету, то можна в повній мірі насолодитися цим благородним напоєм.
За сімейним столом вино зазвичай розливає господар будинку або хтось з чоловічої половини сім'ї. У ресторані це входить в обов'язки офіціанта. Але бувають ситуації, коли поруч немає чоловіка, який би подав вино. В такому випадку не завадить знати, як це правильно зробити.
Пляшку необхідно тримати майже горизонтально і поводитися з нею акуратно, як з немовлям. При розливі вина «з історією» дуже важливо не потривожити осад, тому не можна струшувати або крутити пляшку. Перш ніж відкрити пляшку, вино необхідно «уявити»: оголосити його назва, регіон, тип, виробника і рік врожаю. Тільки потім пляшку можна відкривати - в верхню частину шийки спеціальним ножем робиться надріз по колу, а потім виймається пробка за допомогою штопора. Необхідно виконувати це акуратно, щоб не пролити ні краплі вина і видати мінімум шуму. Звична радісна реакція на бавовну пробки неправильна. Бавовна свідчить про те, що повітря занадто швидко потрапив в пляшку, а це може негативно позначитися на вині. Щоб не травмувати напій, необхідно докласти всіх зусиль і дістати пробку дуже плавно і повільно. Залишивши пробку наколотої на штопор або знявши серветкою, її треба оглянути і понюхати - переконатися в тому, що вино якісне. У ресторані якість вина спочатку перевіряє офіціант, а потім надає таку можливість клієнтам. Шийка пляшки необхідно обв'язувати лляною серветкою, щоб краплі вина, бува, не бризнули на оточуючих.
Після того як вино відкрито і представлено, воно дегустується. Будинки право першої дегустації належить розливати, для чого він наливає трохи напою в свій келих. У ресторані вино дегустує гість, який вибрав його. Пляшку можна замінити, якщо напій не сподобався. Якщо ж з вином все в порядку, то воно розливається. Офіціант підходить до кожного гостя праворуч і наповнює келихи, не зачіпаючи шийкою пляшки їхні краї. Посудина при цьому тримають в правій руці за нижню частину. Щоб вино не капнуло на скатертину, після заповнення келиха пляшку необхідно трохи повернути навколо своєї осі і тільки потім підняти її. Інший спосіб запобігти потраплянню крапель напою на скатертину - промокнути горлечко пляшки лляною серветкою, яку тримають в лівій руці. Крім того, є багато аксесуарів, що дозволяють не проливати вино: згорнута в трубочку і вставляється в горлечко тонка пластинка з фольги, дроппер - спеціальна пробка з металевим носиком, різноманітні манжетки.
Розливаючи вино, необхідно пам'ятати, що за правилами етикету келихи наповнюються напоєм не більше, ніж на третину (близько 100 мл). Наливати повні келихи цього благородного напою некультурно. При наповненні келихів гостей спочатку підходять до найбільш шанованою і літній дамі, потім обслуговують жінок молодше, а до чоловіків підходять в найостаннішу чергу. У міру зменшення кількості напою в келихах його необхідно доливати. Якщо гість не хоче більше пити, то за правилами етикету неввічливо наполягати або вмовляти його.
Вино п'ють не поспішаючи - ні в якому разі не можна відразу випивати до дна і залпом. Перед тим як зробити ковток напою, губи треба промокнути серветкою, щоб до келиха не прилипли крихти. Келих з вином тримають біля основи за ніжку кінчиками трьох або чотирьох пальців, а якщо він важкий і великий, то всіх п'яти пальців. Некультурним вважається відкопилювати мізинець. Намагайтеся не доторкатися до чаші келиха пальцями, щоб не залишати на ній відбитки.
Для кожного типу вина передбачений свій вид келихів. Навряд чи у багатьох є можливість купити і зберігати вдома десятки видів фужерів - можна обійтися мінімальним набором. По-перше, в кожному барі повинні бути великі звужуються догори «тюльпани» по 450-750 мл. Такі келихи вважаються універсальними, а згідно винному етикету з них п'ють червоні вина з Бордо. Фужери меншого розміру, але довші і з сильнішими розкритими краями використовуються для сотерн і білих вин. Також є келихи, призначені спеціально для бургундських вин. Це майже круглі фужери, при цьому вони набагато нижче і ширше келихів для вин з Бордо.
При подачі на стіл рідкісного напою необхідно докласти всіх зусиль, щоб ніщо не змогло перешкодити гостям насолодитися ним. Будь-які різкі запахи і смаки здатні «вбити» букет, тому варто уникати в такій ситуації цитрусових, оцту, аромату сильних прянощів (кориці, гвоздики, каррі, м'яти, ванілі). Також необхідно уникати тютюнового диму і надлишку парфуму. Дуже важливо охолодити напій до необхідної температури. Червоні вина подаються кімнатної температури, білі сухі вина охолоджуються. Цікаві червоні і білі вина перед розливом по келихах декантирують протягом 15-45 хвилин. З пляшки їх переливають в графин з широким дном і вузьким горлечком, щоб відокремився осад, а вино могло повністю розкрити свій букет, зіткнувшись з повітрям.