Самообслуговування, що стало основним напрямком у розвитку
торгівлі, внесло істотні зміни в проектування магазинів. Вітчизняний і зарубіжний досвід свідчить, що найбільш ефективним продовольчим магазином самообслуговування є універсам, розташований в окремій будівлі.
В універсамах, побудованих в 1970--1974 рр. площа торгового залу становить 1200. загальна площа - 3600. Форма торгового залу наближається до квадрату з глибиною 30 (рис. 4).
самообслуговування товар інвентарна кошик
Мал. 4. Схема планування торгового залу магазину універсам:
1 основний прохід; 2 - прохід між острівним обладнанням і устаткуванням, прилеглим до фасувальних; 3 - прохід між острівним обладнанням і касовими кабінами; 4--16 - проходи між острівним обладнанням; 17 - прохід між касовими кабінами і вітриною фасаду магазину.
У цих магазинах немає підвальних приміщень. Торговий зал і майданчик для розвантаження автомашин (дебаркадер) знаходяться на одному рівні, що забезпечує швидку і зручну доставку товарів з автомашини безпосередньо в торговий зал. Адміністративно-побутові, велика частина технічних приміщень розташовані на другому поверсі (антресолі). В універсамах застосовано лінійне розміщення гірок і холодильного обладнання, розташованих перпендикулярно лінії вузла розрахунку. З 18 ліній 13 острівних і 5 пристінних.
Загальний фронт торгового устаткування дорівнює 400 м (з розрахунку одного ярусу полиць). Вузол розрахунку складається з 15-ти кабін касирів-контролерів. Розміщення входу і виходу для покупців в одному місці звільняє персонал магазину від необхідності переміщення інвентарних візків і кошиків з одного місця торгового залу в інший.
Ефективність роботи продовольчого магазину самообслуговування багато в чому залежить від раціонального планування і розстановки торгового обладнання. Розстановка устаткування повинна забезпечувати, найбільш повне використання торгової площі. Обладнання повинно бути розміщено за чіткими лініями, котрі спрямовують односторонні потоки покупців проти годинникової стрілки. Острівне устаткування розміщують, як правило, паралельно потокам покупців.
Для більш раціонального використання площі торгового залу викладати товари слід не тільки на пристінні, острівні гірки і прилавки, а й на піддони, візки, в дротяні кошики.
Площа торгового залу в продовольчих магазинах самообслуговування поділяється на площу, зайняту обладнанням для розміщення і показу товарів. (30-35%), площа основних і допоміжних проходів для покупців (50--55%) і площа, зайняту вузлами розрахунку, кошикові, прилавками обслуговування (10-20%).
Для зручності руху покупців і раціональної організації доставки і викладки товарів у торговельному залі, створення для найкращих умов, для контролю за збереженням товарів, необхідно при розміщенні обладнання дотримуватися таку ширину проходів:
· Між кабіною касира-контролера або прилавками обслуговування і гіркою, встановленої паралельно - 2,8;
· Між кабіною касира-контролера або прилавками обслуговування і гіркою, встановленої до них Торном - 2,2;
· Між паралельними гірками - 1,4;
· Між кабінами касирів-контролерів - не менше 0,6.
У найбільших і середніх магазинах (площею торгового залу до 500) з глибиною торгового залу понад 15 м організовують розрахункові вузли при суміщеному вході-виході.
У більших магазинах з одним або двома входами розрахунковий вузол організовують відокремлено, на виході. Як правило, входи і виходи розміщують у фасадній стіні будівлі. Варіанти розміщення вузлів розрахунок 8 показані на рис. 5.
У магазинах з найбільшою глибиною торгового залу (до 12 м) розміщення входу і виходу в центрі фасад будівлі призводить до перехрещуванню купівельних потоків і ухудшаё'1 використання торгової площі біля входу і виходу.
При визначенні місця вузла розрахунку слід виходити з такого, Покупець, виходячи з магазину, повинен обов'язково пройти повз кабіни касира-контролера. У торговому залі не повинні виникати зустрічні потоки покупців.
Покупець, виходячи з магазину, повинен обов'язково пройти повз кабіни касира-контролера. У торговому залі не повинні виникати зустрічні потоки покупців. За вузлом розрахунку повинна бути невелика вільна площа для застосувань складання товарів з інвентарній кошика магазину в сумку покупця.
Прохід 'для покупців повинен бути слава від касира-контролера. Розташування гірок і вузлів розрахунку має забезпечувати умови для контролю. Для кращого огляду торгового залу касові кабіни рекомендується розміщувати на невеликому підвищенні.
Висота установки касової машини на робочому місці касира-контролера; повинна не перешкоджати огляду торгового залу. Кількість робочих місць касирів-контролерів при перекладі магазинів з традиційних методів продажу! на самообслуговування визначається з урахуванням розміру; торгового залу, кількості покупців у години «пік», продуктивності праці касира-контролера, середньо часу, необхідного для розрахунку з одним покупцем.
Розрахунок проводиться за формулою:
Де, К - необхідна кількість робочих місць касирів-контролерів;
- середній годинниковий товарообіг під час найбільшого потоку покупців (в години «пік»);
П - середня вартість покупки одного покупця, руб .;
В - середній час розрахунку з одним покупцем, сек;
- коефіцієнт використання робочого часу касира-контролера;
Приклад. Товарообіг магазину в години «пік» становить 2100 руб. середній час розрахунку з одним покупателем-- 40 сек, коефіцієнт використання робочого часу касира - 0,9, середній розмір товарообігу, що припадає на одного покупця, - 4 руб.
робочих місць касирів-контролерів.
Рекомендується понад розрахованого кількості передбачати одну резервну касу, щоб виключити можливість утворення черг при найбільшому потоці покупців.
Столи упаковки слід встановлювати на відстані 1,4 м від контрольно-касових кабін, щоб йдуть попереду покупці відходили до них, не заважаючи іншим підходити до кас. На одного касира-контролера при роботі на підсумкових касових апаратах площа торгового залу в середньому становить 90-100. Відстань між робочими місцями касирів-контролерів має бути не більше 0,6 м для одночасного проходу тільки одного покупця.
Біля входу в магазин розміщують шафа з гніздами і прилавком, за яким знаходиться працівник, який приймає на зберігання речі покупців.
Для отримання даних про ефективність використання площі торгового залу магазину самообслуговування необхідно знати розміри настановної і експозиційної (демонстраційної, виставкової) площі.
Розрахунок коефіцієнтів і площ розглянемо на прикладі певної торгової ситуації. У торговок залі магазину самообслуговування, площею 800; встановлено 180 гірок (розмір підстави 100-60 см) 105 холодильних прилавків (розмір підстави 180-80 см). Установча площа складе 180 (100см · 60см) + 105 (180 см · 80 см) = 108 + 151,2 = 259,2.
Для розрахунку експозиційної площі торгового залу визначаємо цей показник відповідно для кожного виду обладнання. У магазині встановлено гірки, мають п'ять ярусів: нижній 100 · 60 см, а решта 100см · 50см. Отже, експозиційна площа однієї гірки складе 100см · 60см +4 (100см · 500см) = 0,6 + 2,0 = 2,6. Експозиційна площа холодильного прилавка (без товщини стінок) складе 170см · 70см = 1,19. Експозиційна площа всього обладнання складе
(180 · 2,6) + (105 · 1,19) = 468 + 124,95 = 593.
При цих умовах і відповідно
З рішення видно, що при прийнятій схемі розстановки, обладнання установча площа дорівнює 32%, а експозиційна - 74%.
Резервом збільшення експозиційної площі може бути заміна холодильних прилавків на більш досконалі дво- або триярусні прилавки-вітрини і двосторонні вітрини типу «Таїр-132с» або «Таїр-10».
У передових торгових підприємствах інсталяційний коефіцієнт становить 33--35%, експозиційний коефіцієнт - 77--80%.
Поряд із зазначеними нормативами найважливішим показником ефективності використання торгової мережі є товарообіг на один квадратний метр торгового залу, який при правильній організації торгового процесу зростає в середньому за рік на 7--9%.
Розширення мережі магазинів самообслуговування здійснюється як за рахунок будівництва нових будівель магазинів, так і за рахунок переведення на самообслуговування магазинів, розташованих в будівлях старої споруди. Переклад продовольчих магазинів на самообслуговування пов'язаний з певними труднощами, які викликані, перш за все, розміщенням магазинів у вбудованих вузьких і довгих приміщеннях. У таких приміщеннях важко здійснити технологічну схему, притаманну самообслуговування, створити умови для ефективної організації праці і збереження матеріальних цінностей.
Розробляючи проект перекладу магазину на самообслуговування, потрібно передбачати максимальне використання торгових площ і зростання пропускної спроможності торгового підприємства. Неприпустимо використання торгової площі під приміщення для зберігання товарів або тари.
Значний резерв збільшення фронту викладки товарів дає установка обладнання на площах, прилеглих до стін і вітрин.
При розробці планування торгового залу найважливіше значення має визначення потреби, в вузлах розрахунку і їх розміщення. При перекладі магазину на самообслуговування слід відділ лікеро-горілчаних товарів розмістити в окремому боксі. Там же можна організувати відділ штучних товарів і кафетерій. Ефективного використання торгових площ і устаткування можна досягти ліквідацією в магазинах самообслуговування окремих прилавків з продавцями, поліпшенням розстановки обладнання, збільшенням настановної і експозиційної площі.
Необхідно дотримуватися розрахункові нормативи розподілу площі зон торгового залу. Питома вага площі торгового залу, зайнятого розрахунковими вузлами, не повинен перевищувати 12% (в окремих магазинах він становить до 26--28%).
Кількість вузлів розрахунку має бути строго пов'язане з обсягом, товарообігу і інтенсивністю купівельних потоків по годинах дня.
Застосування багатоярусних (до п'яти) гірок і ємних холодильних прилавків підвищує ефективність магазинів самообслуговування.
Чітка організація постачання, виконуваного за годинними графіками, дозволяє скоротити площу для зберігання товарів і вивільнити її для торгового залу.
Для підвищення пропускної здатності магазин, слід за рахунок правильного розміщення обладнання усувати зустрічні і пересічні потоки покупців.
У великих магазинах самообслуговування доцільно виділяти каси швидкого обслуговування, в яких покупці оплачують покупку, що складається не більше ніж з трьох найменувань.