Рецепти приготування страв з печінки користуються величезною популярністю. М'ясний субпродукт гасять, смажать, варять, готують всілякі салати і закуски. Найчастіше відбивні готують з яловичої печінки, свинячий субпродукт - потрібно вміти правильно вимочувати, щоб не гірчить. Дуже смачні і ароматні відбивні виходять з курячої печінки.
Печінкові відбивні за своїми смаковими якостями виходять краще, ніж з м'яса. Їх приготування не вимагає особливих інгредієнтів. Завдяки добірці найпопулярніших рецептів відбивних з печінки, можна приготувати страви не гірше, ніж з ресторанного меню.
Основний покроковий рецепт
- яловича печінка - 900 гр;
- сода харчова - 1 ч. л;
- паприка, червоний пекучий перець, сіль - за смаком;
- борошно для обмакувания відбивних;
- рослинний жир для обсмажування;
- велика цибулина - 1 шт.
Час приготування страви: 40 хвилин.
Калорійність: 149,9 ккал.
Як готувати відбивні з яловичої печінки:
- Щоб прибрати неприємний присмак субпродукту, потрібно замочити його у воді з додаванням соди на 10 хвилин. За цей час, завдяки соді, печінка очиститься. Попередньо рекомендується зняти плівку.
- Вимочений з додаванням соди м'ясний продукт нарізати пластами, просушити на серветці і відбити.
- Відбивати краще попередньо накривши харчовим целофаном. Якщо цього не зробити, на кухні будуть бризки. Так як яловичина сама по собі жорстка, відбивати потрібно тонко.
- Очистити велику цибулину і розрізати її на дві половини. Розжарити сковорідку до гарячого стану, помістити туди цибулю, щоб він віддав свій присмак маслу. Потім його можна вийняти.
- Відбиті частини вмочити в борошно, смажити на сильному вогні з обох сторін.
- Солити, перчити з усіх боків тоді, коли печінку прожарітся до напівготовності. При необхідності періодично сковорідку накривати кришкою.
- Готовність перевіряти ножем або виделкою. Печінка повинна бути м'якою, не повинен виступати кривавий сік.
Відбивні зі свинячої печінки в клярі
- свиняча печінка - 1 кг;
- молоко - 0,5 л;
- 3-4 яйця;
- борошно будь-який сорт - 3 ст. л;
- спеції, солити за смаком;
- масло для смаження відбивних;
- 1 зубок часнику.
Час приготування страви: 1, 5 години.
Калорійність: 155,3 ккал.
Етапи кулінарного процесу:
- Очистити від пліви свинячий субпродукт. Замочити на півгодини або на більш тривалий термін печінку в молоці. Якщо цього не зробити, вона буде мати гіркий присмак. Свинячу печінку замочують завжди! Якщо немає молока, підійде будь-який кисломолочний продукт.
- Вимочений продукт нарізати пластами, відбити через целофан.
- Відбивні підсолити, після чого можна приступати до приготування клярі.
- Збити виделкою яйця, додати спеції, борошно. Маса повинна вийти як на оладки. При необхідності додати борошно або молока.
- Смажити на гарячій сковороді, попередньо вмочити в кляр.
- Перевертати печінкові шматочки тоді, коли кляр добре прожариться. Готовність перевіряти гострим ножем або виделкою.
Відбивні з яловичої печінки в сирному клярі в духовці
Час приготування страви: 55 хвилин.
Калорійність: 230,6 ккал.
Рецепт відбивних з курячої печінки
Час приготування відбивних: 35 хвилин.
Калорійність: 163,2 ккал.
Варіанти соусу до печінковим відбивних
- 1 цибулина;
- 1 ст. л. борошна;
- вершкове масло - 2 ч. л;
- суміш перців, сіль;
- сметана - 3 ст. л;
- вода або бульйон - 0,5 ст.
Час приготування: 20 хвилин.
Калорійність: 206,8 ккал.
- Обсмажити на вершковому маслі подрібнений заздалегідь цибулю.
- Всипати на сковороду муку, добре перемішати, влити бульйон.
- Постійно помішуючи варити соус, додати сметану, за смаком солі і спецій покласти.
- Якщо утворюються грудочки, соус потрібно подрібнити блендером або добре розім'яти ложкою.
- Консистенцію соусу регулювати кількістю бульйону, мабуть, як густа сметана.
- Подавати соус в соуснику або полити їм відбивні перед подачею.
Читайте як зробити фрукти в шоколаді - фото і покрокові рекомендації в наших рецептах допоможуть вам приготувати смачний десерт.
- гриби свіжі - 120 гр;
- цибулина;
- вершкове масло для смаження;
- борошно - 2 ст. л;
- вершки - 1 ст. л;
- спеції, грибна приправа, сіль.
Час на приготування соусу: 20 хвилин.
Калорійність: 147,7 ккал.
Кулінарний процес простий:
- Гриби промити, обсушити, нарізати, поставити смажитися на вершковому маслі.
- У процесі смаження додати нарізану цибулю, готувати до золотистого кольору.
- Обсмажені гриби подрібнити блендером, додати борошно і добре перемішати.
- Влити вершки, всипати сіль, спеції. Грибну приправу додавати тільки в разі, якщо соус готується з печериць. До лісових грибів її додавати необов'язково.
- Постійно помішуючи, проварити соус, густоту регулювати. При необхідності розбавити водою або бульйоном.
- Грибний соус чудово гармоніює зі смаком печінки, він додасть страві ароматних ноток і соковитості.
Соус на вершках з базиліком
- нежирні вершки - 180 мл;
- крохмаль - 2 ст. л;
- вершкове масло - 25 гр;
- базилік зелений або сушений за смаком, сіль.
Час на приготування: 15 хвилин.
Калорійність: 202, 3 ккал.
Як приготувати оригінальну заливку:
- З'єднати вершки з крохмалем, добре все перемішати.
- Розтопити на сковорідці вершкове масло, всипати сушений базилік. Якщо брати свіжу зелень, її краще додати пізніше.
- Влити вершки з крохмалем, довести до кипіння. При необхідності підсолити.
- Подрібнити зелень базиліка, всипати до соусу, довести до кипіння і зняти з вогню. Далі можна подрібнити блендером до однорідної маси.
Кулінарні підказки
- Яка б не використовувалася для приготування відбивних печінка, її потрібно добре очищати від пліви і жилок.
- Промивати кілька разів, міняючи воду. Щоб вона добре очистилася від крові.
- Гіркота добре вбиває молоко, сода, оцет, мінеральна вода. Замочувати потрібно в чомусь одному, приблизно на півгодини.
- Перед смаженням відбивні краще просушити від зайвої вологи. Інакше печінка виділить рідина, відбивні НЕ будуть присмажуватися.
- Прибирає запахи з печінки дуже добре смажену цибулю. Пересипаючи їм відбивні, можна надати ароматного смаку.
- Солити відбивні краще перед смаженням, тоді вони вийдуть м'якше і соковитіше.
- Смажити відбивні можна в клярі, сухариках і борошні.
- Сковорідку перед смаженням з маслом добре розігрівати.
- Якщо передбачається обсмажити багато відбивних, масло в сковорідці, якщо підгорає, краще поміняти.
- Яловичий субпродукт смажити можна, періодично накриваючи кришкою, так відбивні вийдуть більш м'якими.
- У разі якщо печінкові відбивні вийшли жорсткі, слід додати в них трохи води і поставити в духовку.
- Дивовижні на смак відбивні однаково смачні як в холодному, так і розігрітому вигляді.