Звичай готувати гусака на Різдво йде корінням ще в XVI століття. Найчастіше його начиняють яблуками з картоплею, гречаною кашею з грибами та цибулею. В якості експерименту ми пропонуємо тобі спробувати приготувати гусака з курагою і чорносливом. Втілити в життя наш рецепт зовсім не складно!
- очищений гусак (близько 3 кг)
- сіль, перець за смаком
- спеції для птиці
- 150 г кураги
- 150 г чорносливу
- 350-400 г рису (або 3 пакетики для варіння)
- 0,5 кг яблук
- 3 цибулини середнього розміру
- 3 моркви середнього розміру
- 2 шт. червоної цибулі
- 1 апельсин
- 1 ст. л. меду
- 2 л сухого білого столового вина
- зелень для прикраси
- салат фризі
- 2 ст. л. аджики (бажано домашньої)
- фольга, рукав для запікання
Обробити тушку: ретельно промити, якщо гусак НЕ Ощипати, видалити пір'я, потім обпаліть залишки пір'я і пушок над відкритим вогнем. Потім за допомогою гострого ножа або спеціальних ножиць відрізати верхні фаланги крил (як показано на фотографії).
Сіль змішати з перцем. При бажанні можна додати спеціальні спеції для птиці. Акуратними рухами натерти сумішшю гусака (зовні і всередині). Як варіант, для натирання можна використовувати гостру грузинську аджику - окремо або змішану зі сметаною (для рожевої скоринки).
Після натирання спеціями поставити гусака в холодне місце на просаливание на п'ять годин. Після закінчення цього часу викласти птицю в глибоку миску. До країв залити білим сухим вином (можна розвести водою). Залишити маринуватися приблизно на 10 годин. Вино робить м'ясо ніжнішим, надає йому неповторний аромат.
Поставити на середній вогонь каструлю з водою. Додати чайну ложку кам'яної солі. Коли вода закипить, покласти пакетики з рисом. Крупа в зручних пакетиках для варіння - знахідка для людей, яким шкода витрачати час на перебирання і замочування крупи. Каша готова, як тільки рис займе весь обсяг пакетика.
Приготувати начинку, якої будемо фарширувати гусака. Рис, зварений до напівготовності, викласти в глибокий посуд. Чорнослив і курагу помістити в маленькі піали і на пару хвилин залити окропом. Запарені сухофрукти гарненько промити під проточною водою. Потім змішати рис, курагу і чорнослив.
Наповнити черевну порожнину гусака сумішшю рису з сухофруктами. Порада. Найпростіший, але дуже смачний і перевірений варіант начинки для різдвяного гусака - яблука і картопля. Яблука надають страві приголомшливий аромат, а картопля прекрасно вбирає жир.
Закріпити краю зубочистками або ниткою. Шийну шкіру потрібно звернути і теж приколоти зубочисткою. Порада. До фаршированого гусака можна приготувати соус з кисло-солодким смаком (з журавлини, яблук, гранатового соку), який зробить м'ясо ще смачніше.
Крила загорнути за спинку і обгорнути харчовою фольгою (щоб не пригоріли). Порада. Визначити готовність блюда допоможе зубочистка: потрібно проткнути гусака в товстому місці, грудку або стегно. Якщо випливає прозорий сік, гусак готовий. Якщо каламутний або з кров'ю - гусак ще не присмажився.
Гуся краще готувати в спеціальному рукаві для запікання - це справжня знахідка для тих, хто береже фігуру і дбає про своє здоров'я. Головна перевага цього способу приготування - птах виходить корисною, смачною і до того ж без зайвого жиру.
Помити яблука, розрізати на часточки, очистити від плодоніжки і серцевини. Почистити моркву і цибулю, порізати. Порада. Краще брати кислі і тверді сорти яблук. Вони надають страві приємну кислинку і нейтралізують шкідливі речовини, що виділяються в м'ясі при смаженні.
Запечена гуска відмінно гармонує з овочевим гарніром: морквою, цибулею, листям салату, зеленню. Очищені і порізані овочі запікаються в духовці разом з гусаком (в кінці готування).
Попередньо їх можна обсмажити до напівготовності на оливковій олії.
Правила запікання гусака
Ти можеш приготувати гусака в газовій або електичною духовці. Рукав для запікання не вимагає додаткового змащування листа рослинним маслом, до того ж дозволяє уникнути розбризкування жиру по духовці.
Гуся, загорнутого в рукав для запікання, обгорнути в харчову фольгу.
Потім викласти на деко і поставити в духовку (близько 230 ° С). Якщо у тебе електрична духовка, скористайся функцією «конвекція».
Час готування залежить від розмірів і ваги гусака: в середньому 60 хв. на 1 кг ваги. Через певний час розкрій гусака, з двох сторін змасти спеціальним соусом (1 ст. Л. Меду змішай з соком 1 апельсина). Потримай в духовці ще 30 хв. (По 15 хв. З кожного боку).
Готового гусака переклади на блюдо, звільни від ниток і зубочисток. Вийми начинку, виклади на блюдо навколо гусака. Скропи соусом і подавай на стіл. Смачного!