Відгодівлю вирощуваної на фуа-гра птиці ділиться на три етапи. Перші чотири тижні свого життя пташенят годують природним способом, прагнучи на цьому етапі тільки до забезпечення достатньо швидкого зростання. У наступні чотири тижні їх замикають в клітинах, щоб обмежити пересування, і дають їжу, багату протеїном і крохмалем (така дієта спеціально розроблена, щоб тварина росло швидше за норму). Потім, після того як пташенята досягають віку 8-10 тижнів, починається стадія насильницького годування (гаваж, фр. Gavage), - пряме проштовхування їжі в горло за допомогою шнека в годуючої трубці (довжина трубки 12.5 сантиметрів). Кожен день в глотку птиці скидається до 1.8 кілограма зерна (десятикратне кількість від норми) і жиру протягом 12-21 днів.
У невеликих французьких господарствах каченят виводять в інкубаторах, перші 3-5 тижнів після народження їх утримують у приміщеннях, що вистилають соломою, а потім випускають попастися на траву. Коли птахи досягають віку 12-13 тижнів і ваги не менше 1 кг, починається гаваж, який триває 14-18 днів. Птицю 3 рази в день рясно годують кукурудзою, на цьому вирощування закінчується. У сільському варіанті забій, оброблення та обробка печінки відбуваються прямо на місці годування качок. У ремісничих виробників, які самі і вирощують птахів, і готують печінку, ціни значно вище, ніж у індустріальних, але і смак фермерської продукції вважається більш вишуканим.
Печінка відгодовуваних птахів може вирости до розміру, в 10 разів перевищує нормальний.
Протести проти виробництва фуа-гра
гаваж
це огидно і сумно (((Шварц молодець, що законодавчо заборонив фуа-гра, коли був губернатором