Рис - другий хліб. До Росії продукт прибув трохи більше 300 років тому, і сьогодні його обробляють в Астрахані і Ростовській областях.
У наш час супермаркети пропонують таке різноманіття рисової крупи, що деколи складно вибрати. Це не дивно, адже сортів рису стільки, що навіть фахівці не можуть назвати точну кількість, але це ніяк не менше 8000. Навіть якщо про кожен сорт рису написати всього пару пропозицій, то вийде величезна енциклопедія. Не будемо намагатися осягнути неосяжне і поговоримо лише про найпопулярніші з них.
Популярні види рису
З точки зору науки рис має 18 біологічних видів, але ми під терміном «вид» будемо розглядати не біологічні особливості, а, швидше за типи рисових зерен.
За формою і розмірами. З формою і розмірами рису все просто. Він може бути великим або дрібним, а якщо правильніше класифікувати, то рис буває довгозерний (до восьми міліметрів), среднезёрний (до шести міліметрів), круглозёрний (до п'яти міліметрів).
За способом попередньої обробки рис може бути шліфованим, слабошліфованним і пропарений.
Шліфований рис. Самий звичний нам вид рисового зерна, найбільш часто вживаний в приготуванні домашніх страв. Варто розуміти, що при шліфуванні рису, велика частина корисних речовин видаляється разом з висівковій оболонкою.
Нешліфований або слабошліфованний - проходить мінімальну обробку, як правило це довгозерний рис. Часто його називають коричневий. хоча назва це скоріше умовне, так як за кольором нешліфований рис може бути і бурий і червоний. Зберігає на зерні висівковій оболонку, завдяки чому містить складні вуглеводи і мінерали, тому він так цінується любителями здорової їжі. Єдиний нюанс - він дуже довго вариться і трохи жорсткіше, ніж шліфований. Підійде для дуже багатьох звичних страв, але чому б не спробувати яке-небудь незвичайне, наприклад курячу грудку з коричневим рисом в кокосовому молоці.
Пропарений рис обробляють паром, сушать і шліфують, перш ніж відправити на прилавки магазинів. Зерна стають злегка прозорими і змінюють колір на жовтуватий. Це дуже корисний вид рису, так як при такому способі попередньої обробки зберігається до вісімдесяти відсотків корисних речовин висівковій оболонки. Він ідеальний як гарнір. Після варіння колір рису стає більш звичним, тобто білим.
Популярні сорти рису
Длінозерний рис басматі вирощують в Індії та Пакистані. Дослівно «басматі» перекладається як «принц аромату». У рису довгі зерна, трохи тонше звичайного рису. Цей сорт має ніжний запах сандалового масла, він відмінно підходить для гострих і пряних страв.
Довгозерний рис жасмин (по-іншому називається «тайський», за місцем виростання) володіє молочним ароматом і відмінно підходить для десертів, начебто пудингу. Після варіння стає ідеально білим і липким. Активно використовується для приготування страв Південно-Східної Азії.
Арбор (різотто) - крупнозерний рис з Італії. Великі зерна добре вбирають смак інших інгредієнтів, тому це рис відмінно підходить для різотто. Арбор дуже добре вбирає воду, тому його краще не варити до кінця, а «довести», знявши з плити.
Чорний ( «тибетський») довгозерний рис. Зерна цього рису після варіння стають фіолетового кольору. Цей рис ідеальний для солодких страв, завдяки його насиченому горіховому смаку.
Камоліно (по-іншому «єгипетський») - круглозёрний сорт, історична батьківщина якого знаходиться в долині Нілу. Цей сорт попередньо обробляється рослинним маслом, від цього злегка змінює колір і отримує нові смакові якості. Підійде для багато чого: від молочних каш і пудингів до гарнірів і східних страв.
Червоний - називається через характерного кольору зерен. Говорячи про червоний рисі, як правило мають на увазі продукт, вирощений в південній частині Франції (називається «Camarque» «Камарг», так само як регіон його культивування), хоча насправді його батьківщина - Таїланд. Аромат цього червоного довгозерний рису ближче до горіхового, за що він і цінується на своїй батьківщині. Відмінно підійде для будь-яких гарнірів або салатів.
А якщо ви перебуваєте в Індії або на Шрі-Ланці, то тут вирощується інший сорт червоного рису Самба (Samba red rice). Це, скоріше, среднезёрний вид, хоча варіантів розміру його зерна дуже багато, відповідно конкретному району вирощування, і деякі сорти відносяться до круглозёрним. Він не має великого поширення за межами регіонів культивування - південь Індії і острів Шрі-Ланка.
Узбецький сорт девзіра (або «девзіра»). Товсті зерна коричневого відтінку, дуже щільний, ідеально підходять для приготування справжнього плову.
Дикий рис відрізняється за кольором. Найчастіше колір коливається від коричневого до чорного. Ручний збір цього врожаю робить його дорогим. Як правило, дикий рис не готують як самостійне блюдо, а підмішують його до звичайного рису.
Ось лише основні сорти цього чудового злаку, тепер ви знаєте необхідний мінімум для найближчого походу в супермаркет! А варіанти приготування - просто незліченні, наприклад рис в томатному соку.