Якість цукру-піску визначають за ГОСТ 21-94. Цукор-пісок на сорти не поділяють. У стандарті вказуються вимоги до якості цукру-піску і цукру-піску, придатного тільки для промислової переробки, -отримання рафінованого цукру та інших харчових продуктів, для яких в стандартах не обумовлені вимоги до цукру як сировини. Цукор-пісок виробляється з розмірами кристалів 0,2-2,5 мм. Допускаються відхилення від нижнього і верхнього меж зазначених розмірів до 5% до маси цукру-піску.
З органолептичних показників оцінюють: смак і запах - солодкий, без сторонніх присмаків і запахів - як сухого цукру, так і його розчинів; сипкість - без грудок, сипучий (в цукрі-піску для промислової переробки допускаються грудки, що розвалюються при легкому натисканні); колір товарного цукру-піску - білий, для промислової переробки - білий з жовтуватим відтінком; чистота розчину - розчин цукру прозорий або слабо опалесцентний, без нерозчинного осаду, механічних або інших сторонніх домішок. За фізико-хімічними показниками (в перерахунку на суху речовину) цукор-пісок повинен відповідати наступним вимогам (%): масова частка сахарози - не менше 99,75, для промислової переробки - не менше 99,65; масова частка редукуючих речовин - не більше 0,050, для промислової переробки - не більше 0,065; масова частка золи - не більше 0,04, для промислової переробки - не більше 0,05; масова частка вологи - не більше 0,14, для промислової переробки - 0,15; масова частка ферропримесей - НЕ более0,0003; кольоровість (в умовних одиницях оптичної щільності) - не більше 0,8, для промислової переробки - не більше 1,5.
Цукор-пісок для виробництва молочних консервів, продуктів дитячого харчування та біофармацевтичної промисловості повинен відповідати вимогам, зазначеним для цукру-піску.
Для промислової переробки на рафінадних заводах допускається цукор кольоровістю не більше 1,3 умовної од. або 234 од. оптичної щільності.
Величина окремих часток ферропримесей не повинна перевищувати 0,5 ммв найбільшому лінійному вимірювань.
У цукрі-піску для промислової переробки на рафінадних заводах масова частка ферропримесей не регламентується.
Масова частка вологи цукру-піску, упакованого в м'які спеціалізовані контейнери, і цукру-піску, призначеного для тривалого зберігання, при відвантаженні повинна бути не більше 0,10%.