Про капустяному роді
Рід капусти включає в себе більше 100 різновидів даної культури і зустрічається, в тому числі, в природі в дикорослих умовах. Капуста вважається холодостійких рослиною, яке навіть в найнесприятливіших умовах здатне порадувати щедрим урожаєм. Яким тільки способом не готують капусту: її варять, смажать, тушкують, маринують, солять і навіть сушать.
Практично всі різновиди капусти, представлені нижче, є дворічними рослинами. У перший рік свого життя у капусти виростають продуктивні органи, на наступний - розвивається стебло, формуються насіння тощо.
Більшість сортів капусти можна виростити у відкритому грунті
- ранньостиглий (рання, скоростигла) - перші плоди з'являться орієнтовно через 70-115 днів;
- середньостигла (середньорання) - перші плоди з'являться орієнтовно через 115-150 днів;
- пізньостигла - перші плоди з'являться орієнтовно через 150 і більше днів.
У світі найбільшою популярністю користуються близько 90 різних сортів капусти, яка умовно ділиться на 5 видів в залежності від їстівної частини: листова, кольорова, білокачанна, кольрабі та брюссельська. Але офіційно, все ж, згідно ботанічної класифікації капуста буває 7 видів. Про це далі.
Основні різновиди культурної капусти
Щоб зрозуміти, яку з різновидів капусти слід вирощувати в тому чи іншому кліматі, необхідно детально розібратися з основними різновидами цієї культури. Отже, існує, як уже було сказано раніше, 7 різновидів капусти.
кочанні підвиди
Цей різновид ділиться на 3 основні групи: білокачанну. краснокочанную і брюссельську. Білокачанну, мабуть, можна назвати найпоширенішою і популярною з усіх нижче представлених. Вона являє собою дворічна рослина, яке вже в перший рік життя виростає на міцному низькорослому стеблі. Його верхівка являє собою щільну розетку листя, всередині якої росте їстівний качан.
Білокачанна і червонокачанна капуста
Плід найчастіше має округлу форму, є досить щільним і великим (в деяких сортах екземпляри можуть досягати 10-16 кг). Білокачанну капусту дуже широко застосовують в кулінарії: варять, смажать, тушкують, солять, роблять сік і т.д.
Червонокачанна капуста зовні дуже схожа на білокачанну капусту, але відрізняється менш щедрим урожаєм і практично завжди є пізньостиглої. Вона менш, але все ж, популярна, оскільки не поступається білокачанної в корисності, поживності і смаку. Її готують всілякими способами, але не варять, оскільки вона втрачає бордовий пігмент.
Брюссельська капуста також є Дворічна, проте зростає вона на високому стеблі, який в період дозрівання врожаю покривається великою кількістю маленьких кочанчиков. Менш урожайна в порівнянні з іншими сортами, але містить більшу кількість сухих речовин.
Порада. До готуванні брюссельської капусти слід ставитися з особливою ретельністю, оскільки качани відрізняються досить різким смаком (через вміст гірчичних масел). Ідеальний варіант приготування брюссельської капусти - варіння. Варто відзначити, що відвар, приготований з неї, не менше поживний, ніж курячий.
Кольорова капуста
Дуже популярний різновид, яка зазвичай представлена на ринку трьома групами: класичної кольорової, брокколі. Романеско. Кожна з груп являє собою однорічна рослина, що має досить потужний стебло і безпосередньо плід, що складається з безлічі невеликих головок.
Кольорова, мабуть, найсерйозніша за структурою плоду і найстійкіша щодо кліматичних умов (здатна витримати навіть мінусові температури). Цвітна капуста не підлягає тривалому зберіганню, але радує незмінно ніжним смаком і поживністю. У кулінарії використовується зазвичай в відварному або тушкованому вигляді, в клярі, маринована.
Цвітна капуста добре переносить зниження температури
Брокколі - капуста ніжніша на смак і більш витривала в плані виживання в холодному кліматі (здатна витримати мінусові температури аж до -10 градусів). Плід також представлений великою кількістю невеликих головок на тонкому стеблі.
Порада. Якщо ви - любитель капусти і хочете спробувати виростити брокколі на своєму городній ділянці, майте на увазі, що даний різновид прекрасно приживається практично в будь-якому кліматі, але відрізняється вкрай коротким періодом зберігання, тому необхідно або відразу ж використовувати її в їжу, або відразу ж заморожувати .
Романеско - самий незвичайний підвид цвітної капусти, представлений плодом, що складається з великої кількості закручених по спіралі головок. Плоди відрізняються неймовірно ніжним і тонким смаком. Найчастіше використовується в якості прикраси для різних страв.
незвичайні різновиди
Листова капуста представлена кількома різновидами, які можна об'єднати в 2 великі групи: плосколістная (кормові) і курчаволістние (декоративні). Всі підвиди активно застосовуються в декоруванні страв, але на території Росії представлені досить бідно.
Свійські. Цей підвид можна було б віднести до качановим видам, але качан відрізняється досить нещільної структурою з дуже тонкими ніжними листям, що має бульбашкову структуру. Рослина напрочуд стійка до впливу низьких температур, але зберігається зовсім недовго. Саме з цієї причини найчастіше використовується в кулінарії в сушеному вигляді.
Кольрабі. Дуже незвичайний різновид капусти, яка являє собою щільний соковитий коренеплід з неймовірно ніжним смаком. Поверхня плодів представлена різноманітними відтінками зеленого і фіолетового кольорів. У кулінарії використовується найчастіше в квашеному або маринованому вигляді. З кольрабі виходить відмінний сік.
Існує безліч страв з капусти
Пекінська. На відміну від попередніх різновидів є однорічним рослиною, що дає вельми щедрий і швидкий урожай найніжніших до смаку плодів. Може бути представлена качан і листовими сортами. Підходить як в якості зелені для салатів, так і для засолювання, випічки та ін.
Китайська. Як і попередня різновид, є однорічним рослиною, яке може порадувати як соковитим качаном, так і ніжними листочками. При посадці в кінці літа капуста буде радувати ніжними плодами до кінця осені і навіть взимку, якщо прибрати рослина на зимівлю з відкритого грунту.
Способи вирощування капусти
Перш за все пару слів про те, які правила необхідно дотримуватися при вирощуванні культури. По-перше, місце для посадки капусти має бути обов'язково сонячним і в міру теплим. По-друге, не забувайте про регулярні і щедрих поливів, бо капуста дуже любить водичку. Скоротити витрату води можна єдиним нешкідливим для рослини способом - проводите після поливів мульчування грунту.
Порада. Якщо після сходів перших росточков температура повітря почала різко підвищуватися і досягла позначки в 23-24 градуса, культура може так само різко припинити своє стрімке зростання. У цьому випадку багато невдачливі городники моментально відправляють такі екземпляри в компост. А даремно. Необхідно лише проявити трохи терпіння: перші зав'язі на рослині з'являться відразу ж після перших дощових днів.
Ну, і тепер про те, якими способами найчастіше вирощуються різновиди капусти. Найчастіше, причому, незалежно від різновиду даної культури, вирощування здійснюється одним з наступних методів:
Капуста на грядці
- Розсадним. При вирощуванні розсадним методом техніка підготовки матеріалу, його посадки і догляду цілком традиційна. Спочатку ретельно відбирається насіннєвий матеріал, який потім знезаражується і гартується. Після здійснюється посів відібраних і підготовлених насіння в ємності з підготовленим грунтом. За зростаючої розсадою догляд досить простий: періодичний полив, підживлення і т.д. При появі на розсаді більше 5 листочків можна приступати до посадки у відкритий грунт.
- Безрассадним (насіннєвим). Незважаючи на досить велику витрату насіннєвого матеріалу, даний метод має і своїм переваги, оскільки дозволяє виростити рослину з досить потужною стрижневою кореневою системою (вона чудово переносить посушливий клімат, що важливо для даної культури), що дає врожай швидше на пару тижнів, а також підвищує врожайність . Серед особливостей даного методу варто наголосити на необхідності регулярного і ретельного догляду в першій половині вегетаційного періоду. Під ретельним доглядом розуміється регулярне проріджування паростків, необхідність вибору якісної грунту, підсадка інших рослин тощо.
На цьому ми завершуємо розгляд основних видів капусти, а також можливих способів її вирощування. Вдалого врожаю!