З тих пір як французький монах П'єр Періньон винайшов шампанське, пройшло майже чотири століття. Важко сказати, як давно існує ця гарна традиція - піднімати в перші хвилини Нового року келих вина, киплячого веселими бульбашками, проте ми майже впевнені, що без нього доленосний момент може і не настати. Останні слова Президента супроводжуються ударами вилітають пробок: під бій курантів шампанське салютує приходить році. Навіть ті, хто зазвичай воліє легкому іскриться провину більш суворі напої, в новорічну ніч не відмовляються пригубити келих шампанського «на щастя».
Ми звикли називати шампанським всі без винятку ігристі вина, однак назва Champagne може бути присвоєно лише вину, яке проводиться у французькій провінції Шампань за класичною технологією.
Франція багато років намагається захистити це ексклюзивне назву, проте в деяких країнах, і зокрема, в Росії, даний факт вперто ігнорується. На вітчизняних прилавках представлена алкогольна продукція різних виробників під назвою «Шампанське», яку ми, як завжди, будемо купувати до новорічного застілля.
Яке шампанське хороше?
Шампанське різних марок відрізняється не тільки ціною, але також кольором і смаком. Визнані кольору напою - білий і рожевий. Червоного шампанського не буває. Рожеве шампанське (rose) вважається більш сильним і благородним вином, зустрічається набагато рідше білого і коштує значно дорожче. Біле шампанське (blanc) відрізняється дивно тонким смаком і ароматом. Що стосується смакових якостей, мається на увазі не тільки складний букет різноманітних ароматів, в якому крім запахів квітів, фруктів і прянощів може відчуватися запах хвої або ж легкий димок паленого дерева. Запах спирту і дріжджів - ознака поганого шампанського. Крім того, в пристойному напої не повинні відчуватися запахи хімікатів (ацетон, сірка або йод). Неякісне або зіпсоване вино може віддавати гниллю і оцтовим присмаком.
Пробка, що вилітає з пляшки відкритої пляшки ігристого вина, не повинна видавати звук, подібний революційного залпу «Аврори», а всього лише делікатний переможний бавовна.
Гарне шампанське відрізняє красивий колір, чистота і прозорість, живі блискучі іскорки бульбашок і повітряна легка піна, яка залишає на краю келиха ажурне «кольє».
Купити гарне шампанське - справа хитра
Приблизно в тому ж ціновому діапазоні перебувають інші істинно шампанські вина: Дом Періньон. Мумм і Родерер. Якщо ви в змозі викласти кругленьку суму за 750 мл зоряного чарівництва, уважно вивчайте етикетку, пробку і саму пляшку - вона повинна бути ідеальною, без подряпин і окружних смуг, з акуратно згорнутою у горлечка фольгою.
Деякі росіяни, розчарувавшись в якості вітчизняних напоїв, вважають за краще супроводжувати новорічне застілля так званим «не зовсім шампанським», а точніше - хорошим ігристим вином. Найголовніше, що воно так само весело стріляє, піниться і радує душу. Особливою популярністю в зв'язку з цим користується італійська торгова марка Asti. На етикетці оригінального Asti неодмінно проставлені букви DOCG, офіційно підтверджують його шляхетне походження, а також королівські герби трьох держав: Португалії, Іспанії та Італії. Європейські монархи оцінили вишуканий квітково-фруктовий букет Asti ще в 19 столітті, а тепер і ми можемо відчути цей воістину королівський напій. Martini Asti відрізняється чудовим солодким смаком, який надає йому природний цукор винограду Білий Мускат. Asti Mondoro. ігристе біле вино в смарагдовою пляшці, заслужило схвальні відгуки російських споживачів.
Вина Asti підкуповують не тільки чудовим смаком, але і ціною. Традиційна пляшка в 750 мл ігристого вина з Італії коштує набагато менше, ніж славнозвісне французьке шампанське (від 400 до 1000 рублів), але такий вибір оцінив би сам Періньон.
На вітчизняні прилавки в достатку надходить ігристе вино, яке народилося, так би мовити, на ближніх виноградниках. Причому деякі заводи цілком заслужено присвоїли своєї продукції назву «шампанське». Класичним способом виробляється шампанське Кримського заводу «Новий Світ», кавказького заводу «Абрау-Дюрсо» і Артемівське шампанське.
Цінителі природного смаку особливо виділяють брют «Новий Світ». Воно цілком гідно того, щоб належати до класичного ряду шампанських вин. Особливість цього сорту - досить яскраво виражена кислинка, яка дає терпке і приємний післясмак. Колір знаменитого кримського шампанського - світло-солом'яний, з трохи зеленуватим відтінком. Любителі більш солодких напоїв обов'язково оцінять неповторний іскристий фруктовий аромат, фортеця і льодяниковий смак напівсухого шампанського «Новий Світ. Піно Нуар ». Ціна «новосвітського» шампанського - приблизно від 400 до 600 рублів, хоча колекційні екземпляри можуть коштувати близько 4 тис. Рублів.
Артемівське шампанське складає гідну конкуренцію кримському ігристому провину. У номінації «Краще співвідношення ціни і якості» ця українська марка справедливо заслужила приз від російських споживачів. У колекції «Артемівського» представлені сухі, напівсухі, солодкі і напівсолодкі вина, а особливо приємну оцінку отримує рожевий напівсухий мускат, який залишає в роті приголомшливий смак троянди. Одна пляшка пустотливого ігристого вина обійдеться в 400 - 600 рублів.
Яке шампанське краще?
Абрау-Дюрсо - мабуть, найкраще з російських ігристих вин, рекомендованих до новорічного столу. Свого часу його називали «зіркою в короні Російської імперії» і поставляли до царського столу. На щастя, професійний досвід і технологія виготовлення шампанських вин були втрачені за майже півтори сотні років. Істинно аристократичним сортом вважається все той же блідо-золотистий брют з його яскравою кислотністю і неповторним змішаним запахом квітів і винограду. Про напівсолодкому «Абрау-Дюрсо» кажуть, що воно надзвичайно ніжне і приємне, а найголовніше - після вживання навіть дещо непомірного кількості російського шампанського, на ранок зберігається ясність думок і прекрасний настрій. Ціна пляшки шампанського «Абрау-Дюрсо» - від 200 до 1000 рублів.
Вибираємо якісне шампанське
Перераховані вище ознаки якості характерні для всіх хороших ігристих вин. Вибираючи напій до свята, неодмінно подивіться пляшку на світло, щоб переконатися в його кришталевої чистоти. Шампанське добре зберігається тільки в пляшках з темного скла. Акуратно наклеєна етикетка повинна містити всі відомості про виробника, що не замазані патьоками поліграфічної фарби.
Якщо ви очікуєте до свята гостей, чиї смакові переваги достеменно вам невідомі, найкраще візьміть кілька різних сортів шампанського, інакше навіть самий дорогий ексклюзивний напій може викликати чиєсь розчарування.
Виберете ви для себе ігристе вино з французької провінції Шампань або вистрілите в честь Нового року демократичним вітчизняним шампанським, щиро бажаємо вам, щоб в новорічну ніч з вами трапилися тільки приємні чудеса!