Види твердих сирів
Тверді сири найбільш популярні в Росії. До них відноситься Російський, Голландський, Швейцарський, Радянський сир, Гауда, Чеддер, Радамер і багато інших. Часто ми просимо продавця дати нам сир більш солоний або більш м'який. Для цього не потрібно пробувати весь сир, який знаходиться на вітрині, просто досить знати одну особливість - всі види твердих сирів діляться на пресовані, з більш гострим смаком і запахом, до яких відносяться Пекоріно, Едамер, Гауда, Чеддер і Кантал', і варено пресовані, представниками яких є більш м'які Грюйєр, емменталер, Пармезан, Конте і Бофор. Ціни на тверді сири нижче, ніж на м'які і вершкові. Але потрібно пам'ятати, що твердий - це самий калорійний сир, в ньому міститься близько 350-370 ккал на 100 грам. Так що, не дивлячись на всю красу даного продукту, не варто їм сильно захоплюватися.
Види м'яких сирів
Майже всі види м'яких сирів в Росії прийнято вважати елітними. До них відносяться французькі сири Брі, Рокфор, Манстер, Камамбер, а також Смоленський, Мисливський і інші. Розрізняють 2 основних типи м'яких сирів:
- білі сири, які мають пікантний, своєрідний смак і сильний аромат (скажімо прямо, далеко не всім запах білого сиру здається апетитним). Найпопулярнішим сиром цієї групи є швейцарський сир Камамбер.
- блакитні сири, що володіють гострим або солоновато-пряним смаком і ароматом грибів. Саме до цієї групи належить знаменитий Рокфор
За ціною м'які сири на багато дорожче твердих. Так ціна Рокфора, наприклад, становить від 1200 рублів за кілограм.
Види вершкового сиру
Вершкові сири відрізняються дуже приємним кремовий смак і ніжну консистенцію. Їх ще називають сирними сирами, так як вони вже дуже нагадують сир. яким вони, по суті, і є. Адже рецепти їх приготування засновані на сквашивании вершків. Практично всі види вершкового сиру виробляються в Італії. Це знаменита Рікотта, яку додають в різні італійські страви, починаючи з равіолі та закінчуючи Лозанні, Моцарелла, яку традиційно роблять з молока буйволиць (або в спрощеному варіанті з коров'ячого молока) і їдять з помідорами, базиліком, свіжим хлібом і оливковою олією, а також дуже жирний, але божественно смачний Маскарпоне, який використовують для приготування всім відомого десерту Тірамісу. Крім італійців, вершковий сир роблять також греки. Їх традиційний сир - це легендарна Фета, без якої неможливо уявити грецький салат. Справжню Фету роблять з овечого молока і близько місяця наполягають в спеціально приготованому розсолі.
Через те, що вершкові сири не виробляються в Росії, ціни на них в нашій країні дуже високі. Так баночка Маскарпоне 250 г коштує близько 300 рублів, 250 г Моцарелли Ви зможете придбати за 150 рублів, а маленька баночка Фети обійдеться Вам приблизно в 200 рублів. За ці гроші цілком можна придбати півкілограма хорошого твердого сиру. Але якщо Ви хочете приготувати що-небудь з італійської кухні, без свіжого вершкового сиру Вам не обійтися. Тому такі ласощі нерідко привозять з Італії, Греції або інших прилеглих європейських країн. Там цей сир коштує на багато дешевше.
Види нежирних сирів
Найбільш низькокалорійними і нежирними вважаються ропні сири - це особливий вид сирів, який користується великим попитом головним чином у народів Кавказу. Найбільш відомі з ропних сирів - Бринза, Сулугуні, чанах, Адигейський, Грузинський, і інші. Дозрівають і зберігаються такі сири в розсолі, і при їх виготовленні використовуються унікальні лактобактерії, що оберігають організм людини від багатьох захворювань. Калорійність таких сирів найнижча - 240-250 ккал на 100 грам. Ціна на такий сир теж прийнятна - близько 190 рублів за кілограм. Так що можна насолоджуватися таким сиром без шкоди і для фігури, і для гаманця. Тільки в міру, звичайно.
Крім розсолів відомі також і деякі інші види нежирних сирів. До них відноситься:
- італійська Рікотта з жирністю всього 13%, багата різними вітамінами і мікроелементами
- сир зернений з жирністю 5% (дуже ніжний сир, «зерна» якого плавають в солонуватих вершках)
- полегшена Фета «лайт» з жирністю 10-15%, яку, на відміну від звичайної Фети, роблять не з овечого, а з козячого молока за стародавніми грецьким рецептами
- Гаудетте - знежирений варіант Гауді з жирністю 7-10%
- Копчений Чечіль (даний ропні сир схожий на відомий сулугуні, він має вигляд тонких волокон, зібраних в пучок і пов'язаних кіскою)
- соєвий сир Тофу (хоч цей сир і зроблений не з коров'ячого молока, він багатий білками і кальцієм, його жирність становить всього 2-4%, що дозволяє використовувати його в дієтичному харчуванні)
Практично всі нежирні сири зберігають багатий склад мікроелементів і містять велику кількість кальцію. Тому їх можна і навіть потрібно використовувати в щоденному раціоні, а також давати дітям.
Це і всі основні види сирів. Розібратися в них не так вже й складно. Не варто постійно купувати в магазині один і той же Голландський або Російський сир. Обов'язково спробуйте що-небудь нове, і Вам неодмінно сподобається.