Кращими породами гусей для виробництва великої жирної печінки є ландської, ізраїльська, угорська та Беньковськая. Від гусей цих порід можна отримувати жирну печінку масою 500-800 г. Птах цих порід володіє генетичною схильністю утворювати велику печінку після спеціального відгодівлі. Однак несучість гусей цих порід не перевищує 25-30 яєць за один продуктивний цикл. Більш яйценоскі породи гусей відрізняються меншою здатністю до відгодівлі на печінку. Підвищення несучості у гусей шляхом селекції призводить до зниження маси печінки. Однак для підвищення економіки виробництва дуже важливим показником є несучість гусей і відповідно число відведених від однієї гуски добових гусят.Так як у однієї породи гусей ці два ознаки не поєднуються, тому ведуться пошуки найбільш ефективних варіантів схрещувань. Встановлено, що найбільш доцільно використовувати для виробництва гусячої печінки гібридів, отриманих від схрещування гусей ландської або угорської порід з гуски італійської та рейнської. При цих варіантах схрещування гібридний молодняк успадковує від батьків здатність до відгодівлі на жирну печінку.
Технологія включає три періоди. вирощування птиці, підготовчий і примусовий відгодівлю. У період вирощування необхідно створити комплекс умов, що забезпечують хороше розвиток молодняка: повноцінне годування, оптимальну щільність посадки, а також дотримуватися всі інші зоотехнічні вимоги.
Увагу слід приділяти годівлі гусенят в період вирощування:
З 9-до 10-тижневого віку рівень протеїну в комбікормах збільшують до 22-24%, дачу зелених кормів скорочують до 300 г на голову на добу.
В результаті такого вирощування призначені гусенята для відгодівлі на жирну печінку. ростуть повільніше в порівнянні з гусенятами-бройлерів.
Слід підкреслити важливість згодовування в період вирощування молодняка зелених кормів, що сприяє кращій розробці їх стравоходу. Це дозволяє в період примусового відгодівлю збільшити добову дозу кукурудзи, що призводить до отримання жирної печінки кращої якості.
Для відгодівлі гусей на печінку молодняк відбирають у віці 11-12 тижнів і розміщують в закритих приміщеннях по 100 - 200 голів в кожній секції, з щільністю посадки 2 гол / кв. м. Перед посадкою гусей розсортовують по живій масі.
Основна вимога при утриманні в підготовчий період - створення умов для обмеженого руху птиці і спокійної обстановки. При відгодівлі гусей на печінку в підготовчий період переводять на годування сумішшю, що складається з зерна кукурудзи і кукурудзяної крупи в співвідношенні 1: 1. Вказану суміш гуси споживають самоклевом в кількості 350 - 400 г на одну голову на добу. Підготовчий період триває 7 -10 днів, протягом яких птицю годують не менше 4 разів на день через рівні проміжки в один і той же час доби: в 6, 12, 18 і 24 години. Гуси добре поїдають корм вночі і рано вранці.
У підготовчий період птиці дають підвищену дозу вітамінів А і С (в два рази вище звичайної норми) з метою попередження стресу.
Гусей на примусовий відгодівлю ставлять у віці 12-13 тижнів з живою масою не менше 4,2 кг. Для відгодівлі можуть бути також використані молодняк віком 20 - 24 тижнів і дорослі гуси.
Приміщення для відгодівлі гусей має бути обладнано вентиляцією. При проведенні відгодівлі краще, якщо в приміщенні буде невеликий протяг, і ні в якому разі не слід допускати високої вологості.
У період відгодівлі гуси споживають корми в 3 рази більше, ніж при звичайному годуванні, тому у птиці різко зростає тепловіддача. Тому в зимовий період року необхідно подавати свіже повітря в кількості 2 -3, в перехідний (весна, осінь) - 4-6, в літній - 10-14 куб. м. / год на 1 кг живої маси. Оптимальна швидкість руху повітря в приміщенні в зимовий і перехідний періоди року повинна становити 0,5 м / с, в літній - 0,8 м / с.
Рух гусей при відгодівлі негативно позначається на прирості живої маси і збільшенні маси печінки, тому в період примусової відгодівлі їх містять з високою щільністю посадки - 6 гол / кв. м.
Гусей в період примусової відгодівлі можна утримувати на підлозі з використанням підстилки або в клітинних батареях.
При утриманні гусей на глибокій підстилці пташник розбивають на секції розміром 0,8? 1,2 м або 1,0? 2,0 м, в яких розміщують гусей по 5 6 або 10 - 12 голів. Перегородки висотою 0,6 м можна робити з дерев'яних рейок або металевих прутів з відстанню між ними 12-15 см. У перегородок з боку проходу встановлюють напувалки.
Найбільш ефективний відгодівлю гусей на жирну печінку при утриманні їх в клітках. У клітинах висотою 60 см, шириною 50 см, довжиною 75 см можна розмістити трьох гусей. Клітини обладнають желобкового годівницями, поїлками з проточною водою і скребковими транспортерами для прибирання посліду.
У літній період для відгодівлі гусей на жирну печінку можна з успіхом використовувати легкі навіси шириною не менше 5 6 м. Під навісом влаштовують технологічний коридор шириною 2 м, по обидва боки якого обладнають секції.
Основне обладнання цеху для відгодівлі гусей на печінку. ємність для зберігання кормів (з розрахунку 80 кг на 100 голів), кормозапарника, машини для примусової відгодівлі.
Для примусового відгодівлі використовують кукурудзу, як у вигляді зерна, так і у вигляді крупи. Кукурудза повинна бути високої якості. Бажано використовувати кукурудзу минулого врожаю. Білі сорти кукурудзи надають отриманої жирної печінки світлий відтінок, жовті сорти - золотистий.
Зерно засипають в ємність і заливають на 20 - 30 хвилин гарячої (+90 градусів) водою. Рівень води повинен бути на 10 - 15 см вище рівня корму. Зерно перемішують, шматочки качанів, спливли на поверхню води, видаляють. Кукурудзяне зерно для згодовування можна готувати шляхом замочування в теплій воді (+30 - 40 градусів) протягом 6 - 8 годин. Замочувати необхідно таку кількість кукурудзи, яке буде згодую за 2 - 3 годування. Цілісне зерно кукурудзи використовують для відгодівлі гусей машинами шнекового типу.
Кукурудзяну крупу використовують в машинах поршневого типу, розрахованих на подачу корму у вигляді кашки. Кашку готують наступним чином: в 100 л окропу засипають 70 кг сухої кукурудзяної крупи і варять до утворення густої маси, в яку додають 130 кг запареною кукурудзи.
У приготовлений корм, перед згодовуванням його птаху, додають 1% кухонної солі, 2% кормового жиру високої якості або рослинного масла або маргарину. Крім того, в нього включають суміш вітамінів (1 тис. ИЕ вітаміну А, 100 ИЕ вітаміну D3, по 0,01 г вітаміну С, В, і РР в розрахунку на 100 г корму) і ретельно все перемішують. Приготований корм згодовують птиці в охолодженому вигляді.
У початковий період примусової відгодівлі (з 3-го по 10-й день) до основного корму (кукурудза) додають білкову суміш, що складається з соняшникової шроту і м'ясо-кісткового борошна у співвідношенні 1: 1 з розрахунку 150 г на 1 голову на добу.
Середньодобова витрата кукурудзи на 1 голову при відгодівлі гусей наступний: в перші три дні - 300-400, з 4-го по 7-й день - 450-580, з 8-го і до кінця відгодівлі - 670-990 м
Існує два способи примусового відгодівлі: ручний і за допомогою спеціальних машин. Ручний відгодівлю застосовують, як правило, в індивідуальних господарствах, так як один працівник може обслужити цим способом не більше 30 гусей. При ручному відгодівлі в стравохід гусенят вводиться воронка, через яку дерев'яною паличкою заталкивается запарених кукурудза у вигляді цілісного зерна.
Найбільш ефективним, з точки зору продуктивності праці, є відгодівля гусей за допомогою спеціальних машин. Застосовують два типи машин: зі шнековим робочим органом і поршневі. Обслуговує машину один робочий.
Відгодівельних машина першого типу складається з наступних основних частин: бункера для кукурудзи, жорсткої кормової трубки з спіралевидним шнеком, станини з візком для фіксації гусака і сидінням для оператора-кормача, електромотора потужністю 0,3 кВт. Принципи відгодівлі з використанням машини шнекового типу, розрахований на подачу цільної кукурудзи, зводиться до наступного. Оператор виймає гусака з клітки. Сидячи на спеціальному стільці, фіксує його за допомогою ременя в візку на станині з правого боку від себе. Потім лівою рукою захоплює голову гусака, стискаючи її біля основи дзьоба вказівним і великими пальцями, а вказівний палець правої руки вводить в розкритий дзьоб і придавлює мову до нижньої щелепи. Обережно вводить трубку, попередньо змащену жиром, в стравохід. Шия гусака повинна бути витягнута. Притримуючи дзьоб птаха лівою рукою, оператор правою рукою обхоплює шию біля виходу трубки, що знаходиться в стравоході, після цього включає машину в роботу. Правою рукою, що знаходиться на шиї птиці в області стравоходу, він контролює надходження корму в стравохід. Швидким рухом руки оператор допомагають просуванню корму, відсуваючи одночасно птицю від машини і готуючи в стравоході вільне місце для прийому нової порції корму. Годування припиняють, вимикаючи машину, коли корм знаходиться на рівні 1 - 2 см нижче гортані. Притримуючи правою рукою шию гусака вище рівня корму в стравоході, оператор швидким рухом звільняє гусака від кормової трубки. Правою рукою оператор закриває дзьоб, щоб птах не вдихала через нього повітря, і витягує її шию вертикально вгору для того, щоб корм не потрапив в гортань або трахею. Після цього вказівним і великим пальцями лівої руки 3-4 рухами пересуває корм вниз по стравоходу. Не слід занадто щільно набивати стравохід кормом, так як це може призвести до його розриву. Добре підготовлений стравохід може вміщати 500 - 700 г кукурудзи, що є дуже важливим фактором в отриманні великого жирної печінки, але треба враховувати, що при цьому досягаються верхні межі фізіологічної навантаження на організм.
Якщо в період примусової відгодівлі забезпечується щодобовий дача кукурудзяного зерна 0,8 - 1,0 кг, то тривалість відгодівлі може бути наступна: молоді гуси 12-тижневого віку - 28-30 днів, молодняк20 - 24-тижневого - 32-35 днів, гуси старше одного року - 35-36 днів. При проведенні примусового відгодівлі слід дотримуватися такої кратності годування протягом дня: в перші три дні - 2 рази, в 8 і 18 годин; з четвертого по 12-й день - 3 рази, в 7, 12 і 19 годин; з тринадцятого дня до кінця відгодівлі - 4 рази, в 7, 12, 15 і 18 годин. Існує більш інтенсивний режим відгодівлі гусей на жирну печінку, який дозволяє скоротити термін відгодівлі на 6 - 7 днів у порівнянні з вище наведеним.
1. Режим інтенсивної відгодівлі гусей на жирну печінку, ч Дні відгодівлі Годування 1-е 2-е 3-е 4-е 5-е 6-е 7-е 8-е 1-3 8 15 - - - - - - 4 -6 8 11 15 - - - - - 7-9 8 11 15 18 - - - - 10-12 8 11 15 18 20 - - - 13-15 6 9 11 15 18 20 - - 16-18 6 9 11 14 14 18 20 - 19 і до кінця відгодівлі 4 6 9 11 14 16 18 20 Перед тим, як приступити до наступного годування, оператор зобов'язаний перевірити кожного гусака - переварений корм, заданий під час попереднього годування. Якщо корм не встиг евакуюватися з стравоходу, то одне годування такої птиці слід пропустити. В кінці відгодівлі переваримость кукурудзи у гусей знижується, тому слід зменшити і дачу корму. Жирна печінка у гусей виходить за рахунок зростання синтезу ліпідів, в результаті надходження великої кількості енергії з кормом при збереженні звичайної евакуації ліпідів печінки за допомогою системи перенесення. У період примусової відгодівлі в крові гусей значно підвищується кількість ліпідів, білка, нуклеїнових кислот і зростає активність ACT (аспартатамінотрансфераза).
Відгодованих гусей. призначених для забою, витримують без корму протягом 12 годин. У цей період гусям дають воду в необмеженій кількості. В останній період відгодівлі більшість гусей через дозрівання печінки не перетравлюють корм. В цьому випадку забій птиці слід проводити без її витримки. При несприятливих умовах транспортування втрати маси печінки можуть досягати 12 - 15% .Откормленних гусей на печінку електрооглушення не беруть під. Забій проводять зовнішнім способом, вручну, за допомогою спеціального ножа. Лівою рукою беруть гусака за голову і, утримуючи дзьоб, злегка повертають шию вліво, потім на 1,5 - 2 см нижче лівого вуха перерізають (зліва направо, зміщуючи розріз до під'язикової кістки) яремну вену, гілки сонної і лицьової артерій. Знекровлення гусей проводять над спеціальним жолобом. Тривалість знекровлення дорівнює 3 хвилинам. Під час знекровлення слід 2-3 рази струснути з дзьоба згустки крові. При цьому знекровлення має бути найбільш повним. Після знекровлення для ослаблення утримуваного пера застосовують теплову обробку тушок. Теплову обробку тушок виробляють по наступному режиму: температура води у ванні повинна бути +68 - 70 градусів, тривалість теплової обробки - 3-4 хвилини. Після теплової обробки тушки общипують вручну. Воскування тушок не виробляють. Ощипко гусей здійснюють на столі. Оперення знімають в наступному порядку: з шиї, крил, спини, стегон, боків і грудей. Общипані тушки поміщають в холодильну камеру для охолодження і додання їм щільної консистенції. У холодильнику тушки розвішують на візках-вешалах так, щоб вони не стикалися один з одним і не перешкоджали вільної циркуляції повітря. Температура в камерах охолодження повинна становити від 0 до +2 градусів, вологість повітря - 85-90%. Тривалість охолодження тушок становить 10-12 годин.
Патрання охолоджених тушок виробляють на столі. Тушки укладають на стіл на спину, виробляють поздовжній розріз від клоаки до грудкою клітини, не пошкоджуючи клоаки. Півкола рухом правої руки обережно відокремлюють внутрішні органи (печінка, серце, м'язовий шлунок) від стінок черевної та грудної порожнини. Потім з боку спини знизу вводять праву руку під внутрішні органи долонею вгору. Вказівним і середнім пальцями захоплюють стравохід і обережно витягують внутрішні органи, при цьому лівою рукою притримують тушку. Всі ці рухи слід робити дуже обережно, щоб не пошкодити печінку. Потім відокремлюють печінку разом з жовчним міхуром. Лівою рукою піднімають печінку вгору, перевертають її жовчним міхуром вниз. Останній захоплюють знизу за допомогою промокальним папери і обережно відокремлюють його від печінки, стежачи за тим, щоб у разі розриву міхура жовч залишилася на папері. Відокремлену печінку укладають на чисті підноси, дно яких вистилають пергаментним папером. Печінка зберігають при температурі від 0 до +2 градусів і відносній вологості повітря 90 - 95%. Термін зберігання гусячої жирної печінки не повинен перевищувати 24.