Жирна печінка гусака - делікатесний продукт, що володіє високими смаковими властивостями, корисний для здоров'я людини, оскільки містить велику кількість біологічно активних речовин - ферментів, вітамінів і ін. Один кілограм печінки за поживністю еквівалентний 10,7 кг гусячого м'яса.
З метою виробництва жирної гусячої печінки вирощують гусей ландшской і угорської порід або їх помісей - гібридів. Для подальшого відгодівлі на жирну печінку гусеводи присадибних господарств з добового віку особливу увагу приділяють такому важливому процесу, як годування гусей.
Велику жирну печінку отримують шляхом спеціального примусового відгодівлі гусей. У цей період птиці згодовують кукурудзи в 2-3 рази більше, ніж зазвичай. В результаті такого інтенсивного примусового відгодівлі в організмі птиці накопичується жир, особливо в печінці. Така печінка збільшується в кілька разів.
Гусенят для відгодівлі на жирну печінку відбирають в 10-тижневому віці. Підготовчий період становить 2-3 тижні, протягом яких птицю годують 4-5 разів на день - в 6, 11, 14 і 19 ч сумішшю, що складається з зерна кукурудзи і кукурудзяної крупи в співвідношенні 1: 1. У 12-13-тижневому віці при досягненні живої маси не менше 3,8 кг гусей ставлять на примусовий відгодівлю. Для відгодівлі на жирну печінку можуть бути використані і молоді гуси у віці 20-24 тижнів і дорослі гуси.
Тривалість примусового відгодівлі залежно від віку птиці може бути різною: молодняк 12-тижневого віку - 30 днів, гуси - 20-24-тижневого віку і дорослі гуси - 30-35 днів.
Для примусового відгодівлі використовують суміш, що складається з зерна та кукурудзяної крупи. Зерно кукурудзи засипають в ємність і заливають водою, нагрітою до 90 ° С, рівень якої повинен бути на 10-15 см вище рівня корму, і розмочують протягом 20-30 хв. Зерно помішують і видаляють з поверхні спливли шматочки качанів. Зерно кукурудзи можна готувати для згодовування також шляхом замочування у воді, нагрітій до 30-40 ° С, але з експозицією 6-8 год. За один раз замочують таку кількість кукурудзи, яке може бути використане в два-три годування.
Для подачі корму через стравохід в зоб гусака застосовують спеціальні невеликі машинки - поршневі або зі шнековим робочим органом. Перші призначені для відгодівлі гусей запареною меленої (30%) і цільної кукурудзою (70%), а другі - тільки цільним зерном кукурудзи з додаванням 2% кухонної солі. Вважається, що використання подрібненої кукурудзи підвищує оплату корму приростом, оскільки харчова маса повільно проходить через шлунково-кишковий тракт птиці і краще засвоюється.
З кукурудзяної крупи для машин поршневого типу готують кашку. У 10 л окропу засипають 7 кг сухої кукурудзяної крупи і варять до утворення густої маси, в яку додають 13 кг запареною кукурудзи, і ретельно перемішують. Суміш охолоджують до + 35 ° С. Перед згодовуванням в приготований корм додають 1% кухонної солі і 2% кормового жиру високої якості: кормової маргарин, рослинне масло, свинячий жир. Крім цього, в нього включають суміш концентрованих вітамінів А, Б, С, Д, РР.
У початковий період примусової відгодівлі - з 3-го по 10-й день - до кукурудзи додають білкову суміш, що складається з рівних частин соняшникової шроту і м'ясо-кісткового борошна з розрахунку 150г на голову на добу.
У період тривалого відгодівлі витрата кукурудзи на добу на голову становить: перші 3 дні - 300-340 г, з 4-го по 7-й день 450-580, з 8-го дня і до кінця відгодівлі 670-1000г. Гусей містять з високою щільністю посадки - до 6 голів на 1 м2, при якій на 1 м2 площі статі припадає 20-30 кг живої маси, в кінці відгодівлі - 40-50 кг. У зв'язку з цим подача свіжого повітря в пташник повинна бути збільшена в 1,5-2,0 рази в порівнянні з нормою для молодняка цього віку.
У зимовий період атмосферне чисте повітря слід подавати в приміщення по 2-3 м3 / год, в весняний і осінній - по 4-5, в спекотний літній - по 10-14 м3 / год на 1 кг живої маси.
Оптимальна швидкість повітря в приміщенні навесні, восени і взимку повинна складати 0,5 м / с, влітку - 0,8 м / с. Поять гусей з желобкового поїлок, які миють не рідше чотирьох разів на тиждень.
Гравій діаметром 2 мм промивають і засипають в поїлку раз в тиждень з розрахунку 150-200 г на голову за весь період відгодівлі.
При такому відгодівлі гусей на жирну печінку падіж і вибракування за рахунок пошкодження стравоходу, зобу і від асфіксії становить близько 4-6%.
Одним з найбільш ефективних способів є відгодівля гусей на жирну печінку при утриманні птиці в клітинах. Розмір індивідуальних клітин: висота - 60 см, ширина - 50, довжина - 75 см. Клітка має годівницю і поїлку,
Гусей в період відгодівлі містять також і на підлозі в маленьких секціях розміром 0,8X1,2 м або 1X2 м, в кожній з них розміщують по 5-6 або 10-12 голів. Перегородки секцій роблять висотою 0,6 м з дерев'яних рейок з відстанню між ними 12-15 см. Із зовнішнього боку перегородки уздовж проходу встановлюють напувалки.
Примусове годування відбувається наступним чином. Гуся виймають з клітки або з секції, і гусеводов, сидячи на стільці, фіксує його з правого боку. Потім лівою рукою захоплює голову птиці, стискаючи її біля основи дзьоба вказівним і великим пальцями, а вказівний палець правої руки вводить в розкритий дзьоб і придавлює мову до нижньої щелепи. Обережно вводить трубку в стравохід - при цьому шия гусака повинна бути витягнута, а трубка попередньо змазана жиром. Притримуючи дзьоб птаха лівою рукою, правою рукою обхоплюють шию птиці в області стравоходу, ногою включає шнек машини і контролює надходження корму в нього. Годування припиняють, коли корм в стравоході знаходиться на рівні 1-2 см нижче гортані.
Не слід занадто повно набивати стравохід кормом, так як це може супроводжуватися його розривом. Добре підготовлений стравохід може вміщати в себе 500-700 г кукурудзи.
Попадання кукурудзяного зерна в гортань або трахею може стати причиною задухи птиці. В результаті у гусака відзначається свистяче або хрипить дихання. В цьому випадку гусака кладуть на стіл так, щоб голова його звисала вниз. Помічник міцно тримає птицю, а гусеводов шукає потрапило в трахею зерно. Велике зерно можна намацати пальцями. Тоді ліву руку потрібно поставити безпосередньо за зерном, а правою рукою відкрити дзьоб гусака і намагатися витрусити зерно з трахеї. Якщо за кілька рухів це не вдалося зробити, в цьому випадку різким, але нетривалим стисненням шиї гусака треба змусити птицю як би кашлянути. У цей момент важливо зрушити зерно з місця і повітряний потік з силою виштовхне його з трахеї.
Щоб отримати високі - результати щодо підвищення маси жирної печінки, слід встановити, починаючи з 19-го дня відгодівлі, приблизно 8-кратне годування гусей протягом доби. Але оскільки перетравність кукурудзи в кінці відгодівлі помітно знижується, доводиться зменшувати її дачу. В останній тиждень відгодівлі по 7 і 8 разів годують тільки тих птахів, у яких стравохід вільний від корму.
В кінці третього тижня відгодівлі починають вибірковий забій гусей. Відгодовані гуси дихають важко, мало рухаються, дзьоб у них білуватого кольору і запалі очі. Якщо є гуси, які не досягли такого стану, термін їх відгодівлі збільшують на кілька днів, поки у них з'являться відповідні ознаки.
Відгодованих гусей не можна піднімати за шию, закручувати їм крила, при транспортуванні не допускати високої щільності посадки і сильної тряски. При необережної транспортуванні втрати маси печінки можуть досягати 15-20%.
Після забою гусей тушки звільняють від пір'я і кишечника, поміщають на 10-12 год в холодну камеру з температурою 5-10 ° С для дозрівання продукту. Потім витягають печінку і внутрішній жир і зберігають їх в холодильнику при температурі від 0 до + 10 ° С не більше 6 днів, протягом яких жирна гусяча печінка остаточно повинна дозріти. Надалі печінку повинна бути реалізована або перероблена.