Відкритий пиріг з куркою - це одне з кращих страв домашньої випічки з м'ясом. Залежно від виду тесту він може бути пишним і повітряним або тонким і хрустким. Курка, в свою чергу, дозволяє використовувати велику кількість додаткових начинок, з якими вона прекрасно поєднується.
Курячий пиріг з грибами
складові
- Борошно - 350 гр.
- Маргарин - 270 гр.
- Яйце - 5 шт.
- Оцет - 10 гр.
- Сіль - 8 гр.
- Вода - 180 мл.
- Печериці - 380 гр.
- Курка - 280 гр.
- Твердий сир - 160 гр.
- Лук - 60 гр.
- Сметана - 45 гр.
- Перець мелений - 4 гр.
- Сік яблучний - 220 гр.
приготування
- Приготування тесту передбачає використання холодних інгредієнтів, тому дістати їх з холодильника безпосередньо перед початком приготування, а маргарин повинен пролежати в морозилці кілька годин.
- Замерзлий маргарин необхідно подрібнювати за допомогою терки. Натерши невелика кількість маргарину, притрусити його невеликою частиною борошна. Продовжувати процес.
- Коли весь маргарин подрібнений, висипати решту борошна і злегка перешкодити.
- Яйце змішати у великій ємності з 3 грамами солі, оцтом. Додати воду.
- Отримані яєчну і борошняну суміші перемішати. Суміш рідкої консистенції вливати поступово.
- Швидко замісити тісто, щоб його компоненти не встигли нагрітися.
- Отримане тісто сформувати брикетом, який помістити в поліетиленовий пакет і покласти в морозилку на кілька годин.
- Курку (найкраще використовувати філе) промити і нарізати. Шматочки повинні бути невеликі.
- Залити подрібнене м'ясо яблучним соком і залишити на півтори години.
- Коли філе замаринувалося, обсмажити його до золотистого кольору.
- Гриби промити і почистити. Нарізати тонкими пластинами.
- Очистити цибулю і подрібнити.
- Помістити цибулю і гриби на сковороду в розжарене масло. Смажити не більше 15 хвилин. Додати сіль, перець.
- В окремій мисці з'єднати 4 яйця і сметану, додати спеції і збити, використовуючи віночок або міксер.
- Твердий сир подрібнити за допомогою терки середньої зернистості. Перемішати його з яєчною сумішшю.
- Тісто, попередньо розморозивши, розкачати до товщини в півсантиметра.
- Деко накрити пергаментом, на який помістити розкачане тісто. Воно повинно розташовуватися так, щоб по краях залишався невеликий запас тесту, який розташований горизонтально.
- Поверх тесту викласти обсмажене м'ясо, потім гриби з цибулею.
- Залити начинку яєчно-сирною масою.
- Готувати пиріг при температурі 180 градусів Цельсія, не більше 35 хвилин.
- Подавати до столу можна гарячий або холодний пиріг.
Пиріг з куркою і помідорами
складові
- Борошно - 280 гр.
- Маргарин - 170 гр.
- Яйце - 2 шт.
- Сіль - 10 гр.
- Вода - 30 гр.
- М'ясо - 280 гр.
- Лук - 80 гр.
- Олія - 35 гр.
- Помідор - 90 гр.
- Сметана - 220 гр.
- Часник - 15 гр.
- Сир твердий - 180 гр.
- Перець мелений - 5 гр.
приготування
- Борошно просіяти, додати трохи солі.
- Маргарин, нагрітий до кімнатної температури, порізати на кілька шматків і додати до борошна.
- Маргарин і борошно розминати руками до отримання дрібної крихти. Додати 1 яйце і холодну воду.
- З змішаних інгредієнтів вимісити руками круте однорідне тісто. Сформувати з нього кулю, помістити його в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник на півгодини.
- М'ясо (краще за все куряче філе) промити і нарізати. Якщо використовувати інші частини курки, то необхідно видалити кістки і шкірку.
- Почистити цибулю, подрібнити за допомогою ножа.
- Помістити нарізане м'ясо на сковороду в нагріте рослинне масло. Обсмажувати, періодично помішуючи, не більше 10 хвилин.
- Додати на сковорідку цибулю і смажити ще кілька хвилин. Посолити, поперчити.
- У невеликій мисці збити, віночком або міксером, яйце. Додати сметану. Перемішати.
- Почистити часник і подрібнити за допомогою чеснокодавкі. Додати в сметанним масу.
- Сир подрібнити за допомогою дрібної терки і розмішати в сметанному масі.
- Тісто, діставши з холодильника, розкачати до товщини в півсантиметра і застелити їм форму для випікання, змащену олією. Сформувати бортики невеликої висоти.
- Поверх тесту викласти курку з цибулею і рівномірно розподілити.
- Вилити на курку сметанно-сирну масу, за допомогою ложки, зробити рівномірний шар заливки.
- Помиті помідори розрізати колами і викласти поверх начинки.
- Приготування повинно відбуватися при температурі в 180 градусів Цельсія, не більше 50 хвилин.
- Розрізати пиріг після того, як він охолоне. Подавати холодним.
- Відкриті пироги з куркою можна готувати з різного тіста: листкового прісного, дріжджового листкового, пісочного, дріжджового або прісного.
- В якості додаткової начинки для пирога з куркою можна використовувати не тільки гриби, а й різноманітні овочі, шинку і інші копченості, сирні асорті, і навіть кислі фрукти і ягоди.
Відкритий пиріг можна зверху прикрасити красиво вирізаними та викладеними овочами. Бажано вибирати овочі яскравих кольорів, які будуть добре виділятися на тлі начинки.
- Також можна відкритий пиріг прикрасити невеликою кількістю тесту, сформувавши з нього який-небудь малюнок, сітку або палітурки.
- Подавати на стіл відкриті пироги з куркою можна не тільки гарячими, але і холодними. Якщо пиріг гарячий, то разом з ним можна подавати як гарячі напої, так і прохолодні кислі соки. Холодний же пиріг прийнято придушити з гарячим чаєм.
- М'ясний пиріг необхідно зберігати в холодильнику, якщо ви готуєте це блюдо на кілька днів.
- М'ясо, яке використовується для начинки пирога, необхідно обсмажувати на попередньо розпеченій сковороді. Це дозволить м'ясу зберегти свою соковитість, що необхідно для приготування смачної начинки.
Відкритий пиріг з куркою - це смачне і універсальне блюдо, яке можна подавати як у вигляді закуски, так і основною стравою. Велика кількість варіацій начинки дозволяють кожен раз створювати новий кулінарний шедевр.