Інгредієнти (на 2 порції):
- філе сьомги 300 гр. (Можна замінити іншою червоною рибою),
- половинка цибулі ріпчастої,
- морква середня 1 шт.,
- 1 столова ложка рослинної олії,
- 5 середніх картоплин,
- молоко 400гр. (Два гранованих склянки),
- борошно пшеничне 1, з гіркою, столова ложка,
- половинка лимона (або лайма),
- мелений білий перець,
- лавровий лист.
Традиційна страва фінської кухні
Характерною рисою кухні фінів є використання риби. Любителями супів представників цього північного народу назвати складно, але все ж є у фінів перша страва, спробувати яке стоїть абсолютно всім. Це рибний фінський суп. Відмінною рисою рибних супів по фінськи можна назвати використання при приготуванні страви одночасно молока і риби, це поєднання порівняно рідко для кухонь інших народів.
Традиційний суп lohikeitto «калакейтто» - рибний фінський суп на молоці. Це святкове блюдо, але вам ніхто не заборонить приготувати цей смачний суп в будь-який день. Часто цей суп називають «фінська вуха», але це неправильно. Юшка дуже відрізняється від рибного фінського супу, який фіни традиційно готують в казанку, в справжній печі. Готують його за добу перед тим, як подають на стіл. Тому як він повинен настоятися цілий день. Хоча свіжозварений суп також дуже смачний.
Покрокове приготування страви
У каструлю налийте 1 літр води, посоліть, доведіть до кипіння. Лук наріжте півкільцями. Морква помити, почистити, натерти на тертці. Сковороду скропити рослинним маслом, цибулю обсмажити протягом 2х хвилин, додати моркву, продовжуйте смажити ще 2 хвилини. Лук з морквою будуть в змозі напівготовності, так зване al dente (аль денте), коли при укусі відчутну зберігається внутрішня пружність. У класичному рецепті рибного фінського супу, цибулю і моркву додається безпосередньо в бульйон, заздалегідь не обсмажуючи.
У киплячу воду додати цибулю і великі кубики картоплі. Коли картопля буде готовий наполовину, це через 10 хвилин кипіння, додайте рибу і лавровий лист. Є ще один вид рибного супу, де картопля вариться цілком, потім дістається з бульйону, перетирається в картопляне пюре, і вже картопляне пюре додають в готовий суп.
Рибне філе промити водою; нарізати великими шматками, покласти в глибоку тарілку і скропити соком половинки лимона (для іншого відтінку смаку фінського рибного супу, спробуйте сік половинки лайма), посоліть і поперчіть білим меленим перцем. Можна замінити білий перець на чорний. Але все ж до рибних супів краще підходить саме білий перець, який робить рибний суп по-фінськи в міру гострими, але в той же час надає насичений і помітний перцевий смак.
Перемішайте руками рибні шматочки, вкладіть в суп своє тепло. Дайте так постояти рибі пару хвилин. Притисніть рукою рибу, злийте вийшов сік в раковину. Філе додайте в бульйон. Для фінського рибного супу з вершками візьміть сьомгу. Адже ця риба давно визнана, як найбільш підходяща для рибних супів. Також можна зварити суп з лосося або взяти будь-яку іншу червону рибу: форель, кету, горбушу, нерки.
Продовжуйте варити до готовності риби, але не більше 15ти хвилин, не переварити ніжну рибу. При кипінні буде утворюватися пінка. Продовжуйте варити, знімаючи піну. Чим частіше ви будите знімати піну, тим краще. У традиційному рецепті фінського супу, після закладання риби, бульйон не повинен кипіти.
Поки вариться риба, візьміть пшеничне борошно, просійте, злегка обсмажте до ніжного коричневого кольору. Остудіть. Молоко ретельно збийте з борошном віночком. Акуратно влийте в суп. Доведіть до кипіння, і відразу вимикайте вогонь. Ваше страва готова. Замість молока можна використовувати вершки. Фінський рибний суп з вершками - це надзвичайно ніжне і смачне блюдо.
Трохи змінити смак і консистенцію рибного супу вам допоможе плавлений сир. Вибирати сир слід з класичним смаком, без різних добавок. Продукт повинен бути максимально м'якою і ніжною консистенцією - такий, який легко розмазується чайною ложкою по бутерброду. Сир слід додати безпосередньо перед введенням молока з борошном.
Подавати з житнім хлібом. Фінська кухня відрізняється великою кількістю сортів хліба з житнього борошна. При подачі слід посипати фінський рибний суп дрібно порізаними зеленою цибулею, можна додати шніт-цибуля.
Приготуйте ніжний і смачний суп для сімейного обіду. Смачного!