Сьогодні суперечки навколо глутамату натрію трохи вщухли. Ряд людей висловлюється навіть за користь підсилювача смаку, стверджуючи, що він допомагає гіпертонікам дотримуватися дієти без солі, а людям з недостатньою секрецією шлункового соку покращує травлення.
Нібито глутамат натрію шкідливий, якщо є його ложками, а в східній кухні він взагалі зустрічається повсюдно. І живуть японці, тайці і китайці довше нас. Але чи варто знімати з підсилювача смаку ярлик «шкідливий для здоров'я»? Чим небезпечна харчова добавка? Давайте спробуємо розставити всі крапки над «i».
Секрети східної кухні
Дійсно, в тайському або будь-якому іншому східному ресторані глутамат натрію додають у величезній кількості. Але ще в 70-х роках минулого століття вчені звернули увагу на тривожні симптоми, які з'являлися у людей після вживання їжі, приправленою підсилювачами. Любителів східної кухні кидало в жар, з'являлася задишка і посилене потовиділення.
З тих пір почалося більш глибоке дослідження впливу глутамату натрію на організм. Тим, хто наводить аргументи про довголіття японців, варто згадати приказку «Що росіянину добре, то німцю - смерть». Навряд чи представники східної нації є довгожителями виключно завдяки глутамату натрію.
Скільки вішати в грамах?
Лікарі сьогодні не рекомендують вживати більше 9 грам підсилювача смаку в добу. Але як порахувати цю дозу, якщо виробники додають його всюди. Небезпечною добавки найбільше у фастфуді, напівфабрикатах, чіпсах, сухариках, бульйонних кубиках. Також багаті на підсилювач смаку локшина швидкого приготування, консерви, приправи і соуси.
Чому глютамат натрію шкідливий
Так чому такий підсилювач смаку шкідливий? Уявіть, що виробник продукції або кухар в ресторані взяв несвіже м'ясо, рибу або будь-який інший зіпсувався продукт і як слід заправив його чудо-добавкою. Ви не тільки не відчуєте, що продукт протух, а й отримаєте справжнє задоволення від трапези.
Попросту кажучи, ваш мозок став жертвою обману. Тому що глутамат натрію не посилює, як спеції, смак страви, які не додає йому своєрідні нотки смаку і аромату, він «обманює» рецептори язика. Їжа може бути прісною, несвіжої, а ваші рецептори будуть думати, що вона дуже смачна.
Нейролептическое вплив харчової добавки викликає найбільше суперечок. Рецептори, які звикли до великих доз глутамату натрію, притупляються і перестають адекватно реагувати на нормальну здорову їжу. Саме тому діти так швидко підсаджуються на такі «наркотики», як фастфуд, чіпси та іншу рафіновану їжу, приправлену підсилювачем смаку. Маленьким дітям взагалі необхідно виключити підсилювач смаку з раціону через ризик незворотних наслідків в мозку.
Серед побічних ефектів такої їжі відзначають нудоту, посилене потовиділення, жар і слабкість. Але глутамат натрію шкідливий не тільки тим, що впливає на рецептори язика, доведено його руйнівну дію на органи і тканини.
Вплив підсилювача смаку на тіло
Після докладного вивчення підсилювача E621, дослідники з'ясували, що харчова добавка може накопичуватися в кришталику ока, викликаючи його помутніння, сітківка при цьому стоншується, що веде до порушення зору. Також доведено, що глутамат натрію викликає ожиріння, алергічні реакції, напади астми, головний біль. Захоплення їжею з підсилювачами смаку провокує гастрити, виразкову хворобу шлунка, порушує гормональний баланс.
Вагітним жінкам варто контролювати кількість добавки в їжі, так як глутамат натрію може викликати ураження нервової системи майбутнього малюка.
Є дослідження, які підтверджують, що харчова добавка надає шкідливий вплив на нирки, і в цілому погано виводиться організмом.
Де альтернатива?
Поступово привчивши рецептори до нормальної натуральної їжі, ви тільки допоможете організму. Контролювати надходження «хімії» в організм не складно. Важливо знати, де вона ховається найчастіше.
А як ви ставитеся до глутамату натрію?
Насправді, головний мінус глутамату в тому, що після нього звичайна їжа, яка не приправлена глутамат, починає здаватися несмачною або навіть позбавленою смаку. Коли перестаєш його вживати, поступово смак нормальної їжі повертається. Але є думка, що рецептори язика можуть мало не атрофуватися через такого сильного впливу.
В іншому, при адекватних дозах (якщо не ложками його є), глутамат серйозних побічних ефектів не викличе.
Ось як визначити адекватну дозу, якщо виробники сьогодні його кладуть скрізь, де тільки можна?
Краще за місяць