Відбивні - м'ясне блюдо, яке ніколи не втратить лідируючих позицій. Щоб вони вийшли смачними і соковитими, найкраще підійде саме свинина.
Відбивні зі свинини можуть не припасти до смаку хіба що вегетаріанці. Всі інші гурмани давно і надовго закохані в цю нескладну, але дуже смачна страва. М'ясні шматочки, обсмажені на сковороді з ароматними спеціями, відразу ж збирають за столом всю сім'ю від малого до великого.
Саме слово «відбивні» прямо пов'язане зі спосіб їх приготування. Невеликі шматочки свинини ретельно відбивають за допомогою спеціального молоточка. Таким чином, навіть саме жирне і жилаве м'ясо виходить тонким, м'яким і дуже ніжним. Ця нехитра процедура дозволяє заощадити час готування - відбивні швидко прожарюються, при цьому добре пропікається навіть середина шматочка.
Найкраще для відбивних підійдуть окіст, лопатка або грудинка. Доповнити смакові якості можна за допомогою горіхів, чорносливу та кисло-солодкого соусу. Крім того, відбивні зі свинини часто запікають разом з твердим сиром і грибами.
До відбивних в обов'язковому порядку потрібно приготувати гарнір, причому без будь-яких обмежень. Це можуть бути тушковані або запечені овочі, салати, каші, картопля у всіх можливих варіаціях, рис та ін.
Традиційно відбивні подають, прикрашаючи тарілку свіжими овочами та фруктами. Для більшої елегантності їх можна нарізати фігурним ножем. Крім того, використовують листя салату і гілочки зелені: петрушки, кропу, базиліка, м'яти і т.д.
Відбивні зі свинини по-французьки в духовці
Свинина по-французьки - це справжній кулінарний шедевр, який можна легко приготувати в домашніх умовах. Крім самого м'яса, для цього знадобиться твердий сир і картопля. Можна подавати у вигляді повноцінного другого блюда, без додавання гарніру.
Як приготувати відбивні зі свинини в духовці:
1. М'ясо ретельно промити, обсушити, нарізати тонкими плоскими скибочками;
2. Кухонним молотком відбити кожен шматочок з двох сторін, натерти спеціями за смаком;
3. Змастити деко олією і викласти підготовлену свинину;
4. Цибулю і картоплю очистити, нарізати кільцями, викласти поверх м'яса шарами;
5. Сир натерти на середній тертці, висипати на блюдо;
7. Духовку розігріти до 180 градусів, деко затягнути фольгою і запікати 50 хвилин;
8. Зняти з м'яса фольгу, повернути в духовку ще на кілька хвилин.
Цікаве з мережі
Соковиті відбивні зі свинини на сковороді
Простий спосіб, як приготувати відбивні для святкової вечері. Грушевий соус зробить м'ясо дивно ніжним і незвичайним на смак. Гарнір до таких відбивних краще теж вибрати оригінальний, наприклад, фаршировані овочі.
- Свинина (м'якоть) - 0,5 кг;
- Вершкове масло - 50г;
- Груша - 1шт;
- Лук - 1шт;
- Вершки - 1 стакан;
- Сухе біле вино - 50г;
- Спеції: сіль, перець, чебрець.
Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді:
1. Нарізати м'ясо поперек тканин на невеликі заготовки;
2. Кожен шматок відбити молоточком, посолити і поперчити з обох сторін;
3. На сковороду налити рослинне масло, розігріти і обсмажити відбивні до рум'яної скоринки;
4. Цибулю подрібнити, викласти на сковороду з-під м'яса, додати чебрець і смажити на середньому вогні;
5. Очистити грушу від шкірки і кісточок, пропустити через м'ясорубку;
6. Додати на сковорідку вино, вершки і грушеве пюре;
7. Протушкувати соус 10 хвилин і полити їм готові відбивні.
Смачні відбивні зі свинини в мультиварці
Особливо ароматним виходять відбивні саме в мультиварці. При цьому приготування займає лічені хвилини. Щоб м'ясо було максимально соковитим і ніжним, потрібно підібрати правильний маринад до свинини.
- Свинина (м'якоть) - 0,6 кг;
- Яйце - 1шт;
- Часник - 3 зубчики;
- Винний оцет - 100 мл;
- Соєвий соус - 50мл;
- Спеції: сіль, перець.
Як приготувати відбивні зі свинини в мультиварці:
1. М'ясо розрізати на порційні шматочки і ретельно відбити через плівку;
2. Часник подрібнити, додати сіль, перець, оцет і соєвий соус;
3. Залити відбивні отриманим маринадом і дати м'ясу настоятися мінімум 30 хвилин;
4. У мультиварку налити рослинне масло;
5. Розбити яйце в мисочку, вмочити кожну відбивну і викласти в чашу мультиварки;
6. Включити режим «Духовка» або «Випічка» і обсмажити з кожного боку по 10 хвилин;
7. Включити режим «Мультіповар» і запікати ще 5 хвилин при 100 градусах.
Ніжні відбивні зі свинини в клярі
Ще один варіант, як зробити смачний і незвичайний кляр для відбивних. Пиво швидко просочує м'ясо, надає йому ніжну і м'яку консистенцію.
- Свинина (м'якоть) - 0,7 кг;
- Світле пиво - 1 склянка;
- Рослинна олія - 1ст.л .;
- Борошно - 1 склянка;
- Спеції: сіль, перець.
Як приготувати відбивні зі свинини в клярі:
1. М'ясо розрізати на рівні шматочки і ретельно відбити;
2. Поставити відбивні в холодильник на 30 хвилин;
3. Пиво максимально охолодити, вилити в глибоку тарілку;
4. Поступово всипати борошно, ретельно перемішуючи;
5. Влити ложку соняшникової олії, додати по щіпці солі і перцю;
6. Кожен шматочок м'яса вмочити в клярі і викласти на розігріту сковорідку;
7. Обсмажувати з кожного боку до появи золотистої скоринки.
Тепер ви знаєте, як приготувати відбивні зі свинини за рецептом з фото. Смачного!
Відбивні зі свинини - універсально блюдо, яке легко перетворює в свято навіть самий звичайний вечеря. Незважаючи на свою простоту і популярність, це частування зберігає свої секрети приготування. Кілька порад, як смажити і як обробляти м'ясо:- Розрізати свинину слід тільки поперек волокон;
- М'ясо для відбивних не повинно бути занадто жирним - всі надлишки жиру краще видалити;
- Заготовки відбивні не повинні бути товще 1-1,5 см;
- Відбивати м'ясо краще через харчову плівку - так воно менше буде рватися, і ви вбережете вашу кухню від зайвих бризок;
- Зберегти максимальну кількість соку в відбивною допоможе правильний кляр і велика кількість масла при смаженні;
- Щоб свинина була м'якша, перед тим, як готувати відбивні, краще витримати їх в маринаді.