Корисні рекомендації: при купівлі м'яса, щоб приготувати відбивну з яловичини, майте на увазі, що більш соковитими вони вийдуть, якщо брати шматок яловичини, який можна розрізати впоперек волокон.
Відбивні з яловичини рецепт в клярі
Для того що б приготувати відбивну з яловичини Вам знадобиться:
- яловичина - 400 грам;
- яйця - 2 шт .;
- панірувальні сухарі - п'ятдесят грам;
- соняшникова олія - 25 мл;
- сіль, перець за смаком.
Як приготувати відбивні з яловичини?
- Охолоджену яловичину, щоб приготувати відбивну, розрізати на 6-8 шматків. Розмір кожного шматка повинен бути товщиною в один сантиметр.
- Далі покладіть на обробну дошку один шматок яловичини. За допомогою кулінарного молоточка необхідно відбити яловичину з обох сторін, а далі - підсолити і приправити перцем. Повторіть те ж саме з залишилася яловичиною.
- Для того що б смажити відбивну з яловичини, Вам знадобиться кляр. У глибоку ємність розбийте два яйця, додайте солі і гарненько збийте за допомогою вилки. Кожен шматок яловичини умочіть з двох сторін в отриманому клярі. Далі обваляйте кожен шматок яловичини в панірувальних сухарях, попередньо висипаних на плоску тарілку. Знову акуратно обваляйте м'ясо в яйці, а потім - в сухарях.
- Увімкніть плиту на максимальний вогонь. На сковороду налийте соняшникової олії. Коли воно розжариться, викладайте відбивні. З кожного боку обсмажуйте по 10-15 хвилин до утворення апетитною золотистої скоринки.
- Далі зменшіть вогонь. Закрийте сковороду кришкою. Готуйте м'ясо ще 8-10 хвилин.
- Через 15 хвилин після того, як ви поклали відбивну з яловичини на сковороду, можете додати для смаку нарізану кільцями або півкільцями цибулю.
Відбивні з яловичини рецепт в томатному соусі
- Якщо переживаєте, що відбивні з яловичини все одно вийдуть сухими, можна спробувати приготувати їх в томатному соусі. Для цього спочатку на сковороді обсмажте відбивну з яловичини з обох сторін.
- Далі окремо приготуйте соус, загасивши на слабкому вогні дрібно нарізані помідори, зелень і часник. Отриманою сумішшю залийте відбивні і тушкувати до того, коли м'ясо стане м'яким.
Відбивні з яловичини рецепт на сковороді
Відбивні з яловичини не вимагають гасіння після смаження, вони смачні, м'які і соковиті.
Для того щоб дізнатися, як приготувати яловичі відбивні, необхідні, знати спосіб приготування та інгредієнти:
- м'ясо - 0,7 кг .;
- сік лимона - 3 ст. ложка;
- гірчиця - 1 чайних ложки;
- рослинне масло - 1 ст. ложка;
- вершкове масло - 1 ст. ложка;
- яйце - 2 шт .;
- перець чорний мелений, борошно, сіль.
Вибираючи яловичину для того щоб приготувати яловичі відбивні, ви повинні враховувати, що вона повинна бути молода, світлого кольору і мати молочний запах. М'ясо для яловичих відбивних наріжте поперек волокон.
Як приготувати яловичі відбивні - рецепт
Нарізане на шматки м'ясо товщиною 1-1,5 см для того щоб приготувати відбивні, відбиваємо молотком з двох сторін. Найкраще це робити накривши м'ясо харчовою плівкою.
Замаринуйте м'ясо в суміші з гірчиці, соку лимона, рослинного масла і розтопленого рослинного масла. Відбивні складіть гіркою і залиште на 30-40 хвилин.
Наступним кроком для того щоб приготувати яловичі відбивні це посмажити їх в клярі з яйця. Щоб приготувати кляр потрібно трохи збити яйце з сіллю і перцем. Окремо на тарілку насипати трохи борошна і добре посолити. Обваляйте м'ясо для відбивних в солоній борошні, потім занурте в яйця і смажте на розпеченій сковороді з рослинним маслом. Смажити до рум'яного стану з двох сторін на середньому вогні.
Відбивні з яловичини рецепт з сиром
Хочу поділитися ще одні рецептом, як приготувати яловичі відбивні. Для цього нам знадобиться:
- 500 г яловичини,
- 100 г сиру (в ідеалі - пармезан),
- яйце,
- цедра лимона,
- мука
- хлібні крихти (саме крихти),
- сіль перець,
- рослинна олія.
Як приготувати відбивні з яловичини?
Яловичину для того щоб приготувати відбивні, відбийте молоточком і поріжте. Збийте яйця з сіллю і перцем. Змішайте хлібні крихти з дрібно натертим сиром і цедрою лимона. Тепер, обвали м'ясо з двох сторін у борошні. Потім умочіть в яєчної заправці, а потім в сирній суміші. Обсмажте з двох сторін на розігрітій сковороді до готовності. Смачного!
Відбивні з яловичини - блюдо, яке потребує особливого підходу. Адже таке м'ясо як яловичина може ставати сухим. Але ми поділимося з вами секретами про те, як приготувати відбивні з яловичини, щоб вони вийшли смачними і соковитими.
Як приготувати відбивні з яловичини правильно?
Для такої страви нам потрібно яловичина, рослинне масло, винний оцет, гірчиця, сіль і цукор.
А тепер послідовність приготування і кілька правил, які завжди потрібно дотримуватися.
- Яке брати м'ясо для того щоб приготувати відбивні з яловичини? З філе тушки. Тут менше прожилок і воно ніжніше. М'ясо повинно бути в охолодженому стані. Бажано, щоб воно охолоджувалося добу або двоє. В цьому випадку відбивні вийдуть м'які і соковиті.
- Як підготувати м'ясо для відбивних з яловичини? З шматка видаляємо всі сухожилля, жир з боків, плівки. Промиваємо м'ясо проточною водою і обсушуємо. Після цього ріжемо його на порційні шматочки. Розрізаємо впоперек волокон (товщина 30 мм) і відбиваємо з двох сторін. Відбиття краще проводити через кулінарний папір або рушник. Товщина шматочка відбивною з яловичини повинна зменшитися вдвічі.
- Якщо ви користуєтеся дерев'яною дошкою, її обов'язково потрібно змочувати водою. В цьому випадку вона не буде вбирати сік, що виділяється з м'яса.
- Маринуємо м'ясо в суміші рослинного масла і винного оцту. Але перед цим трохи посипаємо його цукром або змащуємо гірчицею. Це додасть відбивних з яловичини пікантний смак. Ні в якому разі не соліть м'ясо, так як воно стане жорстким, несмачним.
Підготовка м'яса для відбивних і приготування
- Якщо ви не обмежені в часі, то маринування краще проводити цілу ніч. Якщо ж відбивні потрібно приготувати швидко, то все одно доведеться їх витримати в холодильнику годину або півтора. М'ясо для того щоб приготувати відбивні з яловичини, має лежати в одному посуді шарами, накрите тканинною серветкою.
- Чи потрібно взагалі солити м'ясо, щоб приготувати відбивні з яловичини? Так, безпосередньо перед приготуванням.
- Для приготування відбивних краще брати сковорідку з товстим дном або сотейник.
- Невелика кількість рослинного масла добре розігріваємо в сковороді. Викладаємо шматочки м'яса і смажимо їх на великому вогні, але тільки до тих пір, поки не утвориться скоринка. Після цього вогонь зменшується, але не до мінімального. На ньому відбивні доводяться до готовності. Якщо ви це дотримуєтеся, то вони вийдуть соковитими, так як весь сік залишиться в м'ясі.
- Можна готувати відбивні з яловичини будь-якого ступеня прожарювання. Від цього залежить час їх приготування. Якщо ви бажаєте відбивні з яловичини з кров'ю, вам знадобиться всього 7 хвилин, а якщо хочете, щоб м'ясо присмажився повністю, то потрібно буде хвилин 15. Ступінь готовності відбивних перевіряється проколюванням ножем. Якщо при проколюванні з м'яса не випливає рожева рідина, відбивні з яловичини готові повністю.
Тепер ви знаєте, як приготувати відбивні з яловичини, і ми впевнені, що вони у вас прекрасно вийдуть.