Спори вчених про можливу небезпеку добавки E 476 не заважають виробникам шоколадної продукції використовувати її у виробничому процесі. Технологи стверджують, що таким чином вони дбають про здоров'я споживачів: продукт дозволяє знизити кількість жирів. Виробники дещо лукавлять. Перш за все, він суттєво здешевлює собівартість готового виробу.
СанПіН, Кодекс Аліментаріус включили добавку Е 476 в список дозволених.
Назва продукту
Polyglycerol esters of Interesterified ricinoleic acid, міжнародний;
- Полігліцерин;
- полігліцерина полірицинолеат;
- PGPR, міжнародна торгова абревіатура;
- Polyglycerin-Polyricinoleat, Emulgator WOL, німецькі;
- polyglycerine-polyricinoleate, французький.
Продукт може бути позначений як лецитин тваринного походження або лецитин соєвий.
Важливо! До натуральних лецитин (Е 322), які також іноді називають «соєвий лецитин», добавка E 476 відношення не має.
Тип речовини
Проводять добавку шляхом багатоступінчастого хімічного синтезу окремо полімеризованих гліцерину і рицинолевої кислоти.
Для цього трьохатомний спирт гліцерин нагрівають в присутності лугу до температури трохи вище 200ºC. Одержаний Полігліцерин змішують з попередньо переетеріфіцірованнимі жирними кислотами.
Емульгатор E 476 упаковують в картонні барабани з поліетиленовим вкладишем або бочки з поліетилену.
застосування
Емульгатор дозволений до застосування в харчовій промисловості Росії, країнах Митного союзу, США, Канаді, Китаї, країнах ЄС (крім Німеччини).
Основна область застосування продукту - виробництво шоколаду та цукристих виробів на його основі, в тому числі глазурі для покриття цукерок, зефіру, тортів, морозива.
Добавку Е 476 використовують для вирішення ряду завдань:
- знизити межу плинності шоколадної маси. Це дозволяє підвищити стабільність глазурі при взаємодії з водною фазою, отримати однорідну емульсію і більш тонкий шар шоколаду;
- знизити калорійність продукції в середньому на 5% за рахунок заміни добавкою частини жирів;
- запобігти утворенню бульбашок повітря, пустот. Актуально при виробництві шоколадних виробів складної форми (порожнисті фігурки, яйця), глазурі;
- при виробництві литих виробів і шоколаду з начинками знизити в'язкість маси, усунути утворення пор;
- знизити собівартість сировини за рахунок заміни дорогого какао-масла дешевими штучними жирами.
Безпечним вважається вживання не більше 7,5 мг / кг маси тіла.
Добавку E 476 включають до складу косметичних засобів по догляду за шкірою для поліпшення текстури продукту. Сам по собі емульгатор біологічно неактивний.
Користь і шкода
У людей, які страждають захворюваннями печінки і нирок, безконтрольне вживання добавки може спровокувати загострення недуг.
Припущення, що емульгатор E 476 викликає ожиріння, науково не доведена. Проблема скоріше пов'язана з необмеженим вживанням шоколадних виробів, у виробництві яких використовують добавку.
Експерти FSA (Великобританія) після багаторічних досліджень визнали речовина безпечним.
Що таке поліфосфат натрію і де він використовується? Дізнайтеся про це тут.
Побачили в складі продукту харчову добавку Е321? Швидше дізнайтеся, що це таке! Подробиці в нашій статті.
Основні виробники
Конкуренцію складає найбільший китайський виробник FOODCHEM.
Про шкоду харчової добавки E 476 заговорили після повідомлень про канцерогенних властивостях генно-модифікованих сої, з якої імовірно отримують один з компонентів емульгатора - ріціноловой кислоту. При цьому науково обґрунтованих доказів небезпеки емульгатора не надала жодна з дослідницьких груп.
Добавка входить до складу шоколаду багатьох шанованих брендів (наприклад, «Коркунов», «Комунарка»). Дві-три часточки ласощі в день не принесуть шкоди здоров'ю.