складові
- 400 гр нежирної свинини,
- 50 гр шпику,
- 250г телятини,
- 3 цибулини,
- ½ склянки товчених білих сухарів,
- 2 ст.л. оливкового масла IDEAL,
- 1/2 ч.л. мускатного горіха,
- щіпка меленої гвоздики,
- мелений перець за смаком
- 1/2 ст.л. солі
- черева тонка.
Як приготувати
1. Нежирну свинину і яловичину пропустити через найбільшу грати м'ясорубки або дрібно нарубати. Шпик нарізати маленьким кубиком і відварити в невеликій кількості води приблизно 5 хвилин, додати його до фаршу.
2. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати кубиком і обсмажити на оливковій олії до легкого рум'янцю.
3. Дати цибулі охолонути і додати його до фаршу, посолити, поперчити, всипати товчені сухарі і мелену гвоздику, натерти трохи мускатного горіха.
4. Фарш добре вимісити рукою, як тісто. Начинити тонку череву, використовуючи м'ясорубку зі спеціальною насадкою.
5. Перев'язати набиту фаршем череву мотузкою так, щоб вийшли ковбаски довжиною 20 см. Покласти ковбаски в п / е пакет і прибрати в холодильник на добу, для визрівання.
6. Перед відварюванням ковбаски дістати заздалегідь, щоб вони встигли нагрітися. Наколоти ковбаски в декількох місцях зубочисткою, щоб не лопнули. У широку каструлю налити воду і нагріти її до Т 80С. Опустити в гарячу воду ковбаски, вода відразу ж стане на 10С холодніше. Поставити каструлю з водою на вогонь і знову довести температуру води до 80С. Таким чином і при такій температурі варити ковбаски 20 хвилин. Якщо температура буде вище, то фарш може "відскочити", тобто розділиться на зварений фарш і бульйон.
Покрокові фото рецепта
Про рецепті
Такі тонкі ковбаски ми зараз називаємо сосисками, хоча те, що приготувала я і те, що ми купуємо в магазині під назвою "Віденські сосиски" далекі один від одного як небо і земля))
Додавання в фарш обсмаженого на прекрасному оливковій олії IDEAL ріпчастої цибулі робить смак цих ковбасок незабутнім, а консистенцію - ніжною і соковитою.
Рецепт: Віденські ковбаски, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах